Для початку потрібно купити рибу. При засолюванні дуже смачними вийдуть такі види як сьомга, кета, голець і форель. Рибу вибирайте прискіпливо, стежте за тим, щоб вона була максимально свіжою. Її слід розділити на цільні філешку - так вона виглядає більш естетично. Також слід прибрати з неї шкіру, оскільки після засолювання зняти її буде досить складно.
Щоб засолити червону рибу знадобиться: лимонна кислота, сіль, цукор, горілка і, звичайно, один кілограм свіжої форелі (можна використовувати іншу червону рибу, але даний рецепт робить більш смачним саме цю рибу).
Приготування. Для початку потрібно позбутися від кісток і шкіри, кілька разів дуже ретельно промити рибу. Далі філе потрібно розрізати на скибочки невеликого розміру, якщо риба була заморожена, то її слід розморозити до стану легкої промерзла. При нарізуванні риби шматочками, укладайте їх у лоток. В даному випадку підійде глибокий, бажано прямокутний або квадратний посудину. Після того, як покладений перший шар філе, його необхідно посипати всіма наявними інгредієнтами, а також побризкати горілкою і лимонним соком. Після укладання кожного шару слід повторити цю операцію.
Коли укладання риби в контейнер повністю завершена, потрібно затягнути його харчовою плівкою, але не забудьте проколоти дірочки в ній, інакше риба задихнеться. У перебігу 5:00 філе має постояти при кімнатній температурі (це потрібно для того щоб риба пустила сік), після чого рибу потрібно прибрати в холодильник приблизно на 3-4 дні. Періодично два-три рази на день її потрібно діставати і поливати соком, який збиратиметься на дні лотка. Після того як сік повністю вбереться рибою, її можна буде дістати і покласти в суху посуд або загорнути в папір.
Інші способи засолювання червоної риби
Є ще дуже багато способів засолювання червоної риби, з різними видами інгредієнтів і дій. Ось ще кілька з них.
Перший представлений спосіб схожий на попередній, але має абсолютно інший склад інгредієнтів:
2-3 столових ложки рослинної олії, 3 столові ложки цукру, 2 чайні ложки лимонної цедри, 1/3 склянки оцтової есенції, один стакан води.
Дана кількість інгредієнтів розраховане на 1 кг філе. Як і в попередньому рецепті, рибу потрібно порізати і викласти шматочками в контейнер, бажано додавати між шарами цибулю (його нарізати кільцями), а також додати подрібнений часник і хрін, після чого все залити маринадом з вище перерахованих інгредієнтів і залишити в холодильній камері на кілька днів.
Є ще простіший спосіб, за допомогою якого можна засолити червону рибу. У даному способі використовується рослинне масло і соль, більше нічого не потрібно. Як і в попередніх описах рецептів, потрібно нарізати рибу скибочками, але не більше 0,5 см в товщину, залити олією (у пропорції на кілограм: приблизно півсклянки), також додати 3 чайні ложки солі.
Не всі люблять возитися з «мокрими» видами засолювання, тому ось ще один спосіб засолити червону рибу «сухий». Маринад використовувати не доведеться, але потрібно взяти кожен шматочок і ретельно обтерти його сіллю, після чого скласти разом і загорнути або чистою тканиною, або папером на кілька днів і залишити в холодильнику, бажано покласти в лоток, так як філе може віддавати сік.
Тепер, знаючи кілька способів засолювання червоної риби, можна легко здивувати знайомих або родичів. Солоне філе червоної риби прекрасно поєднується з різними салатами, підходить в бутербродах до шампанського і винам, а також не буде самотньо виглядати на святковому столі у вигляді делікатесу.