Історія салату як рослини на столі людини налічує більше 2000 років. За однією версією, салати завоювали популярність ще в Стародавньому Римі, за іншою - захопили Європу пізніше, у часи розквіту торгівлі з Китаєм. Прабатько сучасного сімейства салатів - латук компасний, кучерявий качанний салат, завсідник ринкових прилавків.Пізніше до нього приєдналися й інші види, чому вельми посприяли феодальні війни в Старому Світі. Коли замок в облозі, а продовольства на всіх не вистачає, волею-неволею починаєш шукати альтернативну їжу. Так, наприклад, в раціон італійців міцно увійшла рукола. Які бувають самі смачні й корисні салати?
Спочатку салат використовували як гарнір до м'яса, і тільки до початку XIX століття, коли до листя стали додавати рибу, м'ясо і яйця, він з рослини перетворився на родову назву величезного кількостей страв з «чогось нарізаного».
Листя салату зараз - основа легких страв або корисний гарнір. Ми любимо їх за низьку калорійність, високий вміст заліза, магнію та натрію, фолієвої кислоти, вітаміну С і бета-каротину. Салат покращує лактацію і роботу нирок, рятує від авітамінозу і допомагає роботі кишечника. Але найважливіше - це гіркі речовини, що містяться в стеблах і листі, - лактукопікрін і лактуцин: вони заспокоюють нервову систему, поліпшують сон і допомагають виводити з організму холестерин.
Корисна колекція
Ромен - рекордсмен за змістом натрію і використовується в лікуванні деяких хвороб надниркових залоз. Баттерхед - хороший джерело вітаміну Е (токоферолу), що уповільнює старіння, поліпшує живлення клітин, що знімає втому. Салат фризі, корисний завдяки гіркому речовині інтібін, необхідному для поліпшення роботи кровоносної і травної систем. Рукола містить флавоноїди і ефірна олія складного складу: вони стимулюють імунну систему, допомагають зберігати бадьорість і працездатність навіть при дотриманні самих жорстких дієт. Айсберг зміцнює кістки і захищає від шкідливого впливу комп'ютера очі завдяки вітамінам А, К, В9 і натрію.
Латук, у складі якого велика кількість солей заліза, бажаний продукт на столі тих, хто скаржиться на швидку стомлюваність, сонливість і загальний знижений тонус. Замініть звичну ПМС-шоколадку на листя латуку, і менструація пройде легше. Кресс-салат очищає дихальні шляхи і зміцнює нервову систему завдяки вмісту гірчичного масла, заліза та вітаміну PP.
Скласти суміш
Якщо салат овочевий, ділите складові на рівні частини: наприклад, додавайте однакову кількість огірків, помідорів і болгарського перцю. Салат буде смачнішою, якщо шматочки будуть приблизно однакової величини.
Блюдо хочеться зробити ситніше за допомогою самих смачних і корисних салатів? Потрібно додати одну білкову складову: яйця, курку, морепродукти або відварне (або обсмажене на грилі) м'ясо. Як правило, достатньо чогось одного. Але звареними круто яйцями прийнято «підсилювати» салати з легкими компонентами начебто креветок або курячого філе. Крім того, жовток, змішуючись із заправкою, надає стравам приємний вершковий смаковий відтінок.
Ще один момент, який варто врахувати: салати з м'ясом не слід заправляти майонезом або сметаною, краще чимось кислуватим - журавлиною, зернами граната, щоб зробити смак виразніше. Кислий компонент, наприклад скибочки лимона, вдало поєднується з морепродуктами. Традиційно салати з м'ясом птиці доповнюють умовно солодкими продуктами - ягодами, часточками ананасів. В цілому ж «білкова» частину салату не повинна перевищувати 1/3 об'єму салатного листя.
Дрес-код: чим заправляти?
Зазвичай ми вибираємо або рослинне масло, або сметану. А між іншим саме заправка, або як називають її на англійський манер кухаря - дрессинг, може значно прикрасити смак салату і перетворити його в ваше фірмове блюдо. Про різноманітність заправок «ЖЖЗ» розповіли фахівці-практики.
Рекомендуємо експериментувати з чотирма основами для салатних заправок оливкова олія, майонез, сирний і соєвий соуси. Традиційний європейський дрессинг - це масло з часткою винного оцту, який можна замінити кислим соком - апельсиновим, лимонним, манговим або навіть гранатовим. Смак домашнього майонезу (збитий з двох жовтків, 200 г оливкової олії і 1/2 ч. Л. Гірчиці) можна збагатити, додавши в нього трави, подрібнені солоний огірок або часник. Сирна основа готується так в підігрітих на водяній бані вершках слід розтопити сир. Який саме? Для ніжних салатів варто вибирати моцарелу, для ситних м'ясних - пряні сири з пліснявою.
Соус може складатися навіть з трав. Ще один ефектний хід - додавати в соус подрібнені сушені овочі, які в свіжому вигляді є в салаті. Найяскравіший приклад - в'ялені помідори в італійських заправках.