Рецепти здорових, але смачних страв

Бутерброд «Весела кудряшка»

На 3 порції страви:

• 3 тосту або скибочки хліба цеглинки
• 3 широких скибочки сиру
• 1 помідор
• 1/2 огірка
• 1/2 червоного солодкого перцю
• 1/2 зеленого солодкого перцю
• 6 родзинок
• паростки крес-салату
• вершкове масло

Скибочки хліба або тости злегка змастіть вершковим маслом, покладіть зверху сир. В якості усміхненого рота візьміть тонкий скибочку червоного перцю, вуха - із зеленого перцю. Оченята зробіть з кружечків огірка, зіниці - з родзинок. Ніс легко змайструвати з клаптика помідора. Паростки крес-салату послужать веселою мордочці шевелюрою. Розкладіть бутерброди по тарілках і відразу ж приступайте до дегустації.

Бутерброд «Сирний хлопчик»

На 4 порції страви:

• 2 булки для сендвіча
• 250 г адигейського сиру
• 2 редиски
• 1/4 червоного солодкого перцю
• 1 огірок
• йогурт за смаком

Круглі булки для сендвіча розріжте на 2 частини. На кожну половинку покладіть по акуратно вирізати кружальця адигейського сиру. Злегка полийте або змастіть натуральним йогуртом. Очі зробіть з гуртків редиски, зіниці - з солодкого перцю (якщо є, візьміть зелений). Усмішка - тонкий скибочку червоного перцю. Огірок наріжте кружальцями. Один гурток розріжте на четвертинки - вийде якраз 4 носика. Решта огіркові кружечки наріжте соломкою, з якої сформуйте хлоп'ячий чубчик.

Канапе з міні-фрикадельками

На 10 порцій страви:

• 500 г яловичого фаршу

• 2 скибочки нарізаного бекону

• 1/4 склянки подрібненої петрушки

• 2 зубчики часнику

• 3 ст.л. пармезану

• 1 ст.л. подрібнених сухарів

• 1 яйце

• 100 мл рослинного масла

• шепотка мускатного горіха

• 0,5 ч.л. солі

• 0,25 ч.л. чорного перцю

• 1 багет

• 2 огірки

У великій мисці змішайте фарш, бекон, петрушку, часник, пармезан, подрібнені сухарики, яйце, мускатний горіх, сіль і перець. Скачайте з суміші міні-фрикадельки, використовуючи чайну ложку. Викладіть фрикадельки на сковороду з розігрітим рослинним маслом і підсмажте з двох сторін до готовності. Остудіть фрикадельки. Хрусткий багет наріжте скибочками. Свіжі огірки наріжте кружальцями. Викладіть на багет кружечки огірків, зверху покладіть по Готові фрикадельки, закріпіть канапе з допомогою зубочистки. Подавайте в якості закуски.

Курячі тефтелі в томатному соусі з базиліком і білим вином

На 4 порції страви:

• 500 г курячого м'яса

• 1 скибочка білого хліба

• 50 мл молока

• 1 яйце

• 400 г консервованих томатів

• 1 ст.л. оливкової олії

• 60 мл білого сухого вина

• 1 цибулина

• 1 середня морква

• 1 стебло селери

• 1/4 ч.л. сухого базиліка

• 1 ст.л. лимонного соку

• сіль, перець за смаком

• свіжий базилік

Куряче філе пропустите двічі через м'ясорубку, додайте замочений у молоці білий хліб, яйце, посоліть і перемішайте. Сформуйте тефтелі і запікайте їх у духовці 20 хвилин до утворення золотистої скоринки. Моркву натріть на тертці, цибулю і селеру дрібно наріжте і обсмажте на оливковій олії. Влийте вино, лимонний сік і розім'яті виделкою томати, доведіть до кипіння. Додайте в томатний соус сухий базилік, сіль, перець. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і протушкувати на маленькому вогні 20 хвилин. Перед подачею перелийте соус в тарілку, зверху викладіть запечені тефтелі, прикрасьте блюдо свіжими листочками базиліку.

