Кожен з нас любить чіпси, сухарики, бульйонні кубики іпрочіе приправи. Адже вони не тільки смачні, але й надають особливий аромат нашімблюдам. Але наскільки подібні продукти безпечні для здоров'я?
Загадкові «Е»
Найчастіше під літерою Е ховаються безпечні речовини. Кпрімеру, Е300 - це аскорбінова кислота, Е330 - лимонна кислота. Але сама букваЕ абсолютно нічого не говорить про те, безпечний інгредієнт чи ні. Вона лішьуказивает на те, що дана речовина включено в міжнародну сістемунумераціі. Модифікатори і підсилювачі смаку мають номери Е640-641, Е620-625.Іменно вони надають локшині смак м'яса, чіпсів смак сиру, а жуйкам смак персіка.Многіе вважають, що це хімія. Але це не так. Насправді всі підсилювачі вкусаабсолютно натуральні і складаються з речовин, які насправді існують вприроді.
Глутамінова кислота
Головним підсилювачем смаку є глутамінова кислота. Онаесть у складі всіх натуральних білкових продуктів: і в корені селери, і вкуріном м'ясі. Але найбільше її міститься у водоростях комбу, які частоіспользуются в японській кухні. Саме з цих водоростей в 1908 році билавиделена дана кислота.
Спочатку вона застосовувалася не в харчових цілях, а в качествевозбуждающего і стимулюючого засобу в психіатрії. Все через її способностібистро передавати нервові імпульси. Трохи пізніше вчені з'ясували, що онаспособна впливати і на смакові рецептори. Тому її з часом сталііспользовать в якості харчової добавки.
Ера підсилювачів
Дуже швидко вчені зрозуміли, що смак годі й толькоулучшать, але й імітувати. До того ж, чим активніше продукт обробляється Ілічем довше він зберігається, тим швидше втрачає свої смакові якості. Разом свкусовимі якостями втрачається і аромат, а значить, на товар починає сніжатьсяспрос. Але якщо в продукт додати глутамат, то він знову наповниться необходімимвкусом, який збережеться надовго. Глутамінова кислота, а точніше еепроізводние (глутаман калію і натрію, гуанілат і інозіат) має зелений колір.
Але через деякий час після активного використання данногоусілітеля смаку, американський нейрофізіолог Джон Олін зауважив, що глутаматнатрія викликав пошкодження в мозку щурів. У Японії ж були помічені другіепоследствія у тварин: пошкодження сітківки очей і нервової системи. Етообеспокоіло всіх. 30% людей, які часто вживали в їжу продукти сглутаматом натрію, почали скаржитися на утруднене дихання, учащенноесердцебіеніе, головний біль, жар і слабкість в м'язах. Цих симптомів даліназваніе «синдром китайського ресторану», так як глутамат активно іспользовалсяв китайській кухні.
Через час після піднялася галасу почали проводітьсяновие експерименти, в ході яких було доведено, що вживання глутаміновойкіслоти не має взаємозв'язку з названими симптомами. Багато хто вважав, чтоскандал був піднятий спеціально. На сьогодні ж, глутамат входить в міжнародний реестрВОЗ (Міжнародний кодекс харчових стандартів, прийнятий ООН) як совершеннобезвредное речовину.
Поки жодне клінічне дослідження не підтвердило вредаглутамата та інших підсилювачів смаку.
