Десерт «обпалені вершки» Crme brle дослівно перекладається як «обпалені вершки». І дійсно цей солодкий десерт всередині складається з запечених вершків, а зверху покритий карамельної скоринкою. Описати смак цього кулінарного витвору завдання не просте, адже скільки компліментів не говори - все мало!
Перша згадка про крем-брюле датується 17 століттям, таким собі Франсуа Мессьяло, який завідував кухнею при дворі герцога Орлеанського. Але є ймовірність більш раннього виникнення цього рецепта.
До речі, існує іспанський аналог крем-брюле - каталонський крем. Принцип той же, тільки замість вершків використовується молоко, але теж жирне.
Як ароматизаторів, крім ваніліну, іноді додають корицю, цедру лимона або апельсина.
Інгредієнти:
Інструкції
- Крок 1 Щоб приготувати такий десерт візьміть: вершки жирністю 33%, 3 яйця (згодяться тільки жовтки), цукор, коричневий цукор для присипки.
- Крок 2 Вершки з ванільним цукром довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню і трохи охолодити, буквально 5 хвилин.
- Крок 3 Яєчні жовтки (без білків) змішати з цукром і акуратно перемішати віночком.
Але не збивати.
- Крок 4 Ввести 0,5 склянки гарячих вершків в жовтки з цукром і перемішати до розчинення цукру.
- Крок 5 Невеликий струменем ввести вершки, постійно перемішуючи.
Дуже важливо на всіх етапах саме перемішувати рідину, а не збивати, щоб не було бульбашок. Якщо вони все таки з'являться - приберіть їх ложкою або проколіть зубочисткою.
- Крок 6 Влити рідину в формочки і поставити їх у формі наповнену водою так, щоб вона доходила до середини креманок. Відправити запікатися в нагріту до 180 ° C духовку на 25 хвилин.
- Крок 7 Потім формочки охолодити при кімнатній температурі, а після поставити в холодильник на 3 години.
- Крок 8 Тепер необхідно зробити карамельну корочку.
Для цього необхідно посипати верхівки коричневим цукром і запікати в режимі «гриль» близько 5 хвилин при максимальній температурі. Слідкуйте за тим, щоб цукор не пригоріла, а верхівка придбала золотистий колір.
- Крок 9 Формочки охолодити в холодильнику, а після подавати до столу.