Рецепти страв для здорового харчування

Долма

На 8 порцій:

• 40 виноградного листя

Для фаршу:

• 300 г баранини
• 200 г яловичини
• 1-2 цибулини
• 1 помідор
• 1 ст.л. рослинного масла
• зелень петрушки, кропу, кінзи
• 4 ст.л. рису
• 1-2 зубчики часнику
• 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
• сіль, мелений перець, хмелі-сунелі

Для заливки:

• 200 г сметани
• 2-3 ст.л. томатної пасти
• 250 мл бульйону або води 1-2 ст.л. рослинного масла

Виноградне листя промийте, покладіть в окріп і витримайте 3-5 хвилин. Злийте воду, з кожного листочка зріжте потовщення з прожилок. Приготуйте фарш: м'ясо пропустіть через м'ясорубку, цибулю очистіть, дрібно поріжте і пасеруйте на олії. Зелень промити, обсушити і порубати. Очищений помідор наріжте кубиками. Рис відваріть до напівготовності. Порубаєте часник. З'єднайте м'ясо% 3с підготовленими овочами, рисом, зеленню та спеціями, влийте 1-2 ст.л. холодної води і добре перемішайте. На широку частину виноградного листя з гладкою сторони викладайте по 1 десертній ложці начинки. Підверніть краю аркуша до центру і сформуйте акуратні трубочки. Дно казана вистелити виноградним листям, зверху щільно укладіть «голубчики». Приготуйте заливку: сметану з'єднайте з томатною пастою і перемішайте. Додайте бульйон або воду, сіль, перець, влийте олію і ще раз розмішайте. Залийте долму і тушкуйте 40-50 хвилин.

Запіканка з кольоровою капустою і курячим філе

На 4 порцій:

• 500 г цвітної капусти

• 2 великі моркви

• 250 г брокколі

• 300 г відвареного курячого філе

• 100 г тертого твердого сиру

• 3 ст. л. вершків

• 2 ст.л. борошна

• 200 мл м'ясного бульйону

• 1 ст.л. вершкового масла

• 2 ст.л. молока

• 2 яєчних жовтки

• щіпка меленого мускатного горіха

• перець і сіль за смаком

1.Цветную капусту промийте та відваріть до напівготовності. Відвар злийте, додайте вершки, борошно, молоко і бульйон, сіль, перець, мускатний горіх і варіть 5 хвилин. Потім додайте збиті жовтки і варіть на водяній бані до загустіння. 2.Форму змастіть маслом, покладіть цвітну капусту, з боків і зверху - суцвіття брокколі і шматочки моркви, посоліть. Куряче філе наріжте кубиками і покладіть серед овочів. Залийте соусом, посипте тертим сиром. Запікайте 15 хвилин до утворення скоринки.

Цвітна капуста під пікантним соусом

На 4 порції:

• 500 г цвітної капусти
• 2 зварених круто яйця
• 1 жовток
• 125 мл рослинного масла
• 2 ст.л. лимонного соку
• 1 ч.л. гірчиці
• 50 г твердого сиру
• 50 мл вершків
• сіль за смаком
• свіжа зелень для прикраси

1.Головку цвітної капусти очистіть, покладіть в киплячу підсолену воду, доведіть до кипіння, варіть приблизно 15 хвилин до готовності. Головку розберіть на великі кочанчики. 2.Для пікантного соусу 2 зварених круто яйця очистіть, жовтки протріть через сито, змішайте з сирим жовтком, посоліть. З.В суміш потроху додавайте (по кілька крапель) половину норми рослинного масла, збивайте міксером до загустіння. Влийте лимонний сік, гірчицю і масло, що залишилося, додайте нарізані кубиками яєчні білки, перемішайте. 4.У формі змішайте цвітну капусту з соусом, влийте трохи вершків і посипте тертим сиром, відправте на пару хвилин у гарячу духовку.

Дієтичний овочевий суп

На 4 порції:

• 300 г картоплі

• 150 г консервованого зеленого горошку

• 2 моркви

• 2 цибулини

• 300 г цвітної капусти

• сіль за смаком

• свіжі кріп і петрушка для прикраси

1.В підсолену киплячу воду опустіть підготовлені заздалегідь овочі - картоплю, нарізану кубиками, і морква, нашатковану або нарізану кружечками. 2 .Цветную капусту розберіть на суцвіття і покладіть в каструлю. 3.Луковіци очистіть і цілком покладіть в каструлю, варіть приблизно 10 хвилин. 4.Добавьте консервований зелений горошок (попередньо злийте маринад). Вийміть з супу цибулини. 5.Перед тим як подати суп на стіл, посипте нарізаною зеленню кропу і петрушки.

