«Французьке» або «хрущовської» тісто Дріжджове тісто холодного приготування відомо під назвами «французьке» або «хрущовської». Головна особливість цього тесту в тому, що підходить воно не в теплі, а в холодильнику. Що за процеси запускають бродіння в холодному середовищі, сказати важко, тільки на відміну від нашого звичного здобного дріжджового тіста, це тісто виходить настільки пластичним, що з нього можна створити які завгодно завитки, і воно легко піддається будь-яким візерунковим переплетенням. Готувати тісто краще з вечора, а піч на наступний день в будь-який зручний час. Кажуть, що його можна зберігати в холодильнику дуже тривалий час, але я більше доби залишати не пробувала. Перед тим, як готувати пироги, тісто потрібно півгодини потримати на столі, щоб воно стало тепле. Пластичність тесту дозволяє його розбирати з мінімальним подпиленний борошном або взагалі без неї. Вироби з цього тесту швидко печуться, виходять повітряними і м'якими, довго не черствіють, а корочка у них апетитна і тоненька, як пергаментний папір.
Інгредієнти:- Борошно пшеничне 5 ст.
- Молоко 1 ст.
- Яйця курячі 2 шт.
- Масло вершкове 200 г
- Сіль 0.5 ч. Л.
- Цукор 0.5 ст.
- Дріжджі сухі 11 г
- Крок 1 Для тесту нам потрібно приготувати борошно, молоко, яйця, вершкове масло або маргарин, сіль, цукор і сухі швидкодіючі дріжджі.
- Крок 2 Молоко злегка підігріваємо, змішуємо з сіллю, цукром і яйцями. Якщо на упаковці дріжджів написано, що вони додаються в рідину, то всипаємо в цю суміш дріжджі, але я частіше використовую ті, які змішуються з борошном.
- Крок 3 Розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло або маргарин нарізаємо дрібними шматочками і збиваємо з молочною сумішшю до дрібнозернистої суспензії.
- Крок 4 Змішуємо борошно з дріжджами.
- Крок 5 З'єднуємо молочну суміш з борошном, замішуємо м'яке тісто. Тісто не повинно бути крутим, допустима легка липкість.
- Крок 6 Формуємо з тіста кулю і поміщаємо його в просторий пакет, випускаємо повітря і пакет закриваємо застібкою або зав'язуємо. Розміщуємо тісто в холодильник мінімум на 4 години, але краще на ніч.
- Крок 7 Готове тісто збільшується в розмірі і набуває характерну пористість. Витягаємо його з пакета, даємо зігрітися протягом 30 хвилин під серветкою і можна пекти дивовижні пироги і булочки.