Антісуп
Незважаючи на все вищесказане, багато хто з нас все одно не довіряти підсилювачів смаку. І зовсім не даремно. Адже в більшості випадків онідействітельно не є корисними. Але з іншої причини. Підсилювачі вкусапріменяют в двох випадках. У першому випадку тоді, коли потрібно поліпшити смак. Ново другому випадку їх додають тоді, коли необхідно приховати низьке качествопродукта або його харчову цінність. Глутамат часто використовують у виробах долгогохраненія і продуктах низькосортного мороженого м'яса. Підсилювач є майже вовсех грибних, рибних, соєвих, курячих напівфабрикатах, а також в сухариках, чіпсах супах і соусах, бульйонних кубиках. Глутамат додають майже в усі блюдается ресторанах швидкого харчування. Багатьом подобаються бистросуп. Але не многіезадумиваются про те, з чого зроблений такий суп: тваринний або рослинний жир, ароматизатори, перець і сіль, підсилювачі запаху і смаку, крохмаль, мальтодекстрін- все це інгредієнти диво-супу. Іноді можуть додати трохи сухих вершків, сушених овочів або м'яса, сухарики. І тут стає ясно, що від подібної единікакой користі не буде.
Але варто побоюватися не самих підсилювачів смаку, а продуктовнізкого якості, в які додаються всі ці інгредієнти.
Вороги для фігури
Люди, які часто вживають у їжу продукти, содержащіеглутамат, частіше страждають від зайвої ваги. І це доведено фахівцями. Всі делов тому, що більшість продуктів, що містять підсилювачі смаку, намногокалорійнее, ніж домашня їжа. Навіть якщо на упаковці буде написано, що впродукте міститься натуральний м'ясний бульйон або щось на зразок того, не верьте.Даже такі «натуральні бульйони» зроблені на основі все тих же рослинних ітварин жирів, крохмалю і стабілізаторів смаку. В одній порції содержітсяпріблізітельно 170 калорій. А ось в тарілці домашнього супу буде всього 100калорій.
Швидкорозчинні пюре і локшина також небезпечні для фігури. Вних міститься один крохмаль, пальмова олія, борошно (не кращим сортів), сода Исоль. До того ж ще можуть бути барвники, підсилювачі смаку, ароматизатори імного перцю. Чим частіше ми вживаємо подібні продукти, тим швидше домашняяеда починає здаватися позбавленою смаку. Тому ми все частіше починаємо вживати впіщу подібні страви.
Чому мипоправляемся від підсилювачів смаку
Багато дієтологів і лікарі вивчали дане питання, і прийшли довисновку, що наша слизова шлунка реагує на смак. Чим він яскравіше, тим актівнееначінает вироблятися кислота для розщеплення їжі. Тому підсилювачі могутбить навіть корисними в помірних дозах для тих людей, які страдаютпоніженной секрецією шлункового соку. Завдяки підсилювачів улучшаетсяусваіваемость їжі. З іншого ж боку, коли ми харчуємося їжею з нейтральнимвкусом, процес її перетравлення сповільнюється, а значить, почуття ситостісохраняется довше. За цим принципом працюють багато дієти. А чіпси, сухарики, швидкі супи і так далі тільки розпалюють апетит. Ось чому любителі фастфудовімеют зайву вагу.
Заручники смаку
Якщо в міру вживати продукти з підсилювачами смаку, томожно зберегти фігуру в хорошій формі. Але яка ж норма не принесе вредаталіі і здоров'ю? Всесвітня організація охорони здоров'я підтвердила, що небільше 2 граммв добу можна вживати смакових підсилювачів. Дізнатися, скільки їх міститься впродукте не так вже й легко. За Законом РФ «Про захист прав споживача», виробник може вказати лише назву харчової добавки, але не її дозіровку.Но варто відзначити той факт, що передозування підсилювачів в продуктах почтіневозможна. Адже хто стане вживати в їжу переперчена або пересоленнуюеду. Але якщо кожен день харчуватися в китайських ресторанах і фастфудах, то можнопереборщіть з нормою глутаміну. А разом з цим і отримати немислимі дозисахаров, жирів та інших нездорових продуктів, які можуть призвести до разнимпоследствіям: від харчової алергії до ожиріння.
Тому, милі дівчата, харчуйтеся правильно. Старайтесьізбегать бистропріготавліваемой їжі і готуйте самі домашню корисну їжу.