Солодкі страви з фруктів і ягід

Ягідний кисіль з ваніллю і лимоном

На 4 порції:

• по 250 г малини, вишні, чорниці та суниці
• 1 стручок ванілі
• 500 мл вишневого або черносмородинового соку
• сік 1/2 лимона
• 35 г крохмалю
• 100 г цукру

Ягоди перебрати, обережно промити холодною проточною водою і добре обсушити. З вишні видалити кісточки. Кожну ягоду полуниці в залежності від розміру розрізати на половинки або четвертинки. Стручок ванілі надрізати вздовж і вискоблити м'якоть. І стручок, і м'якоть покласти в сік, поставити на вогонь і довести його до кипіння. Крохмаль розвести 4-5 стіл, ложками холодної води, потім тонкою цівкою при помішуванні влити в киплячий сік і закип'ятити. Каструлю зняти з вогню. Покласти в отриманий кисіль підготовлені ягоди, цукор і перемішати. Масі дати охолонути, стручок ванілі видалити. За бажанням можна додати ще трохи цукру. Готовий кисіль розлити по невеликих мисочках або келихах. Окремо можна подати збиті вершки або ванільне морозиво. Можна зробити жовтий або зелений кисіль залежно від обраних фруктів (з персиків, ананасів і манго або з яблук, ківі і винограду). У цьому випадку в кисіль слід додати яблучний сік.

Приготування: 40 хв

В 1 порції 245 ккал. 2 г білків, 1 г жирів, 54 г вуглеводів

Споріднені душі кавуни та дині відносяться до сімейства гарбузових, а значить, є ріднею огіркам і кабачків. Але на відміну від них великі "ягідки" соковитіше і, звичайно ж, солодше, що робить їх незамінним ласощами і одночасно - напоєм. Велике сімейство дині бувають найрізноманітніші: сортів безліч і плоди відрізняються за розміром і формою. Наприклад, сорт "Канталупа": поверхня ребриста, кірка шорстка, забарвлення зеленувато-жовта, м'якоть оранжева з дуже солодким ароматом. Сітчасті дині зобов'язані своєю назвою поверхні, за фактурою нагадує світлу пробку. Їх зеленувата м'якоть освіжаючого смаку має аромат з підкреслено фруктовою ноткою. Ну а медова диня пахне так, як їй і належить, - медом.

Атестат зрілості

При поплескуванні стиглий кавун повинен відгукуватися глибоким наповненим звуком. Незрілі плоди звучать як порожня ємність. Зверніть увагу і на "хвостик": він повинен бути сухим. Диня дозріла, якщо з боку плодоніжки виходить характерний динний аромат.

Десерт "Канталупа"

З 4 маленьких динь сорту "Канталупа" фігурно зрізати кришечки і видалити насіння. Потім вибрати м'якоть (800 г), залишивши стінки завтовшки 1 см. З м'якоті зробити пюре з 5 стіл. ложками лимонного соку і 60 г цукру. Потім додати 500 мл ігристого вина і 250 мл вершків. Розлити по диням і подати з трубочками.

Динний смузі

У блендері або за допомогою міксера зробити пюре з 100 г м'якоті дині з 400 мл води, 1стол. ложкою йогурту і 2 стол. ложками малинового желе. Розлити по широким склянках і в кожен додати розкришений лід, по 1 чайн. ложці малинового желе, скибочці дині. Прикрасити гілочкою м'яти і відразу подати на стіл.

Дині кульки

...найкраще вирізати ложкою для морозива з гострим краєм. Поворот руки - і акуратний кульку готовий!

Для коктейлів

Альтернатива замороженому фруктовому льоду: вирізати з м'якоті дині кульки і заморозити - красиво і смачно.

Салат з кавуна з фетою

На 4 порції:

• 600 г кавунової м'якоті

• 300 г фети

• 125 г крес-салату

• 6 стіл, ложок оливкової олії

• 4 стіл, ложки білого винного оцту

• 50 г рубаних фісташок

• 1 чайн. ложка сушеного кмину

Кавунову м'якоть нарізати великими скибочками. Фету нарізати пластинами. Кресс-салат перебрати, промити проточною холодною водою, обсушити на паперовому рушнику і розкласти шарами з скибочками кавуна і пластинами фети у вигляді невисоких "башточок". Оливкова олія змішати з білим винним оцтом і злегка збити. Посолити і поперчити. Можна також додати трохи меленого кмину. Отримані "башточки" з кавуна, фети і крес-салату полити заправкою, посипати рубаними фісташками, сушеним кмином і подати на стіл.

Приготування: 15 хв

В 1 порції 380 ккал. 15 г білків, 18 г жирів, 14 г вуглеводів

Динний суп з чилі

На 4 порції:

• 4 маленькі дині сорту "Канталупа"

• сік і цедра 2 лаймов

• шматочок імбиру (1 см)

• 5 чайн. ложок оливкової олії

• 2 стіл, ложки білого бальзамічного оцту

• 200 мл вершків

• 2 стручки червоного перцю чилі

• 300 г варених креветок

Дині вимити й обсушити паперовим рушником. Потім зрізати верхню частину у вигляді "кришечок". Видалити насіння, м'якоть вибрати (800 г), залишивши стінки завтовшки 5 мм. З м'якоті дині, соку і цедри лаймов, імбиру, оливкового масла і бальзамічного оцту зробити пюре. Підмішати 200 мл вершків (можна додати трохи води). Стручки перцю чилі вимити, обсушити, видалити насіння, м'якоть нарізати кільцями. Суп перелити в отримані динячі "піали" і поставити в холодильник на 30-40 хв. Перед подачею на стіл охолоджене страву посипати кільцями перцю чилі. 300 г відварених креветок нанизати на дерев'яні шпажки і подати разом з супом.

Приготування: 1 ч

В 1 порції 310 ккал, 8 г білків, 20 г жирів, 35 г вуглеводів

Динний салат з моцарелою

На 4 порції:

• 50 мл бульйону

• 1 чайн. ложка насіння гірчиці

• 125 г руколи

• 200 г сиру моцарелла

• 1 стол. ложка меду

• 1 чайн. ложка гірчиці

• 3 стол. ложки оливкової олії

• 4 стіл. ложки оцту

• 2 скибочки шинки

• сіль

• мелений чорний перець

Бульйон довести до кипіння, покласти насіння гірчиці і варити під кришкою 2-3 хв. Зняти з вогню і дати добре охолонути. З м'якоті дині вирізати ложкою для морозива невеликі кульки. Рукколу перебрати, вимити і добре обсушити. Моцарелу нарізати кубиками. Остиглий бульйон змішати з медом, гірчицею, оливковою олією і оцтом. Соус посолити і поперчити. Всі інгредієнти салату з'єднати і полити соусом. Зверху покласти шинки.