Біологічно активні і поживні речовини курячих яєць
Куряче яйце багате білками (протеїнами). Про це звичайно знають усі. А от про те, що більша їх кількість міститься не в білку, а в жовтку, можливо, хтось прочитає вперше. У ста грамах білка ми зможемо виявити лише 11 грамів протеїнів, в ста грамах ж жовтка - 16 грамів протеїнів.
Крім того, білки курячих яєць відрізняються найвищою харчовою цінністю серед усіх відомих білків рослинного походження. Це не може не робити свого позитивного впливу на обмін речовин, що відбувається в організмі людини.
Куряче яйце містить у собі і відносно багато калію, кальцію і фосфору, а також украй необхідні для життєдіяльності вітаміни А, В1, В2 і Е.
І ось, здавалося б, що за дивний продукт це куряче яйце - їж да їж собі на втіху. Все ж зловживати яйцями не варто. Постарайтеся знайти золоту середину, оскільки в яйцях було виявлено багато холестерину. Дане зауваження особливо значимо для людей, у крові яких міститься високий рівень ліпідів.
Сорти яєць
Сорти залежно від якості яєць:
- Сорт A-Extra. До такого сорту відносять тільки найсвіжіші і чисті яйця, яким не притаманний сторонній запах. У магазині звертайте увагу на тару - там відображається дата упаковки продукту. Якщо яйця пролежали на прилавку довше семи днів, наклейку «extra» з тари зобов'язані видалити, після чого курячі яйця автоматично зараховуються до сорту А.
- Сорт В. Курячі яйця сорти У вже менш свіжі і чисті. Вони навіть можуть піддаватися спеціальній обробці для більш довгого зберігання.
- Сорт С. Курячі яйця сорти С використовуються тільки в промислових цілях.
Сорти в залежності від ваги яєць:
- 1 сорт - одне яйце важить понад сімдесят грам
- 2 сорт - шістдесят п'ять - сімдесят грам
- 3 сорт - шістдесят - шістдесят п'ять грам
- 4 сорт - п'ятдесят п'ять - шістдесят грам
- 5 сорт - п'ятдесят - п'ятдесят п'ять грам
- 6 сорт - сорок п'ять - п'ятдесят грам
- 7 сорт - до сорока п'яти грам
Як визначити свіже чи яйце?
У домашніх умовах за допомогою легкого способу можна самостійно влаштувати перевірку яйцям на предмет їх свіжості. Для цього на 3/4 заповніть склянку водою і обережно занурте в нього яйце. Результат подій може бути представлений у трьох варіантах.
- Яйце лежить на дні склянки. Це означає, що яєчко свіже і було знесено курочкою не більше трьох днів тому.
- Яйце плаває у вертикальному положенні. Це свідчення того, що яйцю вже днів сім зроду.
- Яйце частково визирає з води (спливло). Це говорить про те, яйцю вже як мінімум три тижні.
Курячі яйця в кулінарії
Абсолютно неможливо в одній статті розповісти про великий внесок курячих яєць в кулінарію. Курячі яйця - важливий інгредієнт як самого простого і звичайного блюда, так і вишуканого шедевра. Тут я лише опишу кілька «яєчних» операцій, що застосовуються в кулінарії.
- Розпушення. Яєчний білок збивається в круту піну і використовується для приготування супів, соусів, тіста і кремів.
- Загустение. Жовток на кухні незамінний, коли ви хочете додати страві більш густу консистенцію.
- Емульсація. Жовток містить лецитин, який може легко перетворити суміш у емульсію. Така властивість буде корисно, наприклад, при приготуванні майонезу шляхом змішування холодних інгредієнтів.
- Освітлення. За допомогою курячого яйця ви зможете будь бульйон зробити світлішим, що особливо цінно при приготуванні заливного. Білок збивається і додається в бульйон. Помішуйте його до тих пір, поки не закипить. Білок згорнеться, підніметься до поверхні і захопить все частинки, що роблять рідина каламутною. Після проціджування бульйон стане прозорим, як бурштин.
Про курячих яйцях, насправді, можна знайти ще масу цікавої інформації, дізнатися про секрети оригінальних рецептів з їх використанням. Курячі яйця - такий продукт, який дозволить кожній господині перетворити свою кухню в поле для кулінарних експериментів, що просто не зможуть не оцінити її домочадці. Чому б і вам не пофантазувати на дозвіллі?
Харчуйтеся смачно і будьте здорові!