Лазанья (італ. Lasagne) - класичне італійське блюдо. Тонкі листи прісного тіста перемежовуються соковитою начинкою, і все це заливається соусом бешамель. Так можна описати коронне італійське блюдо. Однак для самих італійців лазіння - це мудрість і філософія, традиції століть і їх візитна картка. Не дуже складний рецепт цієї страви робить можливим приготування лазаньї в домашніх умовах.Історія появи страви
Перед тим, як перейти до опису рецепта приготування лазаньї, поговоримо про історію появи цієї страви. Будь-який іноземець може загубитися в макаронному царстві італійців, проте кожен італійський дитина може відрізнити тортеллини від каннелоні, а лазанью від тальятеллі або Феделе. Регіон Емілії-Романья вважається місцем, де вперше почали готувати лазанью. Смачна страва відразу ж завоювало шлунки і серця багатьох італійців, а незабаром про чудесне блюді дізнався і весь світ.
Свій сучасний вид лазіння мала не завжди. Її прабатьком вважають грецький хліб у вигляді плоскої коржі, яку називали laganon. Римляни різали його на широкі смужки і в множині називали lagani. За однією з версій від сюди і сталося слово "лазіння".
Інша версія свідчить, що "лазіння" походить від грецького слова "lasanon", що означає "Горшкова піч". Для позначення посуду для приготування лазаньї, римлянці перетворили це слово в "lasanum".
Вперше рецепт приготування лазаньї згадується в історичних документах Італії XIV століття. Згідно з цим рецептом, лазанья готувалася наступним чином: листи домашньої локшини тонко розкочувалися і відварювати, потім вони перешаровуються сиром і спеціями. У XVI столітті польські кулінари допрацювали рецепт, і світ побачило страва під назвою лазанки.
Секрети приготування
Листи для приготування лазаньї можна придбати в будь-якому супермаркеті. Але можна приготувати їх і самому. Як і для будь-яких макаронів, для тесту лазаньї знадобиться борошно тільки з твердих сортів пшениці. Тісто має бути бездріжджовий: вода, борошно, яйце і сіль. Кількість необхідної води визначається її якістю: вміст білка, клейковини і якість помелу. Полегшити процес можна, просіявши борошно кілька разів.
Найскладнішим є процес розкочування листа, оскільки його товщина повинна бути не більше 1 мм. Усі аркуші перед випіканням слід підсушити, але намагатися не пересушувати, інакше вони почнуть кришитися, що порушить структуру страви.
Перед тим як зібрати фарш і пасту, готові листи тесту злегка відварюють в киплячій підсоленій воді. Щоб не порвати тонкий лист, витягувати їх потрібно акуратно.
Традиційний рецепт лазаньї передбачає використання шести аркушів тесту, які перекладають овочевим або м'ясним фаршем. Але можна використовувати будь-яку кількість листів та будь-які продукти. Начинкою можуть бути будь-які овочі (томати, болгарський перець, баклажани, цибулю, цвітна капуста, кабачки, шпинат), гриби, риба, курка, м'ясо, морепродукти, шинка, сир. Зверху все посипається твердим сиром і заливається соусом бешамель.
Далі блюдо відправляють в духовку і випікають протягом 20-30 хвилин при температурі 180-200 градусів. Загальний час приготування лазаньї варіюється в залежності від можливостей духовки і готовності фаршу.
Іноді готують так звану "помилкову лазанью". Для цього печуть млинці, шарами перекладають різними начинками, заливають соусом і все це запікають у духовці. Ця страва скоріше можна назвати блінчатий пирогом.
Для любителів солодощів можна приготувати лазанью з солодкою начинкою, наприклад, з сиром або яблуками, горіхами або ананасами. Перед тим як відправити блюдо в духовку, його заливають вершками, збитими з цукром.
Лазанья по-царськи
Смак цієї страви підкорить навіть гурмана. Для його приготування потрібно взяти добре вимите філе сьомги або лосося (500-600 г), якщо є видалити з нього шкурку, і порізати плоскими шматочками на кількість дорівнює кількості шарів для лазаньї. Перший і останній лист цього листкового пирога будуть з тіста, а всі інші - начинки.
300-400 г свіжого брокколі розбирають на суцвіття і 2-3 хвилини бланширують в киплячій солоній воді, після чого викидають на друшляк. Далі беруть 3-4 великих помідорів, обдають окропом, щоб зняти шкірку, і нарізають кружечками.
Щоб приготувати соус, в каструлі на повільному вогні розпускають дві столові ложки вершкового масла, додають у нього стільки ж борошна, а потім суміш розводять склянкою води, в якому раніше бланшувати капуста брокколі. Отриманий бульйон трохи охолоджують і додають склянку сметани або жирних вершків. Все це доводять до кипіння, постійно помішуючи, і варять протягом п'яти хвилин. Отриманий соус солять, перчать і для смаку додають три столові ложки анісової горілки.
Листи для лазаньї до напівготовності відварюють і розкладають окремо один від одного.
Дно форми, в якій буде запікатися лазанья, змащують маслом, потім наливають трохи вершкового соусу, викладають перший лист тіста, на нього - поперченное і підсолене рибне філе, потім знову лист тіста, капусту брокколі, тісто, кружечки томата, тісто, рибу і т .буд. Останній шар - лист тіста. Всі посипають тертим сиром і заливають соусом. Потім відправляють на 40-45 хвилин у духовку. До столу лазанью подають гарячою.
Ця страва завжди доведеться по-смаку вашим гостям і домашнім. А можливість використовувати для начинки різноманітні продукти і соус допоможе вам їх постійно дивувати.