Один вид янтарно-червоних "бусинок" чого вартий! Як дорогу декорацію використовуємо їх на тарталетках, фаршированих яйцях, вишуканих салатах з морепродуктів ... Але пам'ятаємо при цьому не тільки про форму, а й про зміст.Червона ікра - це джерело цінних речовин, адже кожна ікринка - джерело життя для майбутнього істоти, а значить, у ній сконцентровано все, що необхідно для життя, що зароджується.Виходить такий маленький контейнер з живильних елементів і біологічно активних речовин: легкозасвоюваного білка, корисних поліненасичених жирних кислот (вітамін F), які не виробляє наш організм, а також вітамінів А, Е, D і фолієвої кислоти, лецитину, фосфору і йоду. До речі, без уваги цей факт не залишили не тільки кулінари, але і косметологи, придумавши цілу серію дорогої косметики на основі витяжки з червоної ікри.
Ложки в сторону!
Всього лише якусь тисячу років тому ікра була основною їжею рибалок і мисливців. Потім до неї звикли і знатні стани - для них ікру подавали в срібній або кришталевої посудині на колотому льоду, і їли вони маленьку, але все, ж ложкою. І ніяких батонів з маслом! Це поєднання, вважають гурмани, геть вбиває справжній смак рибного делікатесу.
Ставлення до червоній ікрі трансформувалося і в сучасному світі. Якщо на Русі з нею все більш-менш вляглося (у нас ікру активно варили з кашею, жарили, сушили, масово солити почали тільки з XIX століття), то в Америці не могли придумати нічого більш оригінального, як подавати до келиха пива бонусний бутерброд з "червоним золотом" за 5 центів. Потім американці схаменулися і почали робити з ікри найдорожчий у світі салат вартістю в 1000 доларів. Правда, крім ікри в нього входять справжні французькі трюфеля, іспанська хамон, болгарський перець ... У Фінляндії ікру подають у складі оригінального триптиха: мисочка з червоною ікрою, порізаним ріпчастою цибулею і жирної густою сметаною. Саме таке смакове поєднання фіни вважають ідеальним. Що ж, треба спробувати. Не забувають додати в свої суші і роли червоної ікри і японці. Що ж стосується напоїв, ідеальним поєднанням вважається дует з сухим білим вином і шампанським. У деяких "морських" ресторанах ікру відразу кладуть у фужер з ігристим напоєм.
На смак і колір ...
Червону ікру видобувають з риб сімейства лососевих. Причому, на відміну від осетрової чорної ікри, в червоній розміри зерна цінуються менше і не завжди є показником смаку і якості. Кетова ікра має янтарно-помаранчевий колір і тоненьку еластичну плівку. У неї найбільше зерно - до 7 мм в діаметрі. Виділяючи її особливий смак, цю ікру часто називають "царською". Має яскраво вираженим морським ароматом і її смак вважається універсальним.
Ікра нерки - найрідкісніша і цінна різновид лососевої ікри. Володіє пікантним смаком, за що і вважається ікрою для гурманів. Також рекомендується до вживання лікарями як найбільш корисна для здоров'я з усіх різновидів червоної риби.
Ікринка в ікринку
Отже, займемося обчисленням найкращою ікри. До слова, в деяких елітних магазинах Європи покупцям видають срібний кульку на тонкому ланцюжку, який потрібно опускати в ємність з ікрою: якщо він зануриться відразу, співвідношення жирів і солі в продукті ідеально. Якщо ж кулька "задумається" буквально на кілька секунд на поверхні, значить, і покупцеві теж є над чим замислитися. Оскільки в наших магазинах сріблом ікру не тестується, то доведеться розраховувати на власні досвід і знання.
Подивіться на банці, де проведена ікра. Справжня ікра повинна бути виготовлена з ікри лососів, виловлених в найчистіших водах Сахаліну і Камчатки, і засолена виключно за традиційною далекосхідної рецептурою, тобто відразу ж після вилову, безпосередньо в місці промислу. Таким чином, на банках повинні бути вказані Камчатка або Сахалін, виняток становлять тільки скляні банки, які з технічних причин розфасовуються в Москві (Росія) на сучасному обладнанні.
Ціна 140-грамової банки червоної ікри не може коштувати дешевше 7-8 доларів в роздрібному продажі.
Террін з сьомги з ікрою
Вам потрібно:
300 г копченої сьомги (можна слабосоленої) або форелі, лосося; 50 г червоної ікри; по 1 шт. червоного, жовтого, зеленого солодкого перцю; 200 г свіжого сиру; 200 г вершків; 2 стол. ложки подрібненого кропу; 2 стол. ложки хрону; сік 1 лимона; 2 стол. ложки вермуту; сіль, перець; 10 г желатину
Приготування:
Сьомгу дрібно наріжте, змішайте з сиром, лимонним соком, дрібно нарізаними перцями і кропом. Желатин, попередньо розведений у вершках і вермуті, змішайте з отриманою масою. Всі викладіть в невеликі циліндричні форми і поставте в холодильник. Щоб закуска легше виймалася з форми, можна попередньо вистилати її харчовою плівкою. Перед подачею опускайте кожну форму в гарячу воду, щоб легше було вийняти террин, і, перекидаючи, викладайте його на тарілку. У вас повинно вийти близько 10 невеликих порцій. Зверху на кожен террин викладіть червону ікру.