Курка з каштанами

На 6 порцій:

• 1 курка

• 4 великі картоплини

• 6 цибулин шалот

• 250 г каштанів

• свинячий жир

• 2 ст.л. оливкової олії

• 1/2 чарки коньяку

• сіль, перець за смаком

Для начинки:

• 250 г каштанів

• 1 цибулина

• 50 г кедрових горішків

• 50 г родзинок

• 50 г чорносливу або кураги

• 100 г курячої печінки

• рослинна олія для смаження

1.Каштани очистіть від твердої шкірки і варіть 20 хвилин в киплячій воді, відокремте плівку. Курку натріть сіллю і перцем. Всі компоненти начинки дрібно наріжте. Цибулю злегка спассеруйте в маслі, покладіть до нього курячу печінку, злегка обсмажте. Додайте каштани, горіхи і сухофрукти, перемішайте і приберіть з вогню. 2.Нафаршіруйте курку і покладіть у форму, додайте свинячий жир. Викладіть картоплю і цибулю, злегка полийте оливковою олією. Випікайте в духовці при 180 ° С. Коли курка буде майже готова, полийте її коньяком, додайте залишилися каштани і запікайте до готовності.

Каштановий кекс

На 4 порції:

5 яєць

• 100 г цукру

• 100 г волоських горіхів

• 60 г борошна

• 1 пакетик ваніліну

Для начинки:

• 200 г каштанів

80 г вершкового масла

• 1/2 ч.л. рома

• 2 ст. л. джему з шипшини (або будь-якого іншого)

цукрова пудра за смаком

1.Белкі збийте в дуже щільну піну. Жовтки, цукор і ванілін вимішайте до утворення густої, світлої і пінистої суміші. Горіхи дуже добре подрібніть в блендері. 2.Соедініте білки і жовтки, акуратно перемішайте. Столовою ложкою додавайте в них по черзі борошно і мелені горіхи і обережно вимішують до однорідної маси. 3.Вилейте масу тонким шаром у змащений маслом і посипаний борошном деко. Випікайте приблизно 15 хвилин в розігрітій до 180 ° С духовці. 4.Каштани очистіть від шкірки, відваріть 20 хвилин в киплячій воді, відокремте м'яку плівку і подрібніть в блендері до пюреподібних стану. З'єднайте каштанове пюре, розм'якшене вершкове масло і ром, добре перемішайте. 5.Бісквіт акуратно вийміть з дека і покладіть на серветку, посипану цукровою пудрою. Поверніть в рулет разом з серветкою. Коли рулет охолоне, розгорніть його, приберіть серветку і намажте всю поверхню бісквіта спочатку джемом, а потім каштановим кремом. Знову поверніть так, щоб бісквіт і начинка добре зліпилися. Густо посипте цукровою пудрою. Перед подачею наріжте на шматочки.

Канапе з лососем

На 12 порцій:

• 12 шматочків білого хліба, нарізаних трикутниками

• оливкова олія за смаком

• рубаний кріп

• 12 скибочок копченого лосося

• 1 лимон

• 12 маслин

• петрушка для прикраси

1.Кусочкі білого хліба злегка обсмажте, додавши на сковороду трохи оливкового масла. Обваляйте в подрібненому кропі. 2.На рибу покладіть невеликий шматочок лимона, скрутіть рулетиком. 3.Скрепіте шпажкою або зубочисткою хліб, рулетик і маслину. Прикрасьте канапе гілочкою петрушки.

Бутерброди з лососем і чорною ікрою

На 4 порції:

• 4 скибочки чорного хліба
• 60 г вершкового сиру
• 1/3 пучка зеленої цибулі
• 4 скибочки солоного лосося
• 1-2 зварених круто яйця
• 4 ч.л. чорної ікри
• кріп для прикраси

1.Ломтікі чорного хліба змастіть вершковим сиром. 2.Посипьте зверху зеленою цибулею, порізаною на шматочки довжиною 1,5-2 см. 3.Сверху покладіть шматочок лососини. 4.Яйца розріжте на шматочки вздовж. Покладіть на рибу. 5.Сверху викладіть ікру. Прикрасьте бутерброди гілочкою кропу.

