Швидкі та смачні рецепти випічки

Шоколадний мус

На чорничному желе.

На 4 порції рецепта:

Для чорничного желе:

• 3 стол. ложки цукрового піску

• 125 мл ягідного соку

• 1 стол. ложка лимонного соку

•250 г замороженої чорниці

• 1 чайн. ложка крохмалю

Для шоколадного мусу:

• 125 г гіркого шоколаду

• 2 стол. ложки ягідного сиропу

• 1 яйце

• 2 стол. ложки цукрового піску

• 100 мл вершків

Цукор розплавити в сотейнику, щоб вийшла карамель золотистого кольору. Влити ягідний і лимонний соки. Додати ягоди і довести до кипіння. Крохмаль розвести в 1 стол. ложці води і влити в чорничну масу. Розкласти по 4 склянках. Шоколад наламати і, додавши сироп, розтопити на гарячій водяній бані. Жовток відокремити від білка і збити з 1 стол. ложкою цукру. Підмішати до остившему шоколаду. Вершки збити. Білок збити з 1 стол. ложкою цукру. Спочатку до шоколаду підмішати вершки, потім - білок. Мус викласти на чорничне желе і поставити на 3 год в холодильник.

Приготування: 3 год 25 хв

В 1 порції 390 ккал. 5 г білків, 20 г жирів, 41 г вуглеводів

Шоколадний пудинг

Під мигдальної карамеллю.

На 4 порції рецепта:

• 100 г гіркого шоколаду

• 300 мл молока

• 2 щіпки ваніліну

• 1 яєчний жовток

• 3 стол. ложки цукрового піску

• 1 стол. ложка крохмалю

• 1 яєчний білок

• 70 мл вершків

• 5 стіл. ложок ягідного сиропу

• 75 г мигдального печива

Шоколад наламати. Закип'ятити молоко, додати ванілін, покласти шоколад і розплавити його в молоці. Жовток збити з 1 стол. ложкою цукрового піску, підмішати молоко і крохмаль. Довести до кипіння, зняти з вогню, збити і підмішати білок. Дати охолонути. Вершки збити і ввести в крем. У сковороді розтопити 2 стіл, ложки цукру, щоб вийшла карамель. Влити 2 стіл, ложки сиропу і розкласти карамель по 4 формочках. Пудингова масу викласти зверху і поставити на 30 хв в холод. Печиво розкришити і просочити 3 стіл, ложками сиропу. Розподілити на пудингу і поставити ще на 3 год в холодильник.

Приготування: 3 год 30 хв

В 1 порції 490 ккал, 9 г білків. 23 г жирів, 55 г вуглеводів

Шоколадні пірамідки

З хрустким бісквітним печивом.

На 4 порції рецепта:

• 225 г гіркого шоколаду

• 3 стол. ложки апельсинового соку

• 2 стол. ложки чорної кави

• 2 яйця

• 2 стол. ложки цукру

• 120 мл вершків

• 30 г бісквітного печива

• 1 чайн. ложка вершкового масла

Наламати 125 г шоколаду і розтопити, додавши 2 стіл, ложки соку і кави. Яєчні жовтки відокремити від білків і збити з 1 стіл, ложкою цукру. Вершки і білки збити окремо з 1 стіл, ложкою цукру. До шоколаду підмішати спочатку жовтки, потім вершки і білки. Масу викласти в вистелену фольгою форму і поставити в холод на 3 ч. Печиво розкришити і скропити 1 стол. ложкою соку. Закип'ятити вершки і розплавити в них 100 г шоколаду разом з маслом. У формочки на крем викласти печиво і залити шоколадною масою. Охолоджувати 2 ч, потім викласти на тарілки.

Приготування: 25 хв

В 1 порції 510 ккал. 10 г білків, 32 г жирів, 44 г вуглеводів

Млинці з шоколадом

Улюблені ласощі в новому виконанні.

На 4 порції рецепта:

•80 г борошна

• 1 чайн. ложка крохмалю

• сіль

• 1 стол. ложка ванільного цукру

•2 яйця

• 50 мл мінеральної води

• 4 чайн. ложки вершкового масла

• 100 г гіркого шоколаду

• 80 мл вершків

• 2 стол. ложки ягідного сиропу

• по 1 стол. ложці порошку какао і цукрової пудри

Для млинчиків змішати борошно, крохмаль, дрібку солі, ванільний цукор, яйця, молоко і мінеральну воду. Залишити на 30 хв. Духовку нагріти до 70 °. На вершковому маслі в сковороді спекти 8 млинчиків. Готові млинці помістити в духовку. Для соусу вершки нагріти і розчинити в них шоколад. Варити 2 хв, зняти з вогню і підмішати сироп. Млинці промазати соусом, скачати в рулети і нарізати. Посипати порошком какао і цукровою пудрою.

