- Апельсиновий сік - 50 мілілітрів
- Апельсинова цедра - 3 чайні ложки
- Буряк - 250 Грам
- Жовток яєчний - 3 Штуки
- Білки яєчні - 3 Штуки
- Вершкове масло - 10 Грам
- Пудра цукрова - 5 Грам
- Рикотта - 100 Грам
1. У першу чергу запечемо буряк (чистити її не треба). Розігріваємо духову шафу до температури сто вісімдесят градусів, і відправляємо туди буряк, загорнуту в фольгу, а можна просто накрити фольгою форму. Запікаємо приблизно одну годину, може трохи більше. 2. Потім буряках даємо повністю охолонути (прямо у фользі), очищаємо від шкірки і подрібнюємо, використовуючи для цього блендер, або натираємо на дрібній тертці. Змішуємо разом натерту буряк і рикотту. 3. За допомогою міксера зіб'ємо три яєчні білки, поступово і акуратно додаємо цукор. Збиваємо до м'яких піків, просто поки не розчиниться цукор. Поки збивалися білки, попередньо змастити форми маслом і присипати цукровою пудрою. Форми на час прибрати в морозилку. 4. Бурякову суміш акуратно втручаємося лопаткою в білки. Дістаємо форми і заповнюємо сумішшю приблизно на дві третини. Розігріваємо духову шафу до температури двісті градусів і відправляємо туди форми хвилин на вісім-десять. Суфле помітно підніметься. 5. Щоб приготувати соус розітріть з цукром три жовтки, додамо апельсиновий сік і цедру, ставимо на водяну баню, помішувати. Знімаємо коли загусне, вершкове масло втручаємося до його розчинення. 6. Як тільки суфле буде готове, його треба відразу подавати (так як воно швидко опадає). У середині суфле робимо отвори для соусу.
Кількість порцій: 4