Крем-суп з білих грибів

На 6 порцій страви:

• 500 г білих грибів
• 3 моркви
• 2 ріпчасті цибулини
• 2 картоплини
• 3 ст. л. оливкової олії
• 50 мл молока
• 300 г вершків (22% жирності)
• 3 гілочки петрушки
• сіль, білий перець за смаком

1.Гріби очистіть і промийте. 2-3 гриба залиште для прикраси, інші наріжте скибочками. Картопля, морква і цибуля очистіть. Моркву і цибулю наріжте і обсмажте на олії в розігрітій сковороді. Потім додайте гриби і смажте протягом 20 хвилин на невеликому вогні, до випаровування рідини. 3.Картофель відваріть у воді з додаванням молока і солі. Злийте воду і зробіть пюре. Гриби, залишені для прикраси, тонко наріжте на пластини і обсмажте, злегка присолити, на сильному вогні. 4.У блендері подрібніть остиглі гриби. З'єднайте картопляне пюре, грибне пюре і вершки. Розмішайте до однорідного стану, поставте на маленький вогонь і підігрійте.

Грибний суп з пастою і овочами

На 4 порції страви:

• 1 л курячого бульйону
• 1 велика морква
• 1/2 кореня селери
• 1/2 склянки пасти (макаронів)
• 200 г печериць
• 1 середня цибулина
• 80 г консервованого зеленого горошку
• 75 мл рослинного масла

1.Корень селери наріжте соломкою, гриби - тонкими пластинками. Натріть моркву на тертці, а цибулю наріжте дрібними кубиками. 2.Пассеруйте моркву з цибулею і грибами на рослинній олії до золотистого кольору. 3.Бульон доведіть до кипіння, додайте в нього пасту. 4. 3а 5 хвилин до готовності пасти додайте овочі та гриби. Всипте жменю консервованого зеленого горошку. Перед подачею прикрасьте суп подрібненою зеленню.

Рисовий салат з сардиною і овочами

На 4 порції страви:

• 200 г рису

• пучок зеленої цибулі

• 3 гілочки петрушки

• 1 великий огірок

• банка консервованих сардин в олії

• 1/2 склянки консервованої кукурудзи

• 1/2 склянки консервованого зеленого горошку

• 4-6 помідорів чері

• сіль за смаком

1. Рис відваріть до готовності і в самому кінці варіння покладіть трохи солі. Остудіть. 2.Зелений цибулю і кілька гілочок петрушки добре промийте і дрібно наріжте. Огірок очистіть від шкірки, і наріжте брусочками Консервовану сардину в маслі розділіть виделкою на шматочки, змішайте з готовим рисом. До суміші додайте цибулю і петрушку, нарізаний огірок, консервовану кукурудзу і зелений горошок. Акуратно все перемішайте. 3.Украсьте блюдо розрізаними на 4 частини помідорами чері і подавайте.

Салат з червоної квасолі з сардиною і овочами

На 4 порції страви:

• банка консервованої червоної квасолі у власному соку

• банка консервованих сардин в маслі, 1 2-3 помідори

• пучок петрушки

• 1 червона солодка цибулина

• 3 ст.л. оливкової олії, лимонний сік, сіль за смаком

1.Помідори наріжте кубиками, петрушку і червоний солодкий лук подрібніть. 2.Консервірованную сардину в маслі розділіть на акуратні шматочки. 3.Консервірованную у власному соку квасоля змішайте з помідорами, сардиною, цибулею і петрушкою. 4.Заправьте салат сумішшю оливкового масла і лимонного соку, посоліть за смаком і подавайте до столу.

Салат з рису і консервованої сардини

На 4 порції страви:

• банка консервованих сардин в олії

• 200 г рису

• 1 велика солодка червона цибулина

• 4-6 помідорів чері

• чорні маслини

• сіль, перець за смаком

• оливкова олія, лимонний сік за смаком

1.Отваріте рис до готовності і в самому кінці варіння покладіть трохи солі. Остудіть. 2.Виньте консерви з банки, складіть в миску і розділіть на частини за допомогою двох вилок. 3.Луковіцу очистіть, вимийте і наріжте півкільцями. Помідори черрі вимийте і розріжте на дві частини. 4.Виложіте готовий рис на тарілку невеликою гіркою, укладіть на нього нарізану півкільцями цибулю, потім шматочки консервованих сардин. 5.Виложіте зверху чорні маслини без кісточок. Прикрасьте салат половинками помідор черрі. Додайте сіль і перець за смаком. Збризніть салат лимонним соком і оливковою олією. Подавайте відразу.

