М'ясний пиріг Продовжую знайомити вас зі швейцарською кухнею. Швейцарія давно відома не тільки своїми банками, але й багатством і різноманітністю страв, на рецепти яких вплинула змішана культура країни: французька, італійська, романська і німецька. Предтавляю на розгляд Хурскій м'ясний пиріг, є фірмовим блюдом мого кантону-Граубюнден. Готується з пісочного тіста з начинкою з фаршу яловичини, свинини і баранини. Всім гарного настрою і чекаю ваших відгуків!
Інгредієнти:- Борошно пшеничне 150 г
- Борошно пшеничне грубого помелу 150 г
- Сіль 1 ч. Л.
- Масло вершкове 150 г
- Яйця курячі 1 шт.
- Вершки 2 ст. л.
- Вино червоне сухе 100 мл
- Вершки 100 мл
- Майоран 1 ст. л.
- Петрушка свіжа 2 гілочка
- Сіль 1 ч. Л.
- Суміш перців 0.3 ч. Л.
- Яйця курячі 1 шт.
- Молоко 1 ст. л.
- Лук-порей 100 г
- Ковбаски з яловичини сирі 100 г
- Хліб білий 60 г
- Молоко 100 мл
- Яловичий фарш 500 г
- Крок 1 Підготуємо інгредієнти: борошно, яйце, холодне вершкове масло, вершки, вино, фарш яловичини, яловичу ковбасу, хліб, цибуля-порей, сіль, перець, по столовій ложці майорану і петрушки.
- Крок 2 Просеем борошно і наріжемо масло шматочками.
- Крок 3 Перетрём міксером або руками тісто до розсипчастої маси.
- Крок 4 Додамо яйце і пару столовийх ложок вершків в борошно.
- Крок 5 Руками збираємо тісто в 2 кулі, місити не слід.
- Крок 6 Загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник на 1 годину, можна в морозильну камеру на 30 хвилин.
- Крок 7 Хліб ріжемо на малі шматки і заливаємо 100 мл молока. Відставимо в сторону, щоб молоко вбралося.
- Крок 8 На розігрітій сковороді з малим кількістю масла обсмажити фарш 2-3 хвилини.
- Крок 9 Лук ріжемо і відправляємо до м'яса.
- Крок 10 Відразу додамо нарізану на квадратики ковбасу. Заважаємо.
- Крок 11 Вливаємо вино. Заважаємо.
- Крок 12 Відразу вливаємо вершки, заважаємо і тушкуємо на середньому вогні до випаровування рідини.
- Крок 13 Вимикаємо вогонь, додамо підготовлений хліб. Приправимо майораном і петрушкою, сіллю і перцем за смаком.
- Крок 14 Вливаємо 1 білок в начинку і перемішаємо.
- Крок 15 Розкачуємо тісто прямо на папері в коло діаметром 30 см і коло - 26 см. Менший коло обріжемо по рівній лінії.
- Крок 16 На більше коло тесту викладаємо начинку, залишаючи місце до краю в 3-4 см. Загортаємо вгору тісто.
- Крок 17 Зверху кладемо менше коло. Добре ліпити краю по шву.
- Крок 18 З решти обрізків тесту видавимо фігурки. Викладаємо їх зверху. Потім полинемо жовток з ложкою молока і рясно змажемо весь пиріг.
- Крок 19 Випікаємо в Зарен розігрітій духовці при 200 ° С близько 35-40 хвилин. Подаємо на стіл гарячим. До пирога добре підходять овочі та зелені салати. Смачного!