Ви хочете запросити до столу Мадам Ікру? Підготуйтеся заздалегідь - ікра - дорога і примхлива гостя. Вона «дівчина» горда, не прощає помилок, не терпить суєти, одним словом, з вищого суспільства.Відносини з цим найніжнішим продуктом, що нагадує розсип червоних намистин, рекомендують будувати майже по романтичному сценарієм: спочатку флірт - кілька ікринок для апетиту перед їжею, потім трохи спокуси - з ікри з млинцями кремова маса і, нарешті, справжню насолоду - пару ложечок «з гіркою »прямо з кришталевою, мельхіоровій або срібною ікорниці,« сидить »на подікорніце з льодом колотим. У випадках особливо урочистих своїм тріумфом делікатес впивається у вазі зі справжнього льоду! Головне - щоб і ікра була справжньою!
Ікорний етикет
«За одним столом» з червоною ікрою - дорогий і примхливої гостею, дозволено перебувати дуже небагатьом страв: шматочок білого хліба з маслом, грінки, половинка звареного круто яйця або млинці. Іноді вона подається як гарнір (!) До лосося копченого, нею прикрашають деякі салати, в основному з морепродуктів, з нею роблять суші. Але взагалі-то ікра - вкрай примхлива гостя. Вона згодна скласти компанію горілці дворянських кровей або «молодому витонченому французу» з династії Шардоне. Втім, лицар її серця з провінції Шампань - справжній брют: тільки він здатний возвеличити свою даму - ікру - дорогу і примхливу гостю до нескінченності.
Ікорний табель про ранги
Червона ікра (на відміну від чорної, яку добувають з осетрових) виходить з лососевих риб. Головне при її переробці - суворе дотримання процедури. Самої вишуканої вважається ікра кетова. Її зернятка оранжевого кольору з червоним проблиском, досить великі, ховаються в тонкої еластичної плівочці, трохи водянисті і містять мало жиру. Ікринки горбуші світло-жовтого та помаранчевого кольору, блискучі і круглі, саме їх на нашому столі можна зустріти найчастіше. «Яйця» нерки досить дрібні, мають своєрідний пікантний смак, з легкою гіркуватістю, який гурманам наших широт не дуже подобається. А ось європейцям він припав до смаку. Ікринки відрізняються темно-червоним, буряковим кольором і ніжною пленочкой, в цій ікрі багато жирів. Форель дарує нам пружні ікринки середнього розміру і яскраво-червоного кольору. Вони трохи липкі і досить солоні.
Ікорний рецепт
Крім того що ікра смачна, вона ще й дуже корисна. Саме тому ікрою рекомендують «гратися» майбутнім мамам, її прописують ослабленим людям, що перенесли важкі захворювання або операцію. Правда, ласощі це досить солоне, а у великих кількостях здатне викликати харчову алергію. Так що якщо вже їсти ложками, то дуже рідко і дуже маленькими! Хай залишається вишуканим делікатесом!
Ікряні гри
Завдяки новим технологіям ікру навчилися «вирощувати» в штучних умовах. Йдеться про альгинатной ікрі, в основі якої - агар або альгінат, отриманий з морських водоростей. З цього желе і формують ікринки. Кажуть, продукт корисний, але ... Підробити вдалося все, крім аромату і консистенції. Втім, сурогат можна дізнатися і за ціною - вона вдвічі дешевше. Але останнім часом мало кому приходить в голову видавати його за натуральний продукт. Вже дуже легко «викривати». Ікринка до ікринці. Колір і ніжність ікринок залежить від зрілості риби і сезону її збору: чим «старше» риба, тим блідіше і жорсткіше рибні зерна. Кращою вважається ікра, здобута в кінці літа. Тому вибирати потрібно баночку, на якій видавлена дата виготовлення з липня по жовтень. В жерстяних банках таїться найчастіше горбуша, її час - червень-липень місяць. У скляній тарі, а також на вагу виставляють напоказ більш дорогу грубозернисту - її час вересень-жовтень.