C легкою ноткою ностальгії згадують багато хто з нас ті часи, коли гостей можна було легко здивувати, пригощаючи важкодоступним і від того настільки ж привабливим, дефіцитним продутому. У тому списку лососева ікра займала особливе місце, адже її прийнято було «діставати» до непростих, а значущим свят - до весілля або ювілею. Зараз, звичайно, все змінилося. Лососеву ікру легко купити в будь-якому великому супермаркеті або маленькому придорожньому магазині. Але традиції прикрашати не буденна трапезу, а саме святковий стіл, бутербродами з ікрою або подавати її під час Масляної до млинців, залишилися. Але, можливо, варто звернути увагу на цінні властивості цього корисного продукту і переглянути свої звички, які ж існують корисні властивості ікри лососевої? Дізнаємося сьогодні!
Коли ми говоримо про лососева ікрі, то маємо на увазі, що вона взята від не тільки від лосося, а взагалі від риб сімейства лососевих. Які це риби? Найчастіше для забору ікри лососевої використовується кета, горбуша та нерки. Зустріти вкрай рідко можна ікру з Сіми, кижуча або чавичі. Залежно від риби, хоча це все одне велике сімейство, і ікра відрізняється. Треба звертати увагу на відмінності за кольором, розміром і за смаком. Розглянемо характеристики кожного виду червоної ікри.
Ікра чавичі червоного кольору і її ікринки в діаметрі можуть бути в середньому вісім міліметрів. Присмак у неї гострий, але слабо вловимий. Ця ікра дуже дорога і вкрай дефіцитна. Адже чавича занесена в регіональну Червону книгу (Камчатка) і в Росії її заборонено ловити. Ікринки діаметром близько 4 міліметрів і яскравий червоний колір, слабовираженний гострий присмак з присутністю слабкого рибного аромату і смаку. Так описують ікру кіжуча. Ця риба відноситься до промисловим, але цінним, так як мешкає в дуже обмежених ареалах, обсяг видобутку тому регламентується.
Ікра нерки (А правильніше нерки червоною) має темно-червоний, скоріше навіть рубіновий колір. Її ікринки менше, близько 3 мм в діаметрі, а в привкусе відчувається виражена гіркота. Ікру нерки люблять в західноєвропейських країнах, але вітчизняні споживачі через гіркоти помиляються і іноді думають про неякісність продукту. Хоча ця ікра такою і повинна бути, мати невеликі ікринки і особливий смак.
Царської ікрою називали на початку двадцятого століття кетову ікру. У неї благородний смак і насичений помаранчевий колір, параметри ікринок - 7 міліметрів.
Ікра горбуші теж помаранчева, а ікринки за розміром від 4 до 4,5 мм. Про користь ікри лососевої чув кожен, переоцінити її важко. Близько тридцяти відсотків складу ікри лососевої дають білки, і, що особливо рідко зустрічається в продуктах тваринного походження, це білки високоцінного, з точки зору біології, складу. А засвоює їх наш організм швидше і легше, ніж білки м'яса або молока. Ось дані з таблиці калорійності і складу по ікрі кетової зернистою: білок - 31,6 г, жири - 13,8 г, вуглеводи - 0 г, калорійність - 251 ккал (дані наведені на 100 г продукту). Справжній концентрат корисних харчових факторів! А ще ж є і амінокислоти, в тому числі і такі, які організм повинен отримує тільки ззовні і не може синтезувати сам. Їх наявність теж виявлено в ікрі лососевих. Це такі амінокислоти як аспарагінова, глутамінова, аланін і незамінні амінокислоти, валін, ізолейцин, лейцин, лізин. Тому застосування червоної ікри в харчуванні ослаблених пацієнтів цілком виправдано з позицій офіційної медицини в періоді відновлення після важких захворювань, у тому числі і у дітей, корисна при вагітності.
Багата червона ікра на вміст лецитину, важливого будівельного матеріалу нервової системи організму людини. За вмістом вітамінів і їх співвідношенню ікра різних риб сімейства лососевих відрізняється. За загальним переліком вітамінів - ретинол і токоферол, В1 і В2, пантотенова і нікотинова кислоти, фолієва і аскорбінова кислоти, D - різноманітність вражає. В ікрі чавичі найвищий питома вага вітамінів і макроелементів, а завдяки підвищеному вмісту йоду і кальциферола формується особливий смак ікри кіжуча. Нікотинова кислота в підвищеному, в порівнянні з іншими, кількості, визначає і характерну гірчинку в ікрі нерки.
Відомо про ефективний вплив у дерматологічних пацієнтів (при екземі, псоріазі), навіть омолоджуючу дію і підвищеною регенеративної активності при шкірних ушкодженнях. Використовується ця якість червоної ікри і в косметології. Є безліч кремів і масок, процедур для обличчя і тіла з застосуванням ікри.
Для того, щоб не помилитись у своїх гастрономічних очікуваннях і придбати корисний і якісний продукт, покупцеві треба уважно прочитати написи на етикетках баночок з ікрою. Якщо виробник по-справжньому дбає про споживача, то рибу - джерело ікри він вкаже. Шукайте цю інформацію в назві, у складі, на дні банки або її кришці (наноситься фарбою або тисненням). Але, на жаль, як і раніше зустрічається відсутність такої культури у виробника. За змістом банки з ікрою вказівки прості: повинна бути ікра тільки одного виду риби. За зовнішнім виглядом ікринки повинні бути чистими, цілими в основному, за кольором - однорідними, і без наявності плівок. Є деякі винятки для ікри нерки і кижуча (може бути неоднорідним колір) і допускається незначна кількість оболонок ікринок, так званого лопанца. При описі консистенції якісної ікри лососевої важлива розбористі ікринок (термін, який означає, що ікринки легко відокремлюються один від одного) і пружність. Запах і смак, а також корисні властивості повинні бути приємними і відповідати виду риби-джерела.
Треба знати і як правильно вживати ікру, щоб її цілющі і смакові якості розкрилися повною мірою. Рекомендації такі - подавати ікру в спеціальному посуді ікорниці, яку ставлять на лід для охолодження ікри; використовувати неметалеву ложку - без контакту з металом краще зберігаються корисні речовини і немає впливу на смак і враховувати, що у зв'язку наявністю в ікрі солі її кількості у гіпертоніків, людей із захворюваннями нирок, набряками повинні бути невеликими. Міцне здоров'я, прилив сил, красу вам забезпечить червона ікра! Тепер ви знаєте все про корисні властивості ікри лососевої, користуйтеся ними на здоров'я!