Овочевий суп з фрикадельками

На 4 порції страви:

• 200 г м'ясного фаршу

• 2 моркви

• 1 середня цибулина

• 3-4 картоплини

• невеликий корінь петрушки

• подрібнена свіжа петрушка

• 3 зубчики часнику

• сіль, перець за смаком

Налийте в каструлю 1,5 літра води і поставте на вогонь. Очистіть картопля, моркву і корінь петрушки. Промийте овочі, наріжте кубиками картоплю і корінь петрушки. Опустіть в киплячу воду. Цибулину очистіть від верхньої шкірки, надріжте не до кінця навхрест і опустіть у воду. Посоліть. Туди ж додайте порізану шматочками моркву і трохи зменшіть вогонь, щоб суп сильно не кипів. М'ясний фарш (краще взяти 30% свинини і 70% яловичини) поперчіть і посоліть. Сформуйте невеликі фрикадельки (діаметром приблизно 2-3 см). Опустіть фрикадельки в киплячий суп. Варіть суп ще 15 хвилин до повної готовності фрикадельок. Подавайте на стіл, посипте дрібно нарізаним часником і петрушкою.

Овочеве рагу «рататуй» спочатку виникло в районі сучасної Ніцци, це було блюдо небагатьох французьких селян, які готували його влітку зі всіляких свіжих овочів. Навіть сама назва «рататуй» говорить сама за себе: у перекладі з французької означає «перемішана їжа», «їжа упереміш». В оригінальний рецепт входили кабачки, помідори, перець, цибулю і часник, які нарізалися пластинками і по черзі викладалися у формі спіралі у вогнетривкий посуд, а потім заливалися спеціальним соусом і посипалися травам. В сучасний варіант рататуя також додають баклажан.

Рататуй

На 4 порції страви:

• 400 г помідорів («вершки»)
• 3 невеликих баклажана
• 3 ст.л. оливкової олії
• 1 велика цибулина
• 1 великий болгарський перець (червоний)
• 2 зубчики часнику
• 120 г свіжого базиліку
• 2 маленьких цукіні
• 1 ч.л. солі
• 0,5 ч.л. перцю

Для посипання:

• 60 г сухарів
• 2 ст.л. пармезану
• 2 ст.л. подрібненого свіжого базиліку
• 1 ст.л. оливкової олії
• 1/4 ч.л. солі
• щіпка чорного перцю

Попередньо розігрійте духовку до 200 ° С. Запечіть в духовці нарізані кубиками баклажани, додавши 2 ст.л. оливкової олії, протягом 20 хвилин, іноді перевертайте. Приготуйте посипання: змішайте виделкою сухарі, тертий пармезан, подрібнений свіжий базилік, сіль, перець і оливкове масло в маленькій мисці. Два помідора тонко наріжте кружальцями і відкладіть в сторону. Залишилися помідори наріжте шматочками і відставте. У сотейнику розігрійте 1 ст.л. оливкової олії, додайте нарізану цибулю і смажте його 5 хвилин. Додайте нарізаний тонкими смужками болгарський перець, кубики цукіні, подрібнений часник. Смажте овочі ще 5 хвилин, потім додайте помідори і тушкуйте, помішуючи, поки не випарується сік. Приберіть овочі з вогню, додайте печені баклажани, базилік, сіль, і перець. Помістіть овочі в жароміцний посуд і трошки спресуйте їх, використовуючи дерев'яну ложку. Зверху викладіть кружечки помідорів і посипте все приготовленої посипкою. Запікайте рататуй в розігрітій до 180 ° С духовці півгодини, поки він не покриється золотистою скоринкою.