Приготування: 1 год 15 хв

В 1 порції 390 ккал, 9 г білків, 23 г жирів, 36 г вуглеводів

Шоколадні тістечка

З грошима.

На 20 штук

Для тіста рецепта:

•460 г консервованих груш

•1 упаковка сухої суміші для приготування шоколадного кексу

•150 г вершкового масла або маргарину

3 яйця

100 мл молока

Для начинки:

•500 мл вершків

30 г цукрової пудри

4 пакетики закріплювача вершків

2 пакетики ванільного цукру

500 мл густої сметани

50 г шоколаду

порошок какао

Нагріти духовку до 180 °. Груші відкинути на сито, 50 мл соку зібрати. Гострим ножем нарізати груші тонкими часточками. У суміш для приготування шоколадного кексу додати вершкове масло, яйця і молоко. Ретельно перемішати і збивати міксером на самій низькій швидкості. Викласти тісто в глибоке деко, змащене жиром, і розрівняти. На тісто з рівним проміжком викласти нарізані груші, як на фото, і злегка втиснути. Випікати 30 хв. Дістати деко з духовки і дати тісту охолонути. Шоколад розтопити, викласти в поліетиленовий пакет, зрізати куточок і видавити на пергамент у вигляді довільних візерунків. Дати застигнути. Вершки змішати з цукровою пудрою, закріплювачем і ванільним цукром. Добре збити. Додати сметану і грушевий сік. Ще раз збити. Викласти крем в кондитерський мішечок і видавити на груші у вигляді трояндочок. Посипати порошком какао і прикрасити шоколадним орнаментом.

Приготування: 55 хв

В 1 порції 420 ккал. 5 г білків, 33 г жирів, 12 г вуглеводів

Сирний пиріг

З чорним виноградом.

На 14 порцій

Для тіста:

• 200 г борошна

• 150 г охолодженого вершкового масла

• 75 г меленого фундука

• 3 стол. ложки цукру

• 1 жовток

• сушений горох для випікання основи з тіста

Для начинки рецепта:

• 500 г чорного кишмишу

• 125 мл білого вина

• 110 г цукру

• 250 г маскарпоне

• 200 г знежиреного сиру

• мелена кориця

У мисці з'єднати борошно, нарізане шматочками вершкове масло, горіхи, цукор, жовток і 60 мл холодної води. Замісити тісто. Форму вистелити папером для випікання. Тісто розкачати і викласти у форму, зробивши бортик. На 15 хв поставити в холод. Духовку нагріти до 220 °. Основу з тіста накрити аркушем паперу для випікання, зверху розсипати горох. Випікати 15 хв. Потім папір і горох видалити і випікати ще 10 хв. Дати охолонути. Підготувати виноград. Вино кип'ятити з 60 г цукру на слабкому вогні 5 хв при помішуванні. Потім покласти виноград і варити 2 хв. Ягоди викласти шумівкою в мисочку, сироп варити ще 2 хв, залити ним ягоди і залишити на 30 хв. Маскарпоне змішати з сиром, 50 г цукру і дрібкою кориці. Викласти на готовий корж зверху розподілити ягоди.

Приготування: 1 год 15 хв

В 1 порції 320 ккал, 7 г білків, 20 г жирів, 28 г вуглеводів

Мандариновий торт з найніжнішим сирним кремом

Вимагає значного часу для охолодження, тому готувати ласощі слід напередодні.

На 12 порцій

Для тіста:

•6 яєць

125 г цукрового піску

•1 пакетик ванільного цукру

•1 чайн. ложка тертої лимонної цедри

125 г борошна

2 чайн. ложки розпушувача

50 г крохмалю

Для крему рецепта:

•20 г желатину

• 400 г дієтичного сиру

• 100 г йогурту

•5 стіл. ложок цукрової пудри

•2 пакетики ванільного цукру

•400 г консервованих часточок мандаринів

250 мл вершків

Нагріти духовку до 180 °. Яєчні жовтки збити з 100 г цукру, ванільним цукром і цедрою. Білки збити з 1 стол. ложкою цукру і з'єднати з жовткова масою. Борошно просіяти з крохмалем і розпушувачем на яєчну масу і перемішати. Тісто викласти у форму, розрівняти і випікати 35-40 хв. Остиглий бісквіт розрізати на два коржі. Желатин замочити. Сир змішати з йогуртом, 3 стол, ложками цукрової пудри і ванільним цукром. Желатин віджати, нагріти, змішати з 2 стіл, ложками сирного крему, потім з'єднати з рештою. Коли маса почне застигати, збити вершки і 3/4 додати в крем. Змішати з мандаринами (12 часточок відкласти) і викласти на нижній корж. Накрити другим коржем, злегка притиснути і поставити в холод на 6 ч. Торт посипати цукровою пудрою, прикрасити збитими вершками і шматочками мандарина.

Приготування: 1 год 35 хв

В 1 порції 380 ккал, 11 г білків, 20 г жирів, 37 г вуглеводів

Шоколадний рулет

З вершково-горіховим кремом.

