Хто з нас не пробував страви з глив або хоча б не бачив у продажу гриби з округлими капелюшками, схожими на раковину? У природних умовах гливи ростуть на деревах, але добре розлучаються і в умовах, створених штучно. При цьому дотримання режиму вирощування і вимог до субстрату забезпечують безпеку нашого здоров'я. А для будь-якої господині гливи - це радість від такої кулінарії, коли не треба мучитися з промиванням грибів від піску, довго замочувати або варити їх, періодично зливаючи відвар. Адже з цими грибами все дуже просто: промиваємо, обрізаємо підстава ніжки і можна готувати! Отже, тема нашої сьогоднішньої статті - «Корисні властивості, гриби вешанкі».Якщо вам захочеться взяти участь у змаганнях зі швидкісної кулінарії оригінальних страв, то гливи згодяться і в цьому! 15-20 хвилин - і готово перше або друге блюдо. А вже змагатися в різноманітності страв з глив одне задоволення: і смажимо, і варимо, і сушимо, і маринуємо, і готуємо іншими способами. Цікаво, що при температурному впливі гливи втрачають не більше 15%, а інші гриби - в рази більше. При будь-якому способі приготування гливи порадують нас не тільки відмінними смаковими якостями, але і різноманітними цілющими властивостями. У чому ж полягають корисні властивості і від чого залежать?
Калорійність глив всього близько 40 ккал на сто грам, а відчуття голоду вгамовується прекрасно. У будь-якій дієті знайдеться місце страв з продукту з такими характеристиками! Знаючі люди не дарма говорять про гливи, як про «грибному м'ясі». Адже в цьому грибі містяться такі амінокислоти, як лізин, треонін, валін і фенілаланін. Ці амінокислоти не синтезуються в нашому організмі і відносяться до групи незамінних харчових факторів, а значить повинні надходити ззовні. Але і це ще не все. Білкові компоненти не завжди добре засвоюються, навіть якщо і багато представлені в продуктах. Але з вешенками справа йде інакше - перевариваемость грибного білка наближається з 100%.
Ті, хто вже готував страви з глив, напевно звернули увагу на те, що обсяг грибної маси дуже мало зменшується при термічній обробці, наприклад при смаженні. Причина в полісахаридах, яких в гливи значно більше, ніж в інших грибах. Виявилися і протипухлинні властивості полісахаридів, які зберігаються навіть після кулінарної обробки, а також відзначені у відварах
і бульйонах. Зниження ризику виникнення онкологічних захворювань при включенні глив в раціон підтверджено японськими експериментаторами.
Гливи корисні для тих, хто турбується про стан судин і бажає контролювати рівень холестерину. Наукові дослідження на тваринах показали, що додавання невеликої (2-4%) кількості глив до дієти, в якій холестерин присутній, профілактично діє на його накопичення не тільки в крові, але і в печінці. У зниженні рівня холестерину також допомагають і харчові волокна, якими багаті гливи. Гриби вешанкі допомагають виведенню холестерину і жовчних кислот, виступаючи в ролі сорбентів, до того ж перешкоджають їх всмоктуванню в кишечнику. Крім того, в гливи було виявлено речовину з групи статинів, що пригнічують синтез холестерину, ловастатин.
Але не тільки корисні властивості, але і вітаміни присутні в цих грибах. З вітамінів, що відносяться до групи водорозчинних, присутні вітаміни групи В і органічні речовини, які перетворюються на аскорбінову кислоту. Знайдені були і жиророзчинні вітаміни ергокальцоферол і токоферол.
А от чого немає в гливи, так це отруйних речовин, наприклад алкалоїдів і мікотоксинів. Також не виявляються нітрати і нітрити, вони перетворюються в білок міцелієм, який ще й повністю розкладає ферментами пестициди і гербіциди.
У складі мінеральних речовин глив присутні залізо, калій, фосфор, цинк, кальцій, йод. Люди, що страждають на цукровий діабет, можуть без побоювання вживати цей гриб в їжу. У ньому немає глюкози, але присутній маннитол, що не протипоказаний діабетикам. Крім того, гриби довше затримуються в шлунку і сприяють зниженню швидкості падіння рівня глюкози в крові після їжі, а значить і впливають на секрецію гормону інсуліну. Ці корисні властивості глив особливо важливі і діабетикам, і бажаючим схуднути, так як апетит при цьому знижується.
Відмінні смакові якості глив подобаються багатьом любителям грибних страв. Ними відмічено, що грибний смак і аромат у глив більш виражений, ніж у печериць. Які тільки не зустрічаються рецепти страв з глив! І все ж, є прості загальні правила використання цих грибів:
- Термічна обробка проводиться на невеликому вогні. Так розкриються всі нюанси смаку й аромату грибів.
- Капелюшки і ніжки глив вимагають різного часу приготування. Капелюшки після нарізування на шматочки однакового розміру вимагають варіння не більш ніж 20 хвилин, інакше набувають «гумову» консистенцію. Ніжки можуть варитися від 40 хвилин, поки не стануть м'якими.
- Для маринування та соління краще використовувати капелюшки глив.
- Сушити капелюшки та ніжки глив слід також окремо. Для приготування грибного порошку використовуються ніжки.
Тепер ви знаєте все про корисні властивості грибів вешанок і будете сміливо пускатися в кулінарні експерименти! Корисного Вам і смачного харчування!