Користь і шкода майонезу

У Європі та Америці продукт, званий майонезом, має жирність 70-80%, тому те, що ми називаємо майонезом, насправді ним не є. Соуси в нашій країні не дотягують до норми за показником жирності.

Користь і шкода продукту.

Продукт майонез - це холодний соус. Він складається з декількох компонентів, при змішуванні яких виходить чудовий соус. До складу майонезу входять такі інгредієнти:

• яєчний жовток;
• рослинне масло;
• гірчиця;
• лимонна кислота;
• оцет.

Шкода майонезу.

Транс-жири.

До складу майонезу входить не просто рослинне масло, збагачене вітаміном F, яке сприяє омолодженню шкіри. В деякі види майонезу входять транс-жири. Ще їх по-іншому називають модифіковані рослинні масла. Молекул, з яких складаються ці масла, що не існують в природі. У зв'язку з цим організм людини не здатний їх засвоювати. Ці жири є результатом хімічної модифікації рослинних олій. Якщо майонез містить їх, на упаковці буде написано «високоякісний рослинний жир». Це й означає, що майонез містить модифіковане рослинне масло. Ферменти, які виробляються нашим організмом, не в змозі розщепити молекули транс-жиру. Вони накопичуються в органах людини, таких як підшлункова залоза і печінка. Залишаються на стінках судин і осідають на талії всіх любителів майонезу. Самое більше кількість цих жирів міститься в «легких» майонезах. В результаті надмірного вживання в їжу цих жирів можуть розвинутися багато хвороб:

• атеросклероз;
• ішемічна хвороба серця;
• ожиріння;
• проблеми з обміном речовин.

Якщо в майонезі містяться тільки якісні жири, їх кількість дуже велика. Це не дуже добре для нашого організму. Крім жирів в майонезі містяться інші, шкідливі для здоров'я людини, компоненти:

Емульгатори.

Цей інгредієнт майонезу забезпечує збереження продукту в однорідної консистенції. Раніше як емульгатора використовували яєчний лецитин. В даний час замість нього використовується соєвий лецитин. За деякими даними при виготовленні багатьох продуктів використовується генномодифікована соя. Її дія на організм людини ще не до кінця вивчено.

Підсилювачі смаку.

Це дуже популярні речовини, які наділяють продукт більш яскравим смаком. Всі підсилювачі смаку мають штучне походження. Вони отримані за допомогою хімічних маніпуляцій. Крім негативного впливу на шлунок та інші органи травної системи, ці компоненти викликають звикання до продукту, яке з часом може перейти в залежність.

Консерванти.

Як правило, ці добавки можуть збільшити термін придатності продукту за рахунок уповільнення розвитку грибків і мікробів. Присутність консервантів у продукті забезпечує продовження терміну зберігання на кілька місяців або навіть років. У таких продуктах вміст «живих» компонентів зведено до мінімуму, оскільки багато хто з них знищені для продовження терміну зберігання. Деяка частина консервантів розкладається в шлунку за допомогою шлункового соку. Інша частина компонентів чинить негативний вплив на організм.

Пектин, крохмаль, желатин.

Майонез з вмістом крохмалю вважається низькоякісним і на смак не дуже хороший.

Користь майонезу.

Якщо на упаковці написано, що майонез містить тільки яйця, масло, гірчицю і лимонну кислоту - навряд чи це правда. Раніше добавки «Е» були не відомі, тому майонез, виготовлений в ті часи, приносив тільки користь і абсолютно не чинив ніякої шкоди. Зараз ці добавки містяться у всіх продуктах.

Тим не менш, існує майонез досить-таки хорошої якості. Такий продукт виготовлений на основі натуральних компонентів. Його єдиний мінус - це невеликий термін зберігання. Необхідно обов'язково читати інформацію, зазначену на упаковці. Довіряйте тільки добре перевіреним маркам майонезу. Не купуйте дешевий продукт і не зберігайте довгий час майонез в холодильнику. Зіпсований або неякісний продукт може виявитися причиною отруєння.

Приготування майонезу в домашніх умовах.

Щоб уникнути негативного впливу майонезу на організм, можна приготувати цей продукт самостійно. Соус, приготовлений в домашніх умовах, гарантовано буде відповідати нормам здорового харчування. Крім цього, можна створити свій власний смак і консистенцію.

Для приготування майонезу використовуйте тільки свіжі продукти. Щоб отримати хороший соус, вибирайте інгредієнти високої якості.

Вам знадобиться:

• 4 жовтки;
• 0,5 л оливкової олії;
• 2 ч.ложки солі;
• 1 ч.ложка піску цукрового;
• 2 ч.ложки гірчиці;
• чорний перець.

Приготування:

В першу чергу відокремте жовток від білка. Слідкуйте за якістю, щоб не потрапило ніяких сторонніх включень. Жовтки збити, додати гірчицю, перець і сіль. Масу ретельно перемішати віночком. Обертальні рухи віночка повинні завжди здійснюватися в одну сторону. Продовжуючи помішувати, по 1 краплі додаємо оливкова олія. Після того, як масла залишиться приблизно 2/3, можна вливати його тоненькою цівкою. Основне правило під час приготування майонезу - це здійснювати всі дії не поспішаючи. Продовжувати заважати, поки все масло не буде влито, а суміш не перетвориться в однорідну масу, вільно відстаючу від стінок посуду. Після цього додаємо в соус 2 столові ложки винного оцту, міцністю не більше 3%. Отримана маса повинна стати більш рідкої і білою. Іноді до складу майонезу додають невелику кількість води. Отриманий продукт зберігають у холодильнику в добре закритому посуді і не більше 3 діб.