Варення з вишні (київський)

Варення з вишні можна приготувати як з кісточками, так і без кісточок, але варення без кісточок вважається більш якісним. Вибирайте для варення наступні сорти вишні: Володимирська (Родітелева), Шубінка, Захаріївська, Тургенєвка, Жуковська, Подбельський і анадольського. Приготування: Варення з вишні без кісточок. Витягти кісточки з вишні і викласти в емальовану миску. Просіяти цукор через сито і посипати ним вишню. Дати постояти 2-3 години. Перекласти суміш в таз для варіння, змив залишки цукру 1 склянкою води. Готувати на повільному вогні, помішуючи дерев'яною ложкою, поки цукор не розчиниться у вишневому соку. Коли цукор розчиниться, збільшити вогонь і довести до кипіння. Потім таз потрібно 2-3 рази знімати з вогню, перемішувати по колу і видаляти піну. Слідкуйте, щоб варення не пригоріло - для цього варіть його на середньому вогні. Варення з вишні з кісточками. Наколоти вишню в декількох місцях. Викласти вишню в варильний таз. Приготувати сироп з води і 800 г цукру. Залити отриманим гарячим сиропом вишню. Дати постояти 3-4 години. Потім довести до кипіння і варити 5-7 хвилин. Витягти вишню з сиропу і продовжувати варити його ще 5 хвилин. Повернути вишню в сироп, додати цукор, що і готувати, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Варити варення до готовності, як і вишню без кісточок.

Кількість порцій: 4