Шкідливий вплив чіпсів на організм людини

Виробництво і склад чіпсів

Багато хто вважає, що чіпси виробляють із картоплі. Однак це далеко не так. Велика частина виробників чіпсів для їх приготування використовують кукурудзяну або пшеничну муку, а також суміш крохмалів. Найчастіше це генетично модифікований соєвий крохмаль. Потрапляючи в організм людини, він перетворюється на глюкозу, а часте вживання чіпсів призводить до надмірного накопичення рідини в печінці, що в свою чергу призводить до ожиріння. Вищевказані інгредієнти замішуються в тісто, з якого і формують чіпси, а потім вони обсмажуються в киплячому жирі при температурі 250 градусів. Найчастіше жири використовують дешеві, оскільки дорогі очищені масла значно відбиваються на ціні готової продукції, роблячи виробництво нерентабельним. Варто відзначити, що технологія виробництва чіпсів передбачає їх обсмажування не більше 30 секунд, проте це правило рідко дотримується на сучасних виробництвах.

Смак чіпсів, вироблених за такою технологією, сильно відрізняється від картопляного, тому для його зміни використовують різні смакові добавки та приправи. Найпоширенішою добавкою є глутамат натрію. Про його шкідливість написано багато, потрібну інформацію легко можна знайти у відкритому доступі. Варто тільки відзначити, що завдяки глутамату натрію навіть несмачна їжа перетворюється в таку, яку хочеться їсти знову і знову, що на руку виробникам чіпсів.

Шкідливий вплив чіпсів на організм

Гідрогенізований жир, який накопичується в чіпсах, сприяє утворенню "поганого" холестерину, який є причиною розвитку атеросклерозу, тромбофлебітів та інших небезпечних захворювань. У процесі виробництва чіпси так просочуються жиром, що, з'ївши невеликий пакетик, ми отримуємо близько 30 г такого жиру. А що вже говорити про великі порції чіпсів.

Зустрічаються виробники, які для приготування чіпсів використовують справжній картоплю. Однак він найчастіше генномодифіковані, оскільки він має рівні, великі і неушкоджені бульби - адже його не їдять шкідники. Для смаження картопляних чіпсів також використовують дешевий жир.

При такому процесі обсмажування картоплі всі його корисні властивості руйнуються, і проявляються такі властивості, як канцерогенні. У процесі розпаду жирів утворюється акролеїн, що володіє канцерогенними і мутагенними властивостями. Його утворення відбувається навіть при дотриманні найдосконалішою технології. Щоб скоротити кількість утворення даної речовини, потрібно регулярно міняти масло для смаження.

Ще одним і навіть більш небезпечним канцерогеном є акриламід, який може утворюватися навіть в домашніх умовах, якщо неправильно вибрано масло або сковорода занадто розпечена.

Нещодавно в ході досліджень в чіпсах було знайдено речовину під назвою гліцідамід, найближчий родич акриламіду, який здатний викликати не тільки розвиток ракових пухлин, але і руйнувати ДНК. А скільки ще токсинів, що містяться в чіпсах, поки не встигли вивчити?

Є ще такий вид чіпсів, як повітряні, в яких міститься менше токсичних речовин, ніж інших видах чіпсів. Технологія їх виробництва передбачає їх обсмажування протягом 10 хвилин, однак і в них накопичується певна кількість канцерогенів. Взагалі виробникам набагато вигідніше використовувати всілякі суміші для виробництва чіпсів, оскільки для отримання 1 кг продукції потрібно до 5 кг картоплі.

Всі ми не раз чули про шкоду чіпсів для здоров'я людини, однак все одно любителі цього продукту купують його, часто знаючи, що вживання чіпсів може викликати гастрит, печію, проблеми з роботою кишечника і алергію. Велика кількість солі, що міститься в чіпсах, приваблює багатьох любителів "солоненького". Однак надлишок її в організмі призводить до гальмування нормального росту кісток, розвитку серцевих захворювань і порушення обміну речовин.