- лимона - 2 Штуки
- артишоку - 3 Штуки
- молока - 3 Чашки
- води - 5 Чашок
- спаржі - 900 Грам
- сухого білого вина - 2 Склянки
- квасолі - 900 Грам
- м'яти - 1/2 склянки
- рікотти - 90 Грам
- Для заправки: сколотин - 1/3 склянки
- оливкової олії - 1/3 Чашки
- цибулю-шалот - 1 Штука (зелені частини)
- лимонного соку - 3 Ст. ложки
- лимонної цедри - 1 Чайна ложка
- солі - 1/4 чайної ложки
- свежемолотого перцю - 1/4 чайної ложки
1. Віджати сік 1 лимона у велику миску, заповнену водою. Видалити жорсткі зовнішні листя артишоків, відрізати дві третини, очистити. Розрізати кожен артишок навпіл, викладаючи половинки в лимонну воду, щоб запобігти знебарвлення. 2. Довести молоко, 3 склянки води і білу спаржу до кипіння. Варити в середній каструлі на середньому вогні. Зменшити вогонь до низького і варити до м'якості, близько 45 хвилин. Викласти спаржу на паперові рушники і дати охолонути. 3. Довести підготовлені артишоки, вино, що залишився лимон (стислий, зі шкіркою), решту 2 склянки води до кипіння в середній каструлі. Зменшити вогонь і варити до м'якості, від 13 до 16 хвилин. Використовуючи шумівку, викласти артишоки на паперові рушники і дати охолонути. Прибрати лимон. 4. Між тим, підготувати чашу з крижаною водою. У великій каструлі довести воду до кипіння. Додати зелену спаржу і варити до м'якості, від 4 до 6 хвилин. Викласти спаржу в крижану чашу і дати охолонути. Відкласти в сторону рідину, що залишилася після приготування. Викласти спаржу на паперові рушники. Додати в каструлю квасоля, довести до кипіння і варити до м'якості, від 3 до 5 хвилин. Викласти квасолю в чашу з льодом, дати охолонути, потім витягти зерна квасолі зі стручків. Розділіть квасоля і овочі на 8 тарілок. Посипати м'ятою і рікоттою. 5. Приготувати заправку. Змішати всі інгредієнти в кухонному комбайні до отримання однорідної маси. Полити заправкою салат, перемішати і подавати.
Кількість порцій: 8