Печена картопля з рибною начинкою

На 4 порції страви:

• 4 великі картоплини
• 1 ст.л. вершкового масла
• 1 ч.л. приправи для картоплі
• • 240 г консервованих сардин в олії, 1 невелика цибулина
• 100 г консервованої кукурудзи
• майонез, зелень, сіль за смаком

1.Картофель ретельно промийте, змажте розм'якшеним вершковим маслом, посипте сіллю і приправою, загорніть у фольгу. Підготовлений картопля укладіть на верхню решітку духовки і запікайте 20-30 хвилин при 200 ° С до утворення золотистої скоринки і м'якості картоплі. За 10 хвилин до готовності картоплі трохи відкрийте фольгу. 3.Консервірованную в олії сардину добре розімніть вилкою, змішайте з майонезом і дрібно нарізаною цибулею. 4.С готового печеної картоплі зніміть фольгу, розріжте поперек, але не до кінця. 5.Посредіне викладіть рибну суміш, посипте зверху консервованої кукурудзою і подрібненою зеленню. Подавайте відразу ж.

На 8 порцій страви:

• 1 невеликий качан білокачанної капусти
• 500 г фаршу (свинина і яловичина)

• 2 цибулини

• 3 зубки часнику

• 250 рису, відвареного до напівготовності

1 морква

• 0,5 кг помідорів

• 1 л овочевого відвару

3 ста рослинного масла

• 250 мл сметани

• зелень петрушки

• сіль, перець за смаком

1.Вирежьте з капусти качан, відварити до м'якості листя в підсоленій воді. Остудіть, розберіть качан на листя. 2.Мясной фарш посоліть, поперчіть. Цибулину і моркву очистіть, дрібно наріжте і обсмажте на олії. Половину засмажкою додайте у фарш, перемішайте. На капустяне листя викладіть фарш і сформуйте голубці. Кожен обсмажте на олії з обох боків. 3.Очістіте помідори, подрібніть і змішайте з залишилася пассеровкой. Додайте сметану, влийте відвар і перемішайте. Підготовлені голубці викладіть в каструлю з товстим дном і залийте соусом. Доведіть до кипіння, зменшіть температуру і млоїте під кришкою до готовності. Подавайте зі свіжою зеленню.

Галактобуреко

На 8 порцій:

• 2 склянки пшеничного борошна грубого помелу

• 470 г вершкового масла

• 3/4 ч.л. солі

• 5 склянок цукру

• 4 склянки гарячого молока

• 5 ст.л. манної крупи

• 4 яйця

• 2 ст. л. лимонного соку

• цедра 1 лимона

1.В миску просійте борошно, додайте 1 ст.л. вершкового масла, сіль і влийте трохи води. 2.Вимешайте тісто, скачайте в кулю, накрийте рушником і поставте в холодильник на 30 хвилин. Посипте стіл борошном і розкачайте на ньому тісто. На середину отриманого пласта покладіть вершкове масло, накрийте з чотирьох сторін тестом, знову розкачайте, після чого складіть пласт в 3 шари. Поставте в холодильник на 20 хвилин. Повторіть процедуру ще 4 рази, кожен раз ставлячи тісто в холодильник. З.Для крему збийте в емальованій каструлі яйця, 1,5 склянки цукру і манну крупу. Продовжуючи збивати, поступово влийте молоко. Поставте крем на вогонь і кілька разів доведіть до кипіння. Додайте натерту на дрібній тертці лимонну цедру, охолодіть. Покладіть розм'якшене масло (200 г) і збийте крем. Листкове тісто розділіть на 6 однакових шматочків. 4.Рабочие поверхню столу посипте борошном і розкачайте тісто в тонкі пласти. Кожен пласт змастіть вершковим маслом. Форму для випічки також змастіть маслом, викладіть на неї 3 пласта листкового тіста так, щоб вони виступали за краї. Промастіть пласти приготованим кремом і загорніть виступаючі краї вгору. Зверху накрийте залишилися пластами тесту і гострим ножем зробіть не надто глибокі прорізи. 5.Поставьте форму в духовку і випікайте пиріг протягом 30-40 хвилин при помірній температурі. Для сиропу змішайте 1 склянку води, лимонний сік, 3,5 склянки цукру і проваріть протягом 5-7 хвилин. Вийміть готовий пиріг з духовки і полийте сиропом. Прикрасьте пиріг на свій розсуд.

