Абрикосове варення з ядрами Варення з абрикосів варять як з кісточками, так і без них, але варення з кісточками більш ароматно і має свій неповторний смак. При варінні варення з кісточкових плодів слід мати на увазі, що в ядрах кісточок вишні, абрикосів, персиків, слив міститься речовина - амигдалин, який в організмі розпадається на ряд компонентів, одним з яких є синильна кислота. Відомо, що синильна кислота - сильна отрута, невеликої кількості якого, достатньо для того щоб викликати важке отруєння. Хоча вважається, що в ядерцях кількість її мізерно мало, слід враховувати, що при тривалому зберіганні воно збільшується. Ось чому заготовлювати про запас ягоди і плоди з кісточками можна, але зберігати їх слід не більше року. Якщо все ж «прострочені» консерви викинути шкода, то для подальшого вживання необхідно провести додаткову обробку. Рекомендується злити сироп, вийняти кісточки, м'якоть змішати з сиропом і прокип'ятити протягом 30-40 хвилин. Цим повністю знімається небезпека отруєння.
Інгредієнти:- Абрикоси 1300 г
- Вода 2 ст.
- Цукор 1500 г
- Крок 1 Для приготування варення потрібно взяти щільні, злегка недозрілі абрикоси, цукор і воду.
- Крок 2 Абрикоси вимити, зробити надрізи і видавити кісточки.
- Крок 3 Кісточки розколоти, вийняти ядра і вставити їх в отвори абрикосів.
- Крок 4 Цукор розчинити в гарячій воді, довести до кипіння при постійному помішуванні і прокип'ятити протягом 2-3 хвилин. Потім розчин профільтрувати через прокипяченную фланель або складену в 3-4 шари марлю, знову довести до кипіння і уварити на сильному вогні на 1/4 об'єму.
- Крок 5 Підготовлені абрикоси з ядрами залити гарячим сиропом і залишити на 12 годин.
- Крок 6 Після вистойки сироп злити, дати йому знову закипіти, знову залити їм абрикоси і дати постояти ще 10 годин. На третій день варення доварити. У готовому варення абрикоси і сироп повинні бути прозорими. Варенню дати охолонути, а потім розфасувати його в сухі стерилізовані банки, накрити прокип'яченими кришками і закупорити.