Куряче яйце відноситься до високоцінних продуктам, його застосовують в лікувальному і профілактичному харчуванні. Хімічний склад яйця залежить від різновиду птиці, від пори року, коли яйце знесли, від корму. У лікувальному харчуванні застосовуються курячі яйця і яйця індички. Коли яйце тільки знесли, його температура 40 градусів, а зберігати яйце необхідно при температурі +5 градусів. Протягом 5 днів після того як яйце знесли, воно вважається дієтичним. У середньому яйце вести 53 г, з яких 31 г важить білок, 16 г жовток і 6 г шкаралупа. Тема нашої сьогоднішньої статті - "Білок курячого яйця, властивості".Яйце куряче складається з жовтка і білка. Жовток містить в собі білки, жири і холестерин. Жири, які знаходяться в жовтку нешкідливі, вони поліненасичені. Білок складається з води на 90% і білків на 10%, холестерину не містить.
Яйця багаті вітамінами і мінеральними солями необхідними для нашого організму:
1.Ніацін - необхідний для утворення статевих гормонів і для живлення мозку.
2.Вітамін К - забезпечує згортання крові.
3.Холін - виводить отрути з печінки і служить для поліпшення пам'яті.
4.Фоліевая кислота і біотин, які перешкоджають вродженим вадам у дітей.
5.Яйцо містить 200 - 250 г фосфору, 60 мг заліза, 2-3 мг заліза.
6.В яйці також є в наявності мідь, йод і кобальт.
7.У 100 г яйця міститься вітамін В2 - 0,5 мг, В6- 1-2 мг, В12, Е -2 мг. Також містять вітамін D 180-250 МЕ, в якому поступаються лише риб'ячому жиру.
8. Жовток яйця найбільш багатий мінеральними солями і вітамінами.
Білок курячого яйця містить мінеральні речовини, амінокислоти, вуглеводи, протеїн. Без білка освіту і оновлення клітин неможливо. За еталон біологічної цінності для людини прийнятий саме білок курячого яйця.
Яйця продукт поживний і в той же час малокалорійний. Білок курячих яєць є низькокалорійним джерелом протеїну. У 100 г яєчного білка 45 ккал і 11 г протеїну. Для порівняння, наприклад в 100 г молока 69 ккал і 4 г протеїну, в 100 г яловичини 218 ккал і 17 г протеїну. Білок засвоюється організмом на 97%, не даючи шлаків і відразу йде на утворення антитіл. Саме білки яєць допомагають відновити сили і зміцнити імунітет. Найбільш сприятливі для перетравлення яйця всмятку. Кальцій жовтка дуже добре засвоюється організмом.
Білок свіжого сирого яйця використовують при запальних захворюваннях. Білок не дратує слизової шлунка і швидко з нього виходить, тому курячий білок застосовують при виразковій хворобі. Ще його можна використовувати при хронічному панкреатин.
При атеросклерозі бажано обмежити споживання яєць з - за значного вмісту в них жиру. У яєчному жовтку середній вміст холестерину 1,5 - 2%, а лецитину 10%. Переважання лецитину над холестерином дозволяє не виключати яйця повністю з дієти при атеросклерозі.
Сирий жовток викликає скорочення жовчного міхура, в результаті чого жовч виділяється в кишечник. Це використовується в лікувальних і діагностичних цілях.
Курячі яйця сприятливо впливають на нервову систему. Їх включають в дієту при захворюваннях нервової системи, в раціон для лікувального або профілактичного харчування людям, які працюють з ртуттю й миш'яком. В результаті поєднання лецитину і заліза в яйці стимулюються кровотворні функції організму.
Дітям білок курячого яйця можна починати давати тільки з трьох років тому він дуже алергенів. Алергенні властивості слабшають при термічній обробці яєць.
Якщо у вас немає алергії на яйця, то їх їсти потрібно обов'язково. Білок курячих яєць найкращий і корисний в світі. Він краще білка м'яса, молочних продуктів або риби, тому що засвоюється практично без залишку. Це важливо для хворих шкірних захворювань і хворих з хронічними дерматозами. Яйця так само корисні для спортсменів, які хочуть збільшити м'язову масу. Білок вважається кращим будівельним матеріалом для м'язів. Для дітей і підлітків у період росту білок також дуже корисний.
Треба пам'ятати, що білок сирих курячих яєць засвоюється погано. А також в ньому можуть перебувати мікроби, які потрапляють з поверхні шкаралупи. Перед тим як розбити яйце, необхідно його промити під проточною водою, щоб змити мікроби. Всі яйця після покупки мити не треба, інакше вони зіпсуються, якщо навіть будуть зберігатися в холодильнику. Яйця бажано зберігати в холодильнику в спеціальних лотках гострим кінцем вниз. Не можна їсти яйця, у яких лопнула шкаралупа. Та й взагалі вживання сирих яєць небажано.
Вже давно в Америці почали антихолестеринові компанію і заборонили вживати яйця. В результаті цього хворих стало набагато більше. Збільшилися серцево - судинні захворювання, ракові, дегенеративні захворювання, збільшилася кількість людей, які страждають ожирінням. Після цього в Америці схаменулися і зрозуміли, що вони роблять що - то не так. Провели дослідження і з'ясували, що до підвищення холестерину яйця не мають жодного відношення. Так що яйця нітрохи не шкідливі, а навпаки дуже корисні. Ось такий він, білок курячого яйця, властивості якого так корисні.