М'ясні страви - те, що входить в добовий раціон будь-якого здорової людини. Ми їмо м'ясо, щоб жити, щоб підтримувати свої енергію і життєві сили. Тому до приготування м'ясних страв слід ставитися серйозно, грунтовно, з натхненням. Як приготувати м'ясні страви в домашніх умовах - ось тема сьогоднішньої розмови. Причому особливо важливо в цьому питанні врахувати те, що м'ясні страви слід вчитися готувати так, щоб їх приємно було їсти, тобто апетитно і смачно!
Варене м'ясо.
Варене м'ясо, здавалося б, дуже просте у приготуванні блюдо. Але, щоб варене м'ясо вийшло смачним, ніжним, соковитим і м'яким, потрібно знати маленькі секрети його приготування.
По-перше, найкраще варити м'ясо великим, цілим шматком. На ринку або в магазині слід брати ті шматки м'яса, які покриті шаром верхнього білого жиру. М'ясо слід закладати в киплячу воду. Води в каструлі повинно бути рівно стільки, щоб вона покривала шматок м'яса повністю, більше води наливати не варто, так як в неї переходять поживні речовини і соки з шматка м'яса. М'ясо доводять до кипіння на максимальному вогні, а потім різко зменшують вогонь і варять м'ясо на слабкому вогні. Кипіння води повинно бути ледве помітне.
Якщо ви варите жорсткі сорти м'яса: яловичину або баранину, додайте у воду трохи оцту, так м'ясо звариться ніжним, соковитим. Коли м'ясо звариться, його виймають і перед подачею на стіл тримають в невеликій кількості бульйону, в якому воно варилося, щоб м'ясо залишалося соковитим.
Сучасні технології спрощують процес приготування м'яса на пару в пароварці. М'ясо, приготоване на пару, вважається дуже корисним для здоров'я.
Смажене м'ясо.
Щоб смажене м'ясо вийшло смачним і ароматним, його слід підготувати до жарке. Посипте його приправами, перцем, змастіть вершковим маслом. На деко, де ви збираєтеся смажити м'ясо, додайте трохи води, щоб надати м'ясу соковитість. Для додання м'ясу «родзинки» в смаку і ніжності, додайте на деко кілька крапель коньяку.
Якщо ви смажите м'ясо в духовці, то час від часу не забувайте обливати його бульйоном або теплою водою (ні в якому разі не холодною!), Щоб воно не вийшло сухуватим. Якщо у воду, якою ви ллєте м'ясо додати трохи сметани, то у вас вийде смажене м'ясо в смачних сметанному соусі.
Запам'ятайте правило - чим менше шматок м'яса, який ви смажите в духовці, тим вище повинна бути температура смаження. Якщо ви хочете посмажити м'ясо цілим шматком, то перед смаженням слід обмазати його сметаною і спеціями, щоб утворилася рум'яна кірочка.
Якщо ви боїтеся, що при смаженні в духовці м'ясо пригорить, то поставте в духовку невелику ємність з водою. Виділяються випаровування рідини не допустять пригорання м'яса. М'ясо перед смаженням можна обсипати тонким шаром цукрової пудри, так під час смаження на м'ясі утворюється смачна хрустка скоринка. Якщо ви хочете панировать м'ясо в борошні або в сухарях, то це слід робити безпосередньо перед тим, як покласти шматочки м'яса на деко або сковорідку, щоб сухарі і борошно не розм'якли і не вбралися в м'ясо. Щоб м'ясо обсмажити з щільною хрусткою скоринкою, перед смаженням його слід витерти насухо ганчіркою, потім обваляти в борошні, опустити у збите яйце, а тільки після цього панировать сухарями. Смажити м'ясо слід у великій кількості рослинного масла або жиру, щоб м'ясо було покрито повністю. Дотримуючись ці умови, м'ясо вийде у вас смачним і апетитним.
Не слід під час смаження м'ясо проколювати ножем або виделкою, щоб з нього не витікали соки. М'ясо під час смаження не повинно щільно прилягати одне до одного, щоб не ушкоджувалися скоринки на шматочках.
Якщо вам потрібно повторно розігріти засмажене раніше м'ясо, перед тим, як викласти його на сковороду, збризніть його теплою кип'яченою водою, так м'ясо буде до смаку, як свежезажаренное.
Котлети.
Котлети - це дуже поширене і популярне м'ясне блюдо, яке зовсім не складно приготувати в домашніх умовах.
Заморожений м'ясний фарш слід опустити на кілька хвилин у холодну воду. Щоб котлети вийшли смачними, до фаршу можна додати сіль, перець, дрібно посічену зелень, цибулю, часник, 1ст. л. кисляку, товчені сухарі. Зазвичай, свіжий фарш залишають на ніч у холодильнику, щоб він просочився.
Котлети слід класти на добре прогріту сковороду з рослинним маслом. Щоб вони вийшли пишними, слід кілька разів перевернути їх після того, як на них утворюється скориночка. Котлети не повинні тісно прилягати одне до одного. Котлети слід смажити на помірному вогні, щоб вони добре прожарювати всередині.
Можна покласти в м'ясний фарш не сирий, а злегка обсмажену цибулю, так смак котлет буде ще смачніше і ароматні. Деякі господині додають у котлетний фарш трохи сирої картоплі, це також урізноманітнює смак котлет. Картопля для цих цілей слід потерти на тертці.
М'ясну страву в домашніх умовах можна приготувати і з птиці. Якщо ви збираєтеся запікати птицю в духовці, то слід класти її на деко спинкою вниз. Слід полити птицю невеликою кількістю теплої води або масла, щоб вона вийшла ніжна і соковита. Курку або курчати змащують перед запіканням лимонним соком, часником, майонезом. А дві скибочки сиру, покладені в черевце курчати, додадуть м'ясу птиці приємний смак і аромат. Перед тим, як подавати м'ясо на стіл, можна додати йому святковий вигляд - прикрасити свіжими овочами або грінками.
Смажені гусак, качка і порося покриються хрусткою скоринкою, якщо за кілька хвилин до закінчення смаження полити їх холодною водою.
Птах вийде особливо смачною, якщо обсмажити її на вершковому маслі. Щоб вершкове масло не пригорало, слід розбавити його ложкою рослинного масла.
Готуйте м'ясо смачно і їжте з апетитом!