На 16 порцій

Для тіста рецепта:

• 4 яйця

• 100 г цукрового піску

• 1 щіпка ваніліну

• 80 г борошна

• 2 стол. ложки порошку какао

• 1 стіл, ложка крохмалю

Для крему:

• 100 г цукрового піску

• 2 чайн. ложки цукрового сиропу

• 200 мл вершків

• 10 г вершкового масла

• 30 г гіркого шоколаду

• ванілін на кінчику ножа

Духовку нагріти до 200 °. Жовтки відокремити від білків і збити з 4 стіл, ложками теплої води, 50 г цукру і дрібкою ваніліну. Білки збити з 50 г цукру і викласти на жовткову масу. Змішати борошно, порошок какао, крохмаль і підмішати до яєчної маси. Тісто вимісити і викласти рівним шаром на деко, вистелений папером для випікання. Поставити в духовку на 10 хв. Готовий бісквіт перекинути на посипане цукром рушник, папір видалити. Бісквіт скачати в рулет і дати охолонути. Цукор при помішуванні карамелізований. Підмішати сироп, 40 мл вершків і вершкове масло. Додати шоколад і ванілін. Отриману масу вилити на лист фольги і дати їй застигнути. Збити 160 мл вершків. Застиглу шоколадну глазур подрібнити в міксері, додавши 3 стіл, ложки вершків. Потім підмішати вершки. Бісквіт розгорнути і густо промазати кремом. Знову скачати в рулет і на 2 год помістити в холодильник. За бажанням можна посипати цукровою пудрою і шоколадною стружкою.

Приготування: 2 год 55 хв

В 1 порції 200 ккал. 4 г білків, 9 г жирів, 26 г вуглеводів

Гарбузовий пиріг

Цей феєричний шедевр кондитерського мистецтва вразить уяву навіть найдосвідченіших гурманів.

На 14 порцій

Для тіста рецепта:

• 50 г вершкового масла

• 100 г цукру

• 15 г рубленого мигдалю

• 1 пакетик ванільного цукру

• терта цедра 1/2 апельсина

• 1 жовток

• 150 г борошна

• 1 стол. ложка мелених смажених гарбузового насіння

• сіль

Для гарбузової начинки рецепта:

• 150 г коричневого цукру

• 30 г меду

• 100 мл білого вина

• 50 мл апельсинового соку

• 15 г імбиру (нарізати пластинками)

• по 3 бутони гвоздики і коробочки кардамону

• 1 пакетик ванільного цукру

• 10 мл рожевої води

• 300 г м'якоті гарбуза (кубики)

Для сирної маси:

• 300 г жирного сирного сиру

• 3 стол. ложки цукру

• 1 стол. ложка коричневого цукру

• 1 яйце

• 50 г концентрованого молока

• 175 г гарбузового пюре

• 1 чайн. ложка кукурудзяного крохмалю

• 1 щіпка кориці

• 1 пакетик ванільного цукру

• 4 краплі рожевого масла

Для посипання рецепта:

• 1 стол. ложка мелених смажених гарбузового насіння

• 65 г цукру

• 150 г борошна

• сіль

• терта цедра 1/2 лимона

• 85 г вершкового масла

Вершкове масло змішати з цукровим піском, мигдалем, ванільним цукром, апельсиновою цедрою і жовтком. Додати борошно, гарбузове насіння і 1 щіпку солі, швидко замісити тісто. Загорнути його в харчову плівку і помістити на 1 год в холодильник. Перераховані інгредієнти, за винятком рожевої води і гарбуза, довести до кипіння і варити на маленькому вогні 30 хв. Відкинути на сито, сироп зібрати і знову довести до кипіння. Додати рожеву воду і гарбуз, дати їй постояти, щоб розм'якла. Дати охолонути і відкинути на сито. Духовку нагріти до 160 °. Дно рознімної форми діаметром 28 см вистилати папером для випікання і розкачати на ньому тісто. Навколо встановити бортик форми. Корж випікати 12 хв. Духовку нагріти до 200 °. Сирний сир збити з цукровим піском. Окремо змішати яйце, концентроване молоко і гарбузове пюре. З'єднати з солодким сирним сиром. Крохмаль з'єднати зі спеціями і разом з кубиками гарбуза підмішати до сирної маси. Начинку розподілити на основі з тіста, поставити в духовку і випікати 15-20 хв. Мелені гарбузове насіння змішати з цукровим піском, борошном, 1 щіпкою солі і лимонною цедрою. Розпустити вершкове масло і все перемішати, розтираючи пальцями, в дрібну маслянисту крихту. Пиріг посипати вийшла крихтою, поставити в духовку і випікати ще 40 хв.

Приготування: 2 ч

В 1 порції 380 ккал. 7 г білків, 12 г жирів, 58 г вуглеводів