Серце тушковане з солоними огірками

Корисний субпродукт У слові «субпродукти» в перекладі з грецької частинка «суб» означає «неосновної». Незважаючи на це, субпродукти тварин мають різні смакові переваги і поживну цінність. Незаслужено мало страв з серця. Кращий спосіб приготування серця - гасіння в соусі. Серце - це одна з найбільш навантажених м'язів в організмі тварин, тому має грубоволокнисті і жорсткі тканини. Саме тому воно вимагає тривалої теплової обробки. У добре приготованому тушкованому серце дефіцитного вітаміну В12 в 10 разів більше, ніж у звичайному м'ясі.

• Крок 1 Для приготування страви потрібно взяти яловиче або свиняче серце, рослинне масло, пшеничне борошно, ріпчаста цибуля, томатну пасту, воду або бульйон, солоні огірки, сметану, перець чорний мелений і сіль.
• Крок 2 Серце розрізати уздовж, очистити від плівок і великих кровоносних судин, видалити згустки крові, ретельно промити, вимочити в холодній воді протягом 2-3 годин, обсушити і нарізати кубиками.
• Крок 3 Цибулину очистити, розрізати навпіл, а потім кожну половинку нашаткувати тонкими півкільцями.
• Крок 4 Кубики серця викласти на сковороду з розігрітим маслом і обсмажувати до напівготовності.
• Крок 5 Огірки розрізати вздовж на 4 частини, а потім кожну четвертинку тонко нашаткувати впоперек.
• Крок 6 Огірки покласти в невелику каструлю, влити трохи води і тушкувати до м'якості.
• Крок 7 До серця додати цибулю, перемішати і обсмажувати до м'якості цибулі.
• Крок 8 В кінці обсмажування додати томатну пасту.
• Крок 9 Масу прогріти протягом 5 хвилин.
• Крок 10 Серце з цибулею викласти у вогнетривку ємність, посолити, поперчити, додати гарячу воду або бульйон.
• Крок 11 Ємність закрити кришкою і тушкувати при слабкому нагріванні до м'якості (близько 2 годин).
• Крок 12 Борошно злегка подсущіть на сухій сковороді.
• Крок 13 Борошно розвести невеликою кількістю теплої води і тільки довести до кипіння.
• Крок 14 В кінці гасіння серця додати тушковані огірки, борошняну заправку і сметану.
• Крок 15 Все разом згасити ще 10 хвилин.