Курка, запечена в духовці Курка з карамелізований апельсинами готується способом «на банці», що дозволяє отримати разюче смачну курочку з хрусткою тонкою, як пергаментний папір, скоринкою без єдиної краплі жиру і м'яким, ніжним, соковитим м'ясом. В даному випадку банку з водою, що знаходиться всередині курки, виконує роль парової лазні, що зберігає м'ясо від пересихання, а весь жир витоплюється і віддаляється через особливе розташування курочки у вигляді наїзниці, тому якість засмаженою шкірки абсолютно особливе в порівнянні з іншими способами приготування . Якщо до цього додати аромат спецій і яскравий смак карамелізуватися апельсинів, то жоден самий вибагливий гурман спробувати це блюдо не відмовиться.
Інгредієнти:- Курка 1.5 кг
- Сік 30 мл
- Сметана 50 г
- Перець чорний мелений 1 ч. Л.
- Орегано сухий 0.5 ч. Л.
- Розмарин сухий 0.5 ч. Л.
- Паприка солодка мелена 1 ч. Л.
- Каррі 1 ч. Л.
- Апельсин 4 шт.
- Мартіні 30 мл
- Цукор 100 г
- Олія оливкова 4 ст. л.
- Крок 1 Підготувати необхідні для приготування продукти: курку, апельсини, спеції, сметану або майонез і мартіні. Також нам знадобиться вузька подовжена банку об'ємом 350-400 мл, наприклад, з-під кави.
- Крок 2 Насипати на тарілку сіль і спеції і змішати їх.
- Крок 3 Курку вимити, зрізати жирову залозу на хвостику, перевірити, щоб на шкірі не залишилося остьев від пір'я. Натерти курку сіллю зі спеціями зовні і всередині, залишити на 30 хвилин.
- Крок 4 Апельсини очистити від шкірки, нарізати кружальцями завтовшки 7 мм. Якщо подобається смак карамелізуватися апельсинів з гірчинкою, можна шкірку не очищати. Скласти нарізані апельсини в глибоку миску і побризкати мартіні, залишити в такому вигляді на час, поки курка просочується спеціями.
- Крок 5 Злити з апельсинів мартіні і виділився сік, додатково віджати ще ложку соку, додати сметану або майонез і все перемішати.
- Крок 6 У банку налити води на 2/3, поставити її на деко, а ще краще в лоток для запікання. Насадити курку на банку і змастити приготованою сумішшю. На ніжки і крильця надіти захисні «обладунки» з фольги, щоб вони надмірно не засушити. Налити в лоток невелику кількість води, щоб стікає жир не підгорав на дні.
- Крок 7 Поставити курку запікатися на 1-1,5 години в духовці, розігрітій до 180 ° C. Час запікання буде залежати від розміру курки і режимів духовки.
- Крок 8 Апельсини промокнути серветкою, викласти в розігріте оливкове масло, посипати цукром і карамелізований до легкого зарум'янювання. Після кожної партії апельсинів сковороду потрібно вимити і налити свіже масло, щоб апельсини не підгорає.
- Крок 9 Апельсини остудити і, коли курка буде готова, укласти їх разом з гарячою куркою на блюдо.