Філе хека в молоці Риба в молоці - сімейний рецепт, за яким колись готувала ще прабабуся. У моїх предків-волжан це було святкове блюдо з річкової риби, найчастіше з судака. Коли мої батьки переїхали, річкова риба для них стала рідкістю, зате прилавки були заповнені хеком, і мама стала так готувати морську рибу. Тепер цим рецептом користуються всі мої знайомі і дуже любить моя сім'я. Рибу можна взяти будь-яку недорогу, добре виходить риба, яка при звичайному обсмажуванні сухувата. У молоці можна приготувати як звичайні рибні тушки, так і філе. Я в усталених традиціях найчастіше використовую хек, тріску, минтай або путасу. Ще один момент: в молоко додається велика кількість цибулі. Багаторазово випробувано - навіть ті, хто категорично не переносить варену цибулю, в цій страві із задоволенням його їдять, але якщо навіть бачити цибуля не хочеться, то має сенс соус розтерти блендером.
Інгредієнти:- Хек філе 800 г
- Молоко 400 мл
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Сіль 10 г
- Борошно пшеничне 2 ст. л.
- Олія соняшникова рафінована 2 ст. л.
- Крок 1 Підготуємо всі необхідні інгредієнти: рибу, молоко, цибулю, а також соняшникова олія для обсмажування і борошно для панірування.
- Крок 2 Рибу вимиємо і вичистимо. У даній ситуації я використовувала філе, яке всього лише потрібно розморозити, сполоснути чистою водою, розрізати на шматочки і посильніше посолити. Перець в даному блюді не використовується.
- Крок 3 Паніруємо шматочки в борошні.
- Крок 4 Викладаємо рибу в гаряче соняшникова олія і обсмажуємо з одного боку до рум'яної скоринки.
- Крок 5 Ріжемо цибулю невеликими шматочками.
- Крок 6 Перевертаємо рибу рум'яною скоринкою вгору і всі вільні місця заповнюємо нарізаною цибулею.
- Крок 7 Заливаємо рибу молоком. Молока має бути стільки, щоб воно досягало верхнього краю риби. Підсолювати не потрібно, якщо риба спочатку була круто посолити, зайва сіль піде в молочний соус. Даємо молоку закипіти, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою сковороду. Залишаємо рибу гаситися в молоці на маленькому вогні.
- Крок 8 Закінчуємо гасити, коли молоко загусне до стану соусу, а цибуля майже розчиниться в молоці. При подачі рибу поливаємо соусом, в якому вона тушілась. На гарнір до такої рибі найкраще підходить картопляне пюре.