- Червона риба (вагою 3-4 кг) - 1 Штука
- Сіль велика - 10 Ст. ложок
- Цукор - 5 Ст. ложок
- Перець - 1 Ст. ложка
- Лавровий лист - 3 Штуки
- Лимон - 1 Штука
Потрошимо рибу (якщо купуєте не випотрошену). Гострим ножем робимо глибокий розріз по хребту (для наочності дивіться фото). Відрізаємо верхню частину філе риби разом з ребрами. Потім ножиком акуратно піддягаємо хребет - і зрізаємо нижню частину філе. Хвіст, хребет і обрізки йдуть в суповий набір. А ми продовжуємо займатися рибкою. Акуратно зрізаємо плівку з черевця. Руками намацуємо стирчать з філе кісточки, щипчиками їх витягуємо. Власне, все - ми маємо рибне філе. Змішуємо цукор, сіль, перець і руками покришений лавровий лист. Беремо зручну форму для засолювання, на дно висипаємо невеликий шар вийшла суміші спецій. На цей шар викладаємо одну частину філе риби шкурою вниз. Зверху натираємо філейну частину риби сумішшю спецій. Далі викладаємо шар скибочок лимона. Другий філейний шматок зсередини гарненько натираємо сумішшю спецій, накриваємо їм лимони. І, нарешті, покриваємо рибу зверху залишилася сумішшю спецій. Залишаємо рибу солитися на дві доби. Через дві доби промиваємо нашу рибу в холодній воді від залишків солі, і замочуємо у воді хвилин на 10-15. Дістаємо рибу з води, даємо їй обсохнути. Викладаємо шматок філе на рівну поверхню, робимо косий надріз і, максимально притискаючи лезо ножа до шкурі риби, відокремлюємо філе від шкури. Аналогічно зрізаємо інше філе зі шкури. Власне, рибка готова - її можна нарізати і подавати до столу, а можна відправити в холодильник на подальше зберігання. Смачного!
Кількість порцій: 10-20