"Що це, каша?" - "Вівсянка, сер!" Подібно героєві Микити Михалкова деякі з нас невдоволено кривляться при вигляді такого сніданку. І дарма - адже вона корисна, смачна і до того ж швидко готується. Ось тільки вівсяні каші бувають різні ... Корисні властивості крупи вівсяної неподрібненої відомі з покон віків.Вівсянка - це якраз те, що треба для сніданку! Вже доведено, що ті, хто не нехтує сніданком краще міркують, мають менше проблем із зайвою вагою і найкращий настрій, ніж ті, хто забуває вранці підкріпитися. Але чому ж саме вівсяна каша?
П'ять причин полюбити вівсянку:
Ситна
Ця каша містить до 60% вуглеводів і багато білка (14-15%) - а це означає, що енергії вам вистачить надовго.
Корисна
Вівсянка багата вітамінами В, В2, РР, а також мінеральними речовинами: калієм, магнієм, фосфором, йодом і залізом. Британські вчені провели дослідження: протягом місяця щодня годували групу добровольців у віці 30-80 років вівсяною кашею. Результати перевершили очікування - вже через тиждень у всіх людей покращилися показники роботи мозку, а з "побічних ефектів" відзначалися бадьорість і піднесений настрій.
Дієтична
Вівсяна каша просто незамінна для хворих із запаленням шлунка або кишечника, після операцій і під час хвороби. Якщо лікар призначив тепле і обволікаючу дробове харчування, їжте вівсянку і швидко підете на поправку! Завдяки полісахариди бетаглюкану тарілка вівсяних пластівців допоможе знизити холестерин на 8-23%. Вівсяні пластівці забезпечують очищення організму від шкідливих токсинів, зменшують можливість виникнення алергії, а також регулюють рівень цукру в крові.
Стройнящіе
Виявляється, якщо їсти вівсянку щоранку і по чуть-чуть протягом дня, замінивши нею звичні солодощі, то кілька кілограмів підуть самі собою. Багато в чому завдяки клітковині, якої в вівсяних пластівцях 1,3%. Вона, як м'яка щіточка, очищає кишечник, обволікає стінки шлунка і дає відчуття ситості. А ще вівсяні пластівці мають низький глікемічний індекс. Це означає, що вони насичують, плавно піднімаючи рівень цукру (а не різко, як прості вуглеводи - цукор і хліб). Тому вам захочеться їсти нескоро, і підшлункова залоза перестане "вимагати" солоденьке.
Смачна
Якщо ви не поділяєте цю думку, може, ви просто не вмієте її готувати? Залийте вівсяні пластівці окропом або гарячим молоком, додайте цукор і сіль за смаком. А потім млоїте на невеликому вогні, постійно помішуючи, поки пластівці не вбереться всю рідину. Тільки не давайте каші закипіти, інакше вона стане дуже сухе. А потім додайте ложку вершкового масла, шматочки улюблених фруктів або ягід, родзинки, горіхи або мед - і вишукане страва готова. Адже не дарма його обрали для сніданку аристократи. А ще з вівсяними пластівцями готують мюслі, печиво, оладки, хліб і навіть десерти.
Вівсяні технології
Перша вівсянка, яка не потребує варіння, була проведена в 80-х роках XIX століття в Англії. Смак її був настільки "нейтральний", що вона стала приводом для глузувань серед інших європейців. А першу швидкорозчинні вівсяну кашу набагато раніше придумали в північних губерніях Росії. Овес спочатку на добу замочували і довго мучили в російській печі. Набрякле гаряче зерно сушили до рум'янцю. Отримана борошно була пухнаста, ароматна.
Користь або час?
На жаль, більшість приємних слів про вівсянці до "хвилинним" каш віднести не можна. Пластівці типу "Геркулес" - це цілісні зерна, з яких зняли тільки грубу лушпиння, а значна частина оболонки і зародка, що містить все найкорисніше, залишилася. А ось "моментальні" каші в процесі тривалої обробки втрачають більшу частину біоактивних речовин і харчових волокон. Від вівсяного зерна залишаються тонкі крихти, багаті хіба що крохмалем. Тому чим меншу обробку пройшли пластівці, тим вони корисніше. Окреме слово про смакові добавки. Доза фруктів в них мізерно мала для користі, а "ідентичні натуральним" ароматизатори і зовсім зайві для організму речовини. Залишається одна перевага - час приготування. Тут вибір за вами. Що для вас важливіше - користь чи час? Багато солі - і виходила каша така густа, що з неї можна було ліпити, як з тіста, фігурки півників або рибок. Сучасні технології дозволяють перетворювати вівсяні зерна в плоскі пластівці для швидкого приготування. Для цього кожне вівсяне зернятко спочатку обшелушівают і обробляють парою. Після цього насіння охолоджують, плющат на вальцьовому верстаті і висушують. Товщина отриманих пластівців не повинна перевищувати 0,3-0,5 мм.
Хвилинна справа
Сьогодні в наших магазинах є два види вівсяних каш - "швидка" (яку треба наполягати кілька хвилин або доводити до кипіння) і "миттєва" ("моментальна"), яка не потребує варіння. Для "миттєвих" каш потрібні найтонші пластівці - саме від товщини пелюстки залежить швидкість заварювання. А ще йдуть на хитрощі - при розплющування трохи розривають волокна пластівців, роблять на них насічки або подрібнюють. Друга обов'язкова умова "моментальної" каші - гидротермическая обробка. Для цього крупу пропарюють протягом 30-70 хв при високій температурі і тиску або проварюють в котлах з невеликою кількістю води. Третій спосіб - обробка за допомогою інфрачервоних променів - триває менше хвилини і значно підвищує засвоюваність каші. Шкода тільки, що поки він не отримав широкого розповсюдження. Наступний етап - сушка - теж дуже важливий. Від нього залежить майбутня консистенція каші. Сушать пластівці при високих температурах. У більшість "моментальних" каш додають шматочки сушених ягід або фруктів, горіхи, вершки. Нам же залишається залити кашу окропом - і через хвилину сніданок готовий.