Багато людей звикли до того, чтоплов потрібно готувати з використанням м'яса або, в крайньому випадку, з овочами вкачестве вегетаріанського варіанту цієї страви. Однак, насправді, прідобавленіі в плов різних незвичних інгредієнтів його смак тольковиігривает, оскільки рис володіє унікальною здатністю вбирати в себяразлічние смакові нюанси того чи іншого продукту. Саме ця здатність рісапозволяет при приготуванні плову щоразу створювати блюдо з абсолютно новимвкусом.
Дуже незвичайний плов виходить, якщо готувати його з додаванням чорної квасолі, яка володіє пріятнимсладковатим присмаком і м'якою, але щільною структурою. Звичайно ж, дляпріготовленія такої страви прідетсяпостараться, витративши на це кілька годин часу, проте результат васнепременно порадує. Отже, давайте нарешті подивимося, що ж потрібно робити, щоб плов з чорною квасолею вийшов смачним і ароматним.
Інгредієнти (на 4 порції):
- 300 гр. круглого рису
- 300 гр. великий чорної квасолі
- трохи свіжого ілісвежемороженого горщика (близько 100 гр.)
- 1 морква середнього розміру (приблизно 150 гр.)
- 4-5 ст. л. оливкової (кукурудзяного) масла
- сіль, перець та інші спеції - повкусу
Приготування:
Для приготування плову, преждевсего, потрібно правильно зварити квасолю. Для цього найкраще замочити її наночь (або мінімум на 5-6 годин) в 2 літрах очищеної теплої води, щоб онауспела досить просочитися рідиною і набрякнути.
Далі потрібно злити воду, в которойбила замочена квасоля, і відкинути квасолю на друшляк, щоб вона трохи скла, післячого додати у велику каструлю з 3-3,5 л. води, поставити на великий вогонь, датьзакіпеть і, не зменшуючи вогонь, варити як мінімум протягом однієї години. Какправіло, через годину квасоля вже готова, проте деякі сорти чорної фасолітребуют трохи більш тривалого періоду варіння, тому слід обязательнопопробовать квасоля і, якщо вона ще не стала м'якою, то варити ще в теченіе30-40 хвилин. Також можна приготувати квасоля без попереднього замочування, проте в цьому випадку час її варіння збільшиться до 4-5 годин.
Поки вариться квасоля, нужнопріготовіть рис. Для цього слід промити його під проточною водою, помістити вкастрюлю з водою у співвідношенні 1: 2, поставити на досить великий вогонь, датьзакіпеть, переставити на маленький рассекатель і варити на дуже маленькому Огнев протягом 40-45 хвилин. Зазначене вище співвідношення рису і рідини позволяетдобіться ідеальною для плову консистенції рису - дуже м'якою, але при етомплотной зовні, що дозволяє кожній рісинки відділятися один від одного.
За той час, поки вариться рис іфасоль, слід підготувати заправку для плову на основі моркви і горошку.
Для приготування заправкіморковь потрібно промити, очистити і цілком помістити в невелику кастрюлькупрімерно з 1 літром води. Туди ж слід додати і свіжий горошок, після чегопоставіть каструлю на великий вогонь, після закипання залишити на плиті ще на5-7 хвилин, а потім зняти з вогню, воду злити і дати моркви з горошком слегкапросохнуть.
Злегка проварену морковьследует нашаткувати, а горошок трохи пом'яти виделкою, щоб деякі горошінкіпревратілісь в пюре, а деякі залишилися в цілому вигляді.
На останньому етапі пріготовленіязаправке потрібно поставити на вогонь невелику сковороду з товстим дном (бажано чавунну), дати їй розжаритися протягом декількох хвилин, добавіть4-5 ст. л. оливкової олії, нашатковану моркву і злегка подавленнийгорошек, накрити нещільно кришкою і залишити на кілька хвилин. До етомумоменту квасоля і рис вже повинні бути готові, так що через 5-7 хвилин следуетхорошенько перемішати моркву і горошок, додати туди ж рис і квасоля, а такжесоль, перець і будь-які інші спеції за смаком, після чого ще раз перемешатьсодержімое сковороди, накрити щільно кришкою, зменшити вогонь до мінімуму іоставіть нудитися протягом 10 хвилин.
За цей час плов, як правило, вже доходить до потрібного ступеня готовності, так що його залишається тільки виложітьна блюдо і подавати до столу.
Для обіду або вечері в колі семьілучше всього відразу ж розкладати плов по порційних тарілках, а в рамкахпразднічной трапези краще викласти весь плов на одне велике блюдо і накритьспеціальной кришкою, що запобігає його охолодження. У такому випадку гості будутіметь можливість насипати собі гарячого ароматного плову, а розсмакувавши егоудівітельний смак, взяти ще добавки.
Плов з чорною квасолею, горошком іморковью чудово поєднується з будь-якими салатами, заправленими лимонним соком бальзамічним оцтом і стравами з овочів. А ось м'ясо до такого пловулучше все ж не подавати, оскільки квасоля сама по собі містить багато білка іявляется досить тяжелоусвояемим продуктом, так що м'ясо зробить подобнуютрапезу занадто обтяжливою для травної системи. В крайньому випадку, можна доповнити подібний плов нежирної рибою, запеченою в духовці, однаколучше все ж обмежитися овочами і різної зеленню.
Доповнити святкову вечерю, гдеглавним стравою є саме такою плов, можна як білим, так і краснимвіном, проте воно обов'язково повинно бути сухе або напівсухе, так какполусладкое або десертне вино не дозволить повною мірою відчути пріятнийсладковатий присмак плову. Поєднання плову з чорною квасолею з таким празднічнимнапітком як шампанське, також допустимо, однак шампанське, знову ж таки, должнобить сухим або напівсухим.
Незважаючи на неперевершений вкусплова з чорною квасолею, калорійність його в розрахунку на одну порцію являетсядостаточно високою - від 550 до 600 кілокалорій залежно від сорту рису іфасолі, що не дозволяє використовувати це блюдо в рамках харчування, що припускає зниження ваги. Втім, тим людям, які не сидять на дієті, цілком можна іноді побалувати себе таким смачним пловом, адже всеінгредіенти, що входять до його складу, містять в собі велику кількість самихрізноманітних корисних речовин і мають високу насичує здатністю.