Приготування: Підготовлені м'ясо і сало пропустити через м'ясорубку. На вершковому маслі підсмажити нашатковану цибулю, додати його в фарш, посолити, поперчити і ще раз пропустити через м'ясорубку. Додати у фарш розмочений у молоці хліб і, підливаючи молоко, збити фарш до пишної консистенції.
Викласти фарш на змочену водою дошку і, розділивши його на невеликі порції, за допомогою ножа сформувати з них коржики з невеликими поглибленнями посередині. У кожне поглиблення налити по чайній ложці бульйону (води) або розтопленого вершкового масла. Краї коржика загорнути конвертиком і надати виробу форму котлети.Обваляти котлети в яйці і сухарях, а потім обсмажити в маслі. При цьому спочатку смажити загорнутої стороною вниз. Готовність визначати, натиснувши на неї ножем. Якщо виділився в результаті цього сік світлий, то котлета присмажився.
Як гарнір до котлет подають тушковану капусту, смажену картоплю або пюре, овочі.
Якщо у фарш замість хліба додати сирі овочі - наприклад, морква, цибуля, то котлети
від цього тільки виграють.
Перед подачею на стіл блюдо прикрасити гілочками петрушки. Смачного!