Пиріжки з яйцем і цибулею

Печені пиріжки з яйцем і зеленою цибулею Ці пиріжки на селі символізували прихід літа - на грядках рясно і весело зеленів цибулю, даючи можливість господаркам нащіпать його соковитих пір'їнок. Зараз такі пироги можна пекти цілий рік, купуючи цибулю, поряд з іншою зеленню, в овочевому відділі. Начинка з лука і крутих яєць - одна з улюблених в нашій родині, я збільшую її соковитість, додаючи вершкове або рослинне масло, пікантність - натертий сир.

• Крок 1 Для приготування тіста потрібно взяти борошно, суміш молока і води, сіль, цукор, яйце, сухі дріжджі, соняшникова олія.
• Крок 2 Для начинки потрібні яйця, зелена цибуля, вершкове масло, сир, сіль.
• Крок 3 Приготувати опару. Молоко змішати з теплою водою. Додати сіль, цукор, масло, яйце і частина борошна, змішаного з сухими дріжджами. Поставити в тепле місце, накривши серветкою.
• Крок 4 Коли опара підніметься і почне бродити - вся піде великими бульбашками повітря, додати в неї решту просіяне борошно.
• Крок 5 Добре вимісити тісто, щоб воно стало досить крутим і не липло до рук.
• Крок 6 Накрити поліетиленовим пакетом - дуже зручно підбивати прямо крізь нього - зверху рушником, поставити в тепле місце підходити. Приблизно через годину тісто підніметься, його потрібно підбити і знову залишити ще на годину.
• Крок 7 Тим часом зварити круто яйця.
• Крок 8 Остудити яйця, очистити від шкаралупи.
• Крок 9 Яйця подрібнити за допомогою виделки.
• Крок 10 Дрібно нарізати зелений лук.
• Крок 11 К подрібненим яйцям додати масло і натертий на крупній тертці сир.
• Крок 12 Перемішати і додати нарізану цибулю.
• Крок 13 Фарш перемішати до однорідної консистенції.
• Крок 14 Підійшло тісто викласти на стільницю або дошку, злегка змастивши руки рослинним маслом, - борошно для присипки я не використовую (так роблять на сході), це позбавляє від гару при смаженні. Розкачати тісто джгутами, які нарізати приблизно однаковими частинами - я люблю пиріжки невеликого розміру.
• Крок 15 Кожен шматочок розкачати качалкою.
• Крок 16 Сформувати пиріжки й укласти швом вниз на змащене маслом деко на Пекарській папір. Поверхня пиріжків змастити збитим яйцем.
• Крок 17 Дати піднятися і випікати в нагрітій духовці близько 30 хвилин.