Суть дієти Шелтона
Шелтон вказує, що для розщеплення кожного продукту потрібна певна середу - кисла, нейтральна або лужна, активизирующая діяльність відповідних ферментів. Так, продукти, що містять переважно крохмаль, несочетаемость з продуктами, що мають багато білка. Так як розщеплення крохмалю відбувається завдяки ферментам, які виробляються тільки в лужному середовищі, тоді як білок навпаки - в кислому, а якщо продукти надійдуть у шлунок одночасно, то повноцінно не буде перетравлений жоден з них. Може статися й така ситуація, коли організм добре переварить лише продукт, який вимагає, скажімо, кислого середовища, а інший, для розщеплення якого необхідна лужне середовище, буде засвоєний гірше, ніж при роздільному їх вживанні (через деякий час). Одночасний прийом несумісною в понятті Шелтона, викликає в шлунку і кишечнику процеси гниття і бродіння, спостерігається підвищене газоутворення і отруєння організму шлаками. Роздільне ж харчування дозволяє цього уникнути. Шелтон вказує, які продукти можна поєднувати, а які ні. Проте все ж переважна більшість продуктів харчування дієтолог рекомендує споживати окремо, не змішуючи їх з іншими. За один прийом їжі, припустимо, можна з'їсти тільки м'ясо, через якийсь час - тільки борошняні вироби. Ковбасу треба їсти без хліба, м'ясо без гарніру, пироги з начинкою виключені. Не можна їсти рибу разом з картоплею, кашу з сосисками, м'ясо з макаронами, хліб з молоком. Такі страви, як борщі, м'ясні супи, м'ясо і котлети з гарніром піддаються їм різкій критиці. У роздільному харчуванні Шелтон бачить основу здоров'я людини.
Рекомендації професора мають під собою підстави в тому випадку, якщо вони застосовуються до харчування людей, що страждають якими-небудь хворобами травлення або харчовою алергією. Такі люди можуть, наприклад, не переварювати молоко або не переносити якесь інше комбінування продуктів. У цьому випадку роздільне споживання їжі по Шелтону дає хороші результати. Воно допомогло багатьом позбутися від різних захворювань, надмірної ваги, поліпшити своє самопочуття.
Що кажуть опоненти дієти Шелтона?
А чи треба дотримуватися подібних дієтичних обмежень тим, хто здоровий? Що думають про них інші дієтологи? Більшість вважає, що багато рекомендації Шелтона не мають серйозного наукового обгрунтування. Ось, наприклад, він не радить поєднувати прийом молока з іншими продуктами. Хоча давно доведена відмінна сполучуваність молока до гречаною крупою. Його білки дуже вигідно доповнюють її амінокислотний склад. Білки молока збагачують і хімічний склад білого хліба і різних круп. З тих же причин, як вважають фахівці, немає сенсу відмовлятися від одночасного прийому каші з м'ясом, м'ясної їжі з овочами і т.д. (Тваринні білки більш багаті за амінокислотним складом і добре доповнюють рослинні, покращують їх засвоєння). Подібне поєднання продуктів забезпечує одночасне надходження в організм багатьох цінних речовин. Так, харчові волокна, яких багато в овочах та хлібі, надають регулюючий вплив на мікрофлору кишечника, покращують його рухову функцію, попереджають розвиток процесів гниття (при харчуванні тільки м'ясом в кишечнику різко посилюються гнильні процеси). Звичайно, поєднання овочів і молока, жирної їжі та солодощів може викликати розлад кишечника, та все ж, в основному, все залежить не стільки від поєднання продуктів, як від їх кількості та переносимості кожного конкретного продукту.
Опоненти роздільного харчування відзначають також, що травлення здебільшого здійснюється не в самому шлунку, а в тонкому кишечнику, який, у свою чергу, виробляє достатню кількість ферментів, які розщеплюють їжу незалежно від кислотності середовища.
Змішане харчування, як вважають його прихильники, є запорукою роботи всього травлення, тому що вимагає виділення всіх ферментів травної системи. На його користь приводять вони і той факт, що у травленні і засвоєнні корисних речовин з їжі беруть активну участь крім ферментів ще гормони і вітаміни. Забезпечити ж організм достатньою кількістю вітамінів можливо лише при змішаному харчуванні. Грунтуючись на подібних поглядах, більшість фахівців з харчування рекомендують максимально урізноманітнити кожний прийом їжі. Роздільне ж харчування призводить до того, що більшість ферментів, що виділялися у відповідь на харчовий подразник, залишаються "безробітними". У холосту спрацьовують і деякі ендокринні залози. Все це може вести до порушення функції системи травлення, її захворювань. Крім того, перетравивши один продукт, організм стикається з проблемою засвоєння великої кількості одноманітних компонентів.
Однак не можна не погодитися з рекомендованими Шелтоном найвдалішими поєднаннями продуктів, наприклад, кашу заправляти вершковим маслом, а їжу, багату жирами, вживати разом з овочами, що містять грубу клітковину і повільні вуглеводи.
Чи застосовні поради Шелтона для широкої маси здорових людей? Швидше за все, ні. Роздільне харчування не може бути масовим і дотримуватися його немає особливої необхідності тим, хто здоровий. Однак при деяких захворюваннях роздільне харчування може часом принести чималу користь. Так, якщо ви страждаєте харчовою алергією, то звичайно ж, потрібно обов'язково враховувати, що їсте, і якщо, скажімо, ви не переносите молоко і ще якийсь продукт, то їх комбінація буде несприятливою, причому особливо негативною в тому випадку, якщо є хронічні захворювання шлунка та кишечника (можливо їх загострення).
В цілому, мабуть, шкідливі наслідки так званих несприятливих поєднань продуктів часто явно перебільшуються, адже травна система людини володіє великими резервними можливостями і здатна перетравити різноманітні продукти і в різноманітних поєднаннях.
І все ж не так все просто в питанні про пропонований Шелтоном роздільне харчування, і не дивно, що навколо нього не вщухають суперечки. Зверніть увагу хоча б на такий факт. При змішаному харчуванні доводиться вдаватися до різного роду спецій, соусів, підливаючи, щоб стимулювати виділення великої кількості травних соків, які активізують травлення. Цьому сприяє, звичайно, і сама різноманітність з'їдаються продуктів. Однак, погодьтеся, виділення великої кількості соків, різних ферментів вимагає високої напруги системи травлення, значних витрат енергії, що не найкращим чином позначається на нашому організмі.