Тортеллі з начинкою з гарбуза і рікотти тортеллі-різновид італійської свіжої яєчної пасти, приготовленої з різними начинками, які зазвичай подаються в бульйоні або з топленим маслом. Тортеллі з гарбузом традиційно готують в провінції Мантова на півночі Італії, знаменита своєю смачною гарбузом.
Ця страва дуже знаменито в Італії і є одним з основних страв у меню напередодні Різдва. За легендою, тортеллі були придумані ще в середньовіччі, після відкриття Америки, коли в Європу було завезено величезну кількість гарбуза.
Особливість цієї страви-поєднання гарбуза, мигдалю і рікотти, яке надає соковитість і солодкість свіжої пасти, і відмінно підходить до особливого суботнього вечері в холодні зимові дні.
Інгредієнти:
Інструкції
- Крок 1 Для приготування свіжої яєчної пасти вам знадобляться яйця, борошно і сіль.
Для приготування начинки - гарбуз, печиво «Амаретто» або мелений мигдаль, сир Рікотта і Пармезан, мускатний горіх, сіль і перець. Для соусу-вершкове масло і трохи овочевого бульйону.
- Крок 2 Для приготування пасти висипте борошно на робочу поверхню, створіть піраміду. Зверху розбийте яйця, посоліть.
На кожні 100 г борошна йде 1 яйце.
Виделкою додавайте борошно в яйця з країв піраміди, замішуючи потихеньку тісто.
- Крок 3 Замісити м'яке тісто, скачайте кулю.
Якщо тісто вийшло дуже крутим, додайте ложку теплої води.
Загорніть пасту в плівку і залиште в холодильнику на годину.
- Крок 4 Тим часом приготуйте начинку.
Поріжте гарбуз, помістіть у фольгу і тушкуйте в духовці до м'якості.
- Крок 5 перемолу печиво «Амаретто» або, якщо використовуєте мигдаль, в дрібну крихту і додайте тертий Пармезан.
- Крок 6 Гарбуз добре відіжміть від зайвої рідини, використовуючи сито. Додайте рикотту і суху мигдалеву суміш.
Додайте також ложку крохмалю для додання більш густої консистенції.
Добре перемішайте.
- Крок 7 Готову пасту розкачайте в пласт, товщиною приблизно 2 мм.
Припудрюйте борошном, щоб не обвітрилася. Залиште хвилин на 15 на столі, щоб вона трохи затверділа.
- Крок 8 Поріжте на смуги приблизно 4-5 см шириною. Кожну смугу поріжте на прямокутники.
На одну половину викладіть чайну ложку начинки і змастіть краю водою.
- Крок 9 Закріпіть краю виделкою і залиште готові тортеллі 5 хвилин на столі.
- Крок 10 Закип'ятіть воду в каструлі, посоліть.
Опустіть все тортеллі.
Після того, як тортеллі спливуть, варіть ще 3 хвилини. Оскільки паста свіжа, потрібно менше часу на її варіння.
Чи не переварюйте занадто пасту, а то тортеллі можуть розвалитися.
Подавати з розтопленим маслом з додаванням півсклянки бульйону.