Черепашки з м'ясом і сиром Паста в житті італійців - невід'ємне блюдо. Різновидів пасти існує безліч. Її форма дуже важлива, і неспроста! Наприклад, черепашки відмінно підходять до соусу, трохи рідкого по консистенції, таким чином соус проникає в «поглиблення» і залишається там, роблячи пасту дуже соковитою і смачною. Паста з м'ясом і сирним соусом народилася на острові Сардинія. За традицією, для приготування використовувалися місцеві продукти: м'ясна сарделька, зроблена з якісного свинячого фаршу, і овечий сир Пекоріно. Ми ж, через брак сардельки, можемо використовувати свинячий фарш, краще домашнього приготування, додаючи в нього трохи спецій, щоб надати трохи копчений смак. Сир Пекоріно дає дуже смачний соус, з трохи копченими нотками, надаючи фінальний штрих цій пасті.
Інгредієнти:- Паста фігурна 140 г
- Свинячий фарш 150 г
- Соус томатний гострий 300 г
- Сир пекорино романо 30 г
- Сіль 2 щіпка
- Лук білий 1 шт.
- Олія оливкова 1 ст. л.
- Крок 1 Для приготування пасти вам знадобляться паста в формі черепашок, цибуля, натуральна свиняча сарделька або домашній свинячий фарш, сир Пекоріно або копчений плавлений сир, томатний соус, сіль, перець і оливкове масло.
- Крок 2 Якщо використовуєте сардельку, то відокремте шкірку і обробити її на шматочки, щоб вийшов фарш. Якщо використовуєте класичний домашній свинячий фарш, то посоліть, поперчіть і додайте інших спецій за смаком, щоб надати йому трохи копчений смак.
- Крок 3 Поріжте дрібно цибулю, і тушкуйте його в невеликій кількості олії на малому вогні, до прозорості.
- Крок 4 Додайте м'ясо і обсмажте на сильному вогні кілька хвилин, постійно перемішуючи.
- Крок 5 Додайте томатний соус. Краще використовувати не гострий соус, щоб він не перекривав смак сиру. Тушкуйте при закритій кришці, на малому вогні, протягом години. Якщо соус стає занадто густим, можете додати трохи води.
- Крок 6 Коли соус готовий, зваріть пасту. У цей час потріть сир.
- Крок 7 Додайте трохи води з каструлі з пастою і дайте розчинитися сиру. Якщо ви використовуєте інший сир, то краще вибирати той, який легко розчиняється, наприклад плавлений копчений сир.
- Крок 8 Коли паста стане «al dente», тобто майже готовою, змішайте її з соусом і тушкуйте 1-2 хвилини, щоб соус проник в пасту. Додайте сирний соус, і ваші черепашки готові! Смачного!