Мідії - морські двостулкові молюски. По-іншому, більш вузько, до мідій відносять лише певний тип цього сімейства, що мешкають у всьому Світовому океані, - Mytilus. Багато пологи молюсків, такі, як Crenomytilus, Mytilus і Perna є промисловими, як і представники роду ще одного сімейства морських молюсків - устриці або Ostreidae. Двостулковими вони називаються через симетричної будови раковин, які здатні досить-таки щільно змикатися. М'ясо цих молюсків містить велику кількість білка і різних мікроелементів, що й обумовлює корисні властивості мідій. Штучно розводять мідії дуже давно. Сьогодні існують навіть спеціально побудовані ферми по їх розведення та вирощування. Процес цей досить складний, але в той же час цікавий, він винайдений ірландськими мореплавцями ще в 1234-му році. Раніше, щоб розвести молюсків мідій, в море опускалися дубові стовпи з насадженої на них ікрою молюсків. Сьогодні мідії вирощуються на дні моря на спеціально підготовлених канатах або платформах. По закінченні двох років (точніше, 18 міс.), Колонії мідій досягають тих розмірів, коли їх вже можна збирати.
Мідії: корисні властивості.
М'ясо мідій дуже цінно через багатство фосфатидами, це чистий білок дуже високої якості. Вживання м'яса мідій сприятливо впливає на стан печінки людини. М'ясо молюска дуже жирне, але жир цей відносять до «корисним» жирам, тому як в його складі знаходяться поліненасичені види жирних кислот, тобто речовин, що поліпшують мозкову діяльність, і здатних повернути зору загублену гостроту.
У складі молюсків є безліч мікроелементів (мідь, кобальт, йод, марганець, цинк та ін), вітамінів (РР, В1, Д, Е, В6, В2 і ін.) І приблизно 20 найважливіших амінокислот. Мідії - прекрасно діючий антиоксидант.
Відомі також лікувальні властивості мідій. При постійному їх вживанні знижується ризик розвитку онкологічних хвороб. Мідії - прекрасний профілактичний засіб, попереджає розвиток артритів і інших суглобових недуг. Мідії відомі за їх видатні здібності в зміцненні імунітету.
Клінічні випробування довели здатність молюсків запобігати розвитку злоякісних пухлин, хвороби суглобів, підвищувати захисні сили людського організму. Мідії, як вже говорилося вище, - відмінний антиоксидант, подарований нам природою. До його складу входять вітаміни D і В, важливі мікроелементи. Багато в мідіях і біологічно активних речовин. Що стосується поживності молюсків, то вона близька до поживності курячих яєць, бо білок мідій містить всі амінокислоти, необхідні людському організму.
У м'яса мідій приємний ніжний смак. Воно високо поживно, а ще воно володіє відмінними цілющими властивостями. М'ясо молюсків здатне поліпшити обмінні процеси, простимулювати процес утворення крові, підвищити тонус організму в цілому і посилити імунні сили. Властивості мідій корисні при захворюваннях, отриманих при підвищеному рівні радіації, і при недугах, пов'язаних з кровоносною системою.
У м'ясі мідій високий вміст глікогену, важливих мінеральних речовин. У м'ясі цього молюска близько тридцяти мікро- і макроелементів, майже весь вітамінний набір, включаючи провітаміни D3. Мідії містять ферменти, які здатні поліпшити травлення і роботу ШКТ в цілому.
У жирі молюсків знаходиться дуже багато поліненасичених видів жирних кислот. У ньому досить багато міститься арахідонової кислоти і величезна кількість фосфатидів. У жирі мідій міститься і холестерин, але його кількість незначна через малу кількість жиру як такого. М'ясо молюсків - джерело натрію, калію, кальцію, магнію, бору, йоду, кобальту, миш'яку, марганцю ... В мідіях особливо багато кобальту. Його міститься майже в 10 разів більше, ніж в печінці курей і свиней.
Готують мідії, як це часто буває, на дрібному решеті, встановленому на розжареному вугіллі, або на металевому листі. З м'яса мідій виходить досить своєрідний, але смачний шашлик. Замариноване м'ясо готують на вугіллі, попередньо нанизавши на шпажки з дерева. Нерідко мідії вживають в сирому вигляді. Це, звичайно, справа смаку, але робити це лікарі не рекомендують. М'ясо мідій чудово поєднується з білим вином і соком лимона. Таку композицію можна сміливо віднести до делікатесів, який варто спробувати тим, хто вважає себе справжнім гурманом.