Корисність грибів, лікувальні властивості

Вони ж дійшли одностайного висновку: ці представники особливої форми життя стануть в нагоді всім, хто піклується про фігуру. На 90% вони складаються з води, половина сухої речовини в них припадає на білки і вуглеводи. У грибах є потроху всього - вітамінів (здебільшого групи В, а також D), мікроелементів (в т. Ч. Кальцій, фосфор, залізо, йод, магній), амінокислоти. Замість крохмалю - глікоген. Ще одна причина того, що їх визначають в окреме царство. Корисність грибів, лікувальні властивості - тематика статті.

Є і клітковина - хітин. Він міцніше целюлози, і щоб делікатес краще засвоївся, рекомендується кулінарна обробка (як мінімум - ретельне подрібнення). Мабуть, найчастіше в рецептах фігурують печериці (за складом незамінних амінокислот вони багато в чому перегукуються з курячими яйцями). Трохи поступаються їм за частотою споживання гливи (вони ж устричні гриби). Рідні з дитинства лисички, опеньки, рижики, сироїжки, грузді, сморчки просто перетворюють наш стіл. Що ще притаманне грибам, так це тонкий аромат. Його дають ефірні масла, в лідерах за змістом яких перше місце займає трюфель. Крім того що він представляє цінність для гурманів, вживання його в їжу знижує ризик остеопорозу та анемії. Ідеально доповнити їм італійську пасту. Щіпка будь-яких грибів у сухому вигляді додасть неповторний аромат супу. Справжнім поціновувачам відомі різні способи приготування грибів: свіжими, маринованими, сушеними, консервованими, у вигляді основної складової перших страв або начинки для пирога - гарячого делікатесу до супу. Варіантів не злічити.

Але вже якщо коронувати, то безперечно боровик. Він же - білий гриб. Назва дана йому за властивість залишатися білим навіть при кулінарній обробці. Його м'якоть не змінює колір на зрізі. По всьому це вищий прояв майстерності Природи, що володіє неперевершеними поживними і смаковими властивостями. Сезон дозрівання та збору боровиків припадає на літо і осінь. Приготувати легко. Можна подати сирими окремо або в салаті, трохи крапнувши оливкової олії, присмачивши бальзамічним оцтом, сіллю і перцем. Щоб дізнатися, чи хороший білий гриб, варто легенько постукати по капелюшку або ніжці. Пружна відгукнеться переливчасто, чисто і дзвінко. Значить, гриб в самому розквіті сил. Якщо пальці залишають вм'ятину, цей варіант вам не підходить - йому саме місце виховувати внучат-боровічат. У кулінарних цілях придбайте екземпляри свіжіше. Білі гриби припадають до смаку ссавцям і не тільки. Черв'якам вони теж по нутру. Зовні не визначити наявність цих неапетитних мешканців. Але якщо піднявши капелюшок, помітили дрібні отвори, будьте впевнені - ви не перші, хто вирішив їм поласувати.

Кажуть, боровики найкраще ростуть під час грозових дощів, і це народне повір'я близько до істини. Варто заглянути в найближчий ліс на наступний після зливи день, щоб переконатися. Але спокуситися і кинути гриб в козуб можна, лише якщо розбираєтеся в них. А тепер час перейти до смачної частини історії - рецептами від шеф-кухаря. Не варто розраховувати на побутові методи перевірки грибів: готуйте з тих, що не залишають сумнівів

Осіння полента

• 100 г боровиків

• 20 г вершкового масла

• 100 г дрібної кукурудзяної крупи

• 1 л води

• 3 зубки часнику

• 2 ст. ложки оливкової олії

• сіль, перець

Поріжте гриби тонкими пластинами, обсмажте в оливковій і вершковому маслі. Приготуйте поленту: відваріть в підсоленій воді кукурудзяну крупу. Додайте подрібнений пластинами часник, обсмажені гриби; приправте сіллю і перцем.

Грибне різотто

• 280 г рису

• 200 г білих грибів

• 500 мл овочевого бульйону

• 20 г вершкового масла і трохи для обсмажування боровиків

• 1 ст. ложка оливкової олії

• 2 зубки часнику

• 1 ст. ложка рубаною петрушки

• аніс, сіль і перець

Приготуйте рис в сотейнику. Використовуйте для цього відразу обидва види масла. Додайте часник, сіль і поступово влийте бульйон, постійно помішуючи. Обсмажте в маслі порізані пластинами гриби, додайте їх до різотто. Приправте анісом і перцем. ;

Ароматна брускетта

• 100 г грибів

16 скибок хліба

• 6 ст. ложок оливкової олії

• петрушка

Помийте і наріжте пластинами гриби. Капніть на кожен шматочок хліба трохи оливкового масла і швидко обсмажте в сковороді-гриль або духовій шафі до золотистої скоринки. Натріть їх, гарячі, часником. Зверху викладіть гриби, посоліть і змастіть оливковою олією. Посипте подрібненою петрушкою.

Лісовий салат

• 200 г білих грибів

• 1 ст. ложка яблучного оцту

• 2 ст. ложки оливкової олії

сіль, перець

Поріжте гриби пластинами, збризніть оливковим маслом і яблучним оцтом. Приправте.