Солоне суфле Суфле з пармезаном - ніжне блюдо на основі соусу Бешамель з додаванням сиру Пармезан. До слова, цей білий соус - класична основа для м'ясних і овочевих суфле. Втім, як шоколад і сир, але вже для солодких десертів на основі збитих білків. «Суфле» в перекладі з французької означає «подих». Але на ряду з повітряними суфле на десерт, є і більш ситні варіанти з м'ясом, грибами і сирами. Запорука успіху цієї страви залежить від уміння довести консистенцію до потрібного стану: білкову масу необхідно збити до тугий піни і невеликими порціями підмішати до решти інгредієнтів, продовжуючи збивати. При цьому білкова піна не повинна зменшитися в розмірі, а при випіканні вона піднімається і виходить те, що французи називають «souffle».
Інгредієнти:- Сир Пармезан 75 г
- Молоко 50 мл
- Яйця курячі 3 шт.
- Борошно пшеничне 1 ст. л.
- Масло вершкове 50 г
- Сіль 4 щіпка
- Мускатний горіх мелений 0.25 ч. Л.
- Крок 1 Для такого суфле візьміть: будь твердий сир, яйця, вершкове масло, мелений мускатний горіх, сіль, борошно.
- Крок 2 У сковороді розтопити вершкове масло.
- Крок 3 Додати борошно і змішати з вершковим маслом до стану однорідної маси.
- Крок 4 Влити молоко, довести до кипіння (але не кип'ятити), постійно перемішуючи. Додати мускатний горіх, перемішати і зняти з вогню.
- Крок 5 Відокремити жовтки від білків.
- Крок 6 Сир натерти на дрібну тертку.
- Крок 7 У глибокій мисці змішати білий соус, жовтки і сир. Додати 2 дрібки солі і ретельно перемішати.
- Крок 8 До білків додати 2 щіпки солі і збити їх до стану тугий піни.
- Крок 9 Невеликими порціями влити білкову масу, постійно перемішуючи, в глибоку миску з іншими інгредієнтами.
- Крок 10 Розлити масу у форми для випікання і відправити в розігріту до 190 ° С духовку на 10-15 хвилин.
- Крок 11 Запікати суфле до стану золотистої скоринки. Потім вийняти формочки і дати їм трохи охолонути. Через кілька хвилин суфле сильно осяде, але на смаку це ніяк не відбитися.