- курка - 1 Штука
- свинини - 30 Грам
- шпику - 10 Грам
- відвареного язика - 10 Грам
- яйце - 1 Штука
- молока - 3 Ст. ложки
- сметани - 1 Ст. ложка
- желе - 2 чайні ложки
- мелений перець - За смаком
- мускатний горіх - За смаком
- цибулина - 1 Штука
- корінь петрушки - 1 Штука
Тельне з курки являє собою курячу м'якоть, фаршировану начинкою з курки, свинини, шпику та мови. Приготування: Очистити курку, натерти борошном і обпалити. Потім промити і висушити. Обрізати м'якоть з боку спинки до кісток, акуратно знявши її разом зі шкірою зі всієї курки. Намагайтеся не пошкодити шкірку. М'якоть відділити від шкіри і відбити молотком для м'яса. Шкіру викласти на вологу серветку, поверх неї помістити відбиту м'якоть і фарш (рецепт нижче). Щільно згорнути рулетом разом з серветкою і перев'язати краю кухонним шпагатом в 2-3 місцях. Щоб приготувати фарш, мова нарізати кубиками. Свинину, шпик та обрізки м'якоті курки подрібнити в кухонному комбайні або блендері. Додати яйця, молоко, сіль, мелений перець і мускатний горіх. Потім додати мову. Курячі рулети помістити у велику каструлю. Додати холодний курячий бульйон, цибуля, корінь петрушки і довести до кипіння. Накрити кришкою і варити 1,5-2 години. За цей час серветка повинна відстати від курки. Охолодити тельное до 30-40 ° С, не виймаючи з бульйону. Потім дістати з каструлі і покласти під невеликий прес в холодильник до повного охолодження. Розгорнути тельное, нарізати скибочками і подавати. При бажанні тельное можна залити зверху світлим желе. На гарнір до тельному підійдуть солоні або мариновані огірки та мариновані сливи.
Кількість порцій: 4