Розсольник з перловкою Це був класичний рецепт розсольнику в радянський час. Я його вичитала в студентські роки в книзі «Про смачну і здорову їжу», яка була у великому дефіциті. Рецептик виписала і потім часто готувала, готую і зараз, тому що люблю кисленькі наваристі супчики. Цей розсольник гарний і на другий день, і на третій, якщо в стоїть у холодильнику. Навіть стає ще смачніше! Чому він називається ленінградським не знаю, на жаль. Може, хтось підкаже?
Інгредієнти:- Яловичина на кістці 600 г
- Крупа перлова 50 г
- Картопля 2 шт.
- Морква 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Корінь селери 50 г
- Огірки солоні 100 г
- Лавровий лист 2 шт.
- Цибуля зелена 0.25 пучок
- Кріп свіжий 0.25 пучок
- Петрушка свіжа 0.25 пучок
- Сметана 100 г
- Крок 1 Для приготування розсольнику візьмемо яловичу грудинку на кісточці, краще з хрящиками, цибуля, морква, перлову крупу, корінь селери, солоні огірки.
- Крок 2 М'ясо добре промиваємо і укладаємо в каструлю. Заливаємо 1,5-2 л холодної води, доводимо до кипіння. Крупно ріжемо корінь селери, моркву і цибулю. Додаємо в каструлю до м'яса. Доводимо до кипіння, знімаємо піну.
- Крок 3 Додаємо промиту перлову крупу (можна замочити заздалегідь) і варимо на повільному вогні під кришкою 1-1,5 години.
- Крок 4 Коли м'ясо звариться, виймаємо його і коріння з бульйону. Корінці викидаємо.
- Крок 5 М'ясо відокремлюємо від кісток і хрящиків і ріжемо на шматочки. Відправляємо його в суп.
- Крок 6 Туди ж опускаємо нарізану кубиками картоплю. Дрібно ріжемо цибулю і моркву для заправки. Солоні огірочки теж ріжемо на дрібними шматочками.
- Крок 7 Припускаємо на бульйоні і жирі, знятому з його поверхні, овочі для заправки.
- Крок 8 Коли картопля в розсольнику стане м'яким, додаємо овочеву заправку. Доводимо до кипіння, для запаху додаємо 2 лаврових листки, кип'ятимо на повільному вогні ще 5-6 хвилин. Якщо кислоти замало - додаємо за смаком розсіл. Вводимо в суп дрібно порізану зелень, закриваємо кришкою і знімаємо з вогню. Даємо настоятися. Подаємо зі сметаною і свіжою зеленню.