Як правильно обробити курку або як можна заощадити, купуючи НЕ шматками, а цілу курку? Розібрати правильно птицю не так складно.
Як обробити курку?
Візьмемо тушку, помиємо її. Обробляємо ножем, при цьому не потрібно ніяких ножиць для оброблення. Відокремлюємо по суглобах курку, прибираємо все що стирчало на всі боки - гомілки, передпліччя, крильця. Також зрізаємо шкіру. Зрізаємо грудку, відмахується гузку і відокремлюємо по суглобах стегна. Курка повністю обробити. У центрі залишився голий кістяк. Зверху вниз і зліва направо - передпліччя (у торгівлі вони називаються плече), 2 шматки шкіри з тазової частини і горла, на цьому жирі можна смажити, так само гузка, гомілки, грудки і стегна.
Остов і крильця підуть на супчик. Розбираємо остов - таз відламує по попереку, грудну клітку розрізаємо ножем на нижню і верхню частини, там є спеціальні хрящі, по них і робимо розсічення. Завдяки цьому оброблення скелет не займе в холодильнику багато місця при зберіганні та в каструльці чи не стане стовбурчитися. Гомілки і стегна ми не будемо смажити, а додамо в суп, він буде тільки ситніше і наваристий.
Передпліччя і грудки варити не рекомендуємо, біле м'ясо буде смачнішою на добре розігрітій сковороді, з додаванням оливкової або рослинного масла і курячого жиру. На грилі готувати, звичайно, чудово, але тут головне не пересушити.
Далі все просто, відразу смажимо грудки, на іншій сковороді смажимо гузку, передпліччя, стегна, гомілки, а частини для супу краще заморозимо і поступово зберемо на суп частини від інших курей. Буде солідний супец. А розмова про те, як потрібно обробляти курку потрібен ось навіщо. Адже в супермаркеті пара грудок коштує набагато дорожче однієї курки. А коли ви купите курку і самостійно її обробити, у вас будуть частині та на суп, і на друге будуть грудки, і інші частини курки. Обробити курку можна швидко, це охайний процес і не складніше, ніж відкрити упаковані грудки з магазину.