Курка «Східна коронація»

На 4 порції:

• 4 курячі грудки без шкіри, нарізані смужками
• 250 мл майонезу
• 75 мл соєвого соусу
• 1 ч.л. суміші спецій
• 1 ст.л. дрібно нарізаної зеленої цибулі
• 100 г пластівців мигдалю
• 2 великих манго, почищених і нарізаних тонкими скибочками (або 1 манго і 1 папайя)
• жменю подрібненого коріандру для прикраси
• жменю дрібно нарізаного сушеного перцю чилі для прикраси

1.Положіте курку в киплячу воду і варіть 12-15 хвилин, поки курка доброго не провариться. 2.Сніміте з вогню, злийте воду і дайте курці охолонути. З.Для заправки ретельно змішайте майонез, соєвий соус і спеції, потім додайте нарізану зелену цибулю, пластівці мигдалю і скибочки манго. 4.Добавьте шматочки курки в суміш і ретельно перемішайте. 5.Украсьте коріандром і сушеним перцем чилі. 6.Ето блюдо чудово виглядає, якщо його подавати в картоплі, запеченої «в мундирі». Ідеально підходить в якості холодного салату для пікніка.

Закуска «Сирні тиквочки»

На 8 порцій:

• 8 ст.л. копченого Чеддер, попередньо розплавленого і охолодженого
• 2 ч.л. дрібно нарізаного арахісу
• 4 хлібні палички
• петрушка для прикраси

1.Виложіте плоске блюдо харчової папером або пергаментом для випічки. 2.Скатайте кожну з восьми порцій охолодженого Чеддер в кульку. Викладіть сирні кульки на блюдо і поставте в холодильник на 10-15 хвилин. 3. За допомогою зубочистки надайте боків сирних кульок вид тиковок. Низ майбутніх тиковок умочіть в подрібнений арахіс. 4.Непосредственно перед подачею вставте в тиковкі половинки хлібних паличок, прикрасьте сирну закуску дрібними гілочками петрушки. Зберігайте в холодильнику.

Спанакопіта

На 10 порцій:

• 400 г листкового тіста

• 500-700 г свіжомороженого шпинату

• пучок зеленої цибулі

• по невеликому пучку кропу і петрушки

• 300-400 г фети

• 2-3 яйця

• 20 г манки

• перець за смаком

1.Нарежьте шпинат, цибулю, кріп і петрушку, перемішайте, трохи умніте до зменшення обсягу зелені. 2.Добавьте яйця, манку (вона буде вбирати зайву рідину) і раскрошенную фету, поперчіть. З.В змащену оливковою олією форму викладіть один лист фило. На нього - начинку зі шпинату. Зверху - другий лист фило. Загніть по краях. 4.Надрежьте верхній лист тесту, щоб при випіканні воно не здувалося. Злегка змастіть верх оливковою олією. Випікайте в духовці 40 хвилин при 200 С.

Класичний грецький салат

На 4 порції:

• 4 помідори

• 1 солодка цибулина

• 1 невеликий огірок

• 2 зелених перцю

• 20 грибів

• 20 маслин

• 200 г сиру фета

Для соусу-заправки:

• 100 мл оливкової олії

• 2 ст.л. лимонного соку

• 2 ст.л. винного оцту

• 1 ч. Л. солі

• 0,5 ч.л. чорного перцю грубого помелу

1.Помідори і цибулю крупно наріжте. Огірок очистіть від шкірки, подрібніть, перець очистіть від насіння і наріжте шматочками. Гриби наріжте скибочками. 2.Смешайте у великій мисці овочі, гриби і сир. Додайте маслини. 3.Отдельно змішайте всі компоненти для соусу, заправте салат і відразу ж подавайте на стіл.

Вишневі трикутнички з рікоттою

На 4 порції:

• 150 г рікотти
• 2 яйця
• 70 г цукру
• сік і цедра половини лимона
• 0,5 ч.л. ванільного екстракту
• 6 аркушів (400-500 г) тесту філо
• 200 г вершкового масла
• 150 г вишневого джему
• 80 г хлібних крихт
• 2 ст.л. цукрової пудри

Змішайте в блендері Рікотта, яйця, цукор, сік і цедру лимона, ванільний екстракт. На кухонному рушнику розкладіть лист тіста філо, змастіть розтопленим вершковим маслом. Наверх - наступний лист, і так, поки не змажете всі аркуші. Розріжте тісто на квадратики. Покладіть в середину начинку з рікотти. Зверху посипте хлібними крихтами і покладіть вишневий джем. Складіть тісто вдвічі так, щоб утворився трикутник. Випікайте в духовці до золотистого кольору 35 хвилин при температурі 180 С. Посипте цукровою пудрою.