Чебуреки з рибою Ми звикли до чебуреками з м'ясною начинкою, але не менш смачні вони і з іншими наповнювачами. Я пропоную приготувати чебуреки з начинкою з смаженої риби та цибулі (ріпчастої і зеленого). Смачні чебуреки виходять лише в тому випадку, якщо тісто розкачати дуже тонко (близько 1 мм завтовшки). Смажать чебуреки у великій кількості масла, причому попередньо добре прожарений.
Інгредієнти:- Борошно пшеничне 500 г
- Сіль 15 г
- Олія соняшникова рафінована 40 мл
- Молоко 250 мл
- Яйця курячі 3 шт.
- Перець чорний мелений 1 щіпка
- Борошно пшеничне 3 ст. л.
- Сіль 15 г
- Майонез 2 ст. л.
- Вода 3 ст. л.
- Олія соняшникова рафінована 5 ст. л.
- Цибуля зелена 40 г
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Минтай 700 г
- Олія соняшникова рафінована 500 мл
- Крок 1 Для приготування тіста потрібно взяти пшеничне борошно вищого сорту, яєчні жовтки (3 шт.), Молоко, рослинне масло і сіль.
- Крок 2 У миску викласти яєчні жовтки, додати молоко, рослинне масло і сіль.
- Крок 3 Масу добре перемішати і просіяти в неї через сито борошно.
- Крок 4 Замісити густе, але не дуже круте тісто, накрити його вологою серветкою і витримати в холодильнику близько 2 годин.
- Крок 5 Для приготування начинки потрібно взяти свіжоморожену рибу (минтай або хек), ріпчаста цибуля, зелений лук, рослинне масло, майонез, борошно, трохи води, перець чорний мелений і сіль.
- Крок 6 Рибу розморозити, випатрати, ретельно вимити, обсушити і нарізати шматочками.
- Крок 7 Шматочки злегка посолити, перемішати і обваляти в борошні.
- Крок 8 Викласти рибу на сковороду з розігрітим рослинним маслом і обсмажити до рум'янцю.
- Крок 9 Рибу злегка остудити, а потім розібрати на дрібні шматочки, видаляючи кісточки.
- Крок 10 Цибулини очистити, розрізати навпіл, а потім кожну половинку нашаткувати тонкими півкільцями.
- Крок 11 Лук спасерувати на олії.
- Крок 12 Зелена цибуля вимити в проточній воді, обсушити і нарізати тонкими кільцями.
- Крок 13 На сковороду до ріпчастій цибулі додати зелений.
- Крок 14 Все разом обсмажувати до м'якості зеленого лука.
- Крок 15 До цибулі викласти рибну масу.
- Крок 16 Все перемішати, поперчити, посолити за смаком, влити трохи води і прогріти протягом 5 хвилин.
- Крок 17 Начинку злегка остудити і заправити майонезом.
- Крок 18 Начинку остаточно перемішати.
- Крок 19 Приготування чебуреків. Вистояти тісто обробити на кульки завбільшки з волоський горіх (близько 40 г) і розкачати їх в тонкі коржі товщиною не більше 1 мм і діаметром близько 17-20 см.
- Крок 20 На одну половину кожної коржі покласти по 1 ст. л. начинки, іншою половиною накрити її, краї ретельно защипати.
- Крок 21 За допомогою різця краю чебуреків можна зробити зубчастими.
- Крок 22 Смажити чебуреки в глибокій сковороді або невисокою каструлі у великій кількості добре розігрітого (обов'язково прожарений) рослинного масла, перевертаючи їх. Готові чебуреки виймати шумівкою. Ні в якому разі не наколювати на виделку, щоб сік не витік!