Салат з кольрабі та моркви

На 2 порції страви:

• 250 г кольрабі

• 250 г моркви

• 2 ст.л. соняшникової олії

• 4 ч.л. зерен зіри (якщо меленої, то 2 ч.л.)

• 4 ч.л. лимонного соку

• 20 г свіжого зеленого лука

• 30 г кедрових горішків

зелень петрушки для прикраси

сіль за смаком

Промийте кольрабі та моркву, очистіть овочі і наріжте їх тонкою соломкою. Дрібно поріжте свіжий зелений лук. З'єднайте підготовлені овочі, посоліть. У невеликій сковороді, нагрійте масло, і додайте зіру. Як тільки зерна почнуть потріскувати, додайте гаряче масло до овочів. Полийте салат лимонним соком і добре перемішайте. Прикрасьте салат листочками свіжої петрушки і кедровими горішками. Салат краще готувати з молодою морквою, але якщо такої немає, тоді спробуйте запекти в духовці або мікрохвильовій печі стару моркву.

Салат з морквою, шпинатом і апельсином

На 2 порції страви:

• 2 моркви

• 1 великий апельсин

• 100 г сиру фета

• 120 г шпинату

• 30 г кедрових горішків

•1-2 ст.л. оливкової олії

• 3-4 ст.л. апельсинового соку

• апельсинова цедра за смаком

Моркву наріжте довгими пластинками. Очистіть від шкірки апельсин, розділіть на часточки. Сир фета наріжте великими кубиками. Листя шпинату промити, обсушити. Для заправки змішайте оливкова олія з апельсиновим соком і тертою цедрою апельсина. Змішайте всі інгредієнти, полийте заправкою і посипте кедровими горішками.

Густе яблучне повидло

На 12 порцій страви:

• 1 кг очищених і порізаних яблук

• 700 г цукру

Яблука очистіть від шкірки і серцевини і наріжте невеликими шматочками. Складіть яблука в таз і засипте цукром по всій поверхні (не перемішується). Залиште на ніч. На ранок яблука пустять сік. Добре перемішайте, поставте на вогонь і проваріть 10 хвилин. Увечері ще раз проваріть, помішуючи, 10 хвилин. Залиште до ранку. Вранці проваріть 15 хвилин. Нехай охолоне п'ять-шість годин. Знову проваріть і протягом 5 годин остудіть. Проваріть останній раз, весь час, помішуючи до випаровування рідини. Гаряче повидло закатати в стерильні банки, які переверніть догори дном і дайте охолонути.

Персиковий джем

На 12 порцій страви:

• 1кг персиків

• 1 кг цукру

3/4 частини персиків пропустіть через м'ясорубку і варіть, постійно помішуючи, до загусання. Зрілі, але з щільною м'якоттю персики занурте на 3-4 хвилини в окріп, потім швидко охолодіть. Шкірку зніміть, персики розріжте навпіл, видаліть кісточки, розріжте на часточки. Додайте цукор і варіть до повного його розчинення. Решта персики покладіть в кипляче пюре і варіть до готовності. Готовий джем розлийте в гарячому вигляді в підготовлені банки і пастеризують при температурі 95-100 С близько 20 хвилин. Персик вже сам по собі досить ароматний плід, тому, щоб отримати дивовижне варення або джем, не потрібно ніяких добавок. Тільки персики і цукор.

Мармелад з груш з виноградним соком

На 8 порцій страви:

• 750 г груш

•0,5 л світлого виноградного соку

• 1 кг цукру

• 2 лимона

Зрілі тверді груші очистіть, розріжте спочатку на 8 частин, а потім на більш дрібні шматочки. Залийте виноградним соком, додайте цукор, видавіть сік з лимонів. Варіть до готовності в один прийом. Засукайте в пастеризовані банки. Груші слід чистити ножем з нержавіючої сталі і негайно опускати в трохи підкислену або підсолену воду, що оберігає їх від потемніння. До речі, з тієї ж причини в грушеві заготовки додають лимонний сік.