У 80-і рр. чорна ікра була делікатесом. У магазинах її було багато і за досить доступними цінами. Люди могли собі іноді дозволити собі таку розкіш і не тільки у свята. В даний час справжня чорна ікра, звичайно, є в магазинах, але по немислимо високою ціною. А те, що дешево - або контрабандне, або штучне.
Чорна ікра та її цінність
Отримують чорну ікру з риби осетрових порід, таких як білуга, осетер, стерлядь, севрюга. Висока вартість ікри обумовлена вимиранням осетрових через постійні браконьєрських вилазок на нього. Але зараз все більше з'являється осетрових ферм, де вирощують рибу і отримують ікру, правда не настільки смачну, як «дику».
Чорна ікра - джерело білка (близько 30%), повністю засвоюється організмом. Також в ній міститься фолієва кислота, вітамін Д, А, С, різні амінокислоти і мінерали. Тому чорна ікра дуже рекомендується вагітним жінкам, хворим людям і діткам. Крім того, на відміну від червоної ікри, чорнило не консервують у уротропін, що ще підвищує її корисність.
Зберігання ікри
Купуючи чорну ікру ми відразу задаємося питанням, де і як зберігати чорну ікру. Хоча, чого її зберігати, її їсти треба, а не дивитися. Але все ж якщо є необхідність, то ікру треба зберігати в холодильнику.
Взагалі ідеальною вважається температура в межах від -2 до -1 градуса. Але оскільки холодильники таку температуру не можуть надати, а в морозилці ікру зберігати не можна, то можна вдатися до таких хитрощів.
Заздалегідь наморозьте багато льоду і знайдіть у холодильнику найхолодніше місце. Зазвичай це місце під морозильною камерою. Наколи достатню кількість льоду, розфасуйте в пакети і покладіть в миску. Баночку з ікрою покладіть на лід і поставте миску в раніше певне місце. У міру танення льоду міняйте пакети на нові, заморожені. Не бійтеся, ікра не замерзне - сіль просто-напросто не дозволить цьому статися. Зберігати чорний делікатес в морозилці можна, оскільки при високій температурі відбувається лопание ікринок.
У закритих банках зберігання ікри допустимо 1-3 місяці. Але навіть при місячному зберіганні істотно змінюється її смак. Відкриту банку з ікрою можна зберігати в холодильнику не більше трьох діб, але при цьому також треба поставити її на лід, закривши харчовою плівкою або кришкою.