Обговорювати при іноземцях наше національне блюдо - квашену капусту - потрібно дуже обережно! Здивований погляд і натяк на образу забезпечений. Адже деякі національності вважають квашену капусту «винаходом» саме своєї країни, і кожна з них буде твердо відстоювати свою думку. Приміром, житель Кореї вважає, що кимчи - всесвітньо відома, трохи незвична корейська квашена капуста. Китаєць буде відстоювати позицію, про китайський її походження, і про те, що це був продукт харчування людей, які зводили Велику китайську стіну. Поляки впевнені, що це їхнє досягнення, вказавши на бігос - різноманітні страви з кислої капусти з м'ясом. Румуни на доказ нададуть сармале - фрикадельки з квашеною капустою, Німці, австрійці - на шакрут - свинячі ніжки в поєднанні з кислою капустою.З давніх часів квашена капуста вважалася в числі основних продуктів харчування слов'янських народів, особливо в зимовий період, адже саме тоді організм вимагає більшу кількість вітамінів. Не дивлячись на досить просте приготування квашеної капусти, вона все ж не вважалася продуктом харчування простих людей. Виростити капусту могли тільки князі на своїх ділянках землі, які тоді називали капусниками. Вживати її в їжу могли лише сім'ї та дружини князів, адже вони вірили, що саме капуста дасть чудове здоров'я і силу. Крім того, корисні властивості квашеної капусти врятували багатьох російських мандрівників від цинги.
До появи капусти, слов'яни заквашували дикорослі трави. Капуста ж прийшла до російського народу за 300 років до настання Чингісхана, і очевидно, наші предки добре засвоїли процес засолювання задовго до нього.
Невдячною справою буде підрахунок страв, які виготовляють з квашеної капусти.
Крім існуючих рецептів, багато господарів обов'язково облагороджують кислу капусту і страви з неї чим-небудь своїм. Серед спецій, які додають у страви з капустою, можна зустріти різноманітні перці, лавровий лист, цукор, кмин, коріандр, аніс, гвоздика, імбир та ін .. Способи приготування також досить різні: з додаванням оцту, способом пастеризації, заливанням киплячим розсолом і ін.
Але «стандартний» рецепт все ж існує: очищену капусту потрібно нашаткувати, посолити і добре розім'яти руками, для того, щоб вона пустила сік, потім додати натерту моркву. Після того, щільно накласти в бочку або іншу велику ємність, попередньо встеливши дно листям капусти. Зверху вкрити капустяним листям додатково, покласти чисту марлю і придавити гнітом.
Тривалість бродіння залежить від температури, наприклад, при кімнатній температурі капуста кваситиметься близько тижня, якщо повітря прохолодний - трохи довше. Для того, щоб усунути неприємний запах і можливу гіркоту, під час сквашування проткніть капусту кілька разів гострим предметом. Після засолювання готову капусту зберігають в холодному місці, не знімаючи гніт.
Під час приготування квашена капуста набуває органічні кислоти - молочну та оцтову, також накопичує ще більше вітамінів, серед яких вітаміни групи С, К, В. Крім того, в ній містяться цілий ряд мінералів - кальцій, калій, натрій, залізо, цинк, фосфор , мідь, кремній та ін.
Про корисні властивості квашеної капусти можна сказати досить багато, крім вітамінів і мікроелементів відомо також, що вона має загальнозміцнювальну, бактерицидну, протизапальну і навіть знеболюючу дію і сприяє регулюванню кислотно-лужного балансу, травленню, нормалізації рівня холестерину і цукру в крові. Тому й рекомендують вживати квашену капусту людям, що мають проблеми з обміном речовин, ШКТ, хворим на цукровий діабет.
За деякими даними лабораторних досліджень, в кислій капусті містяться такі корисні речовини, які здатні припиняти процес життєдіяльності злоякісних клітин, особливо в легенях, кишечнику, молочних залозах.
Згідно з недавніми дослідженнями в галузі терапії, існують дані про позитивну дію квашеної капусти при лікуванні пташиного грипу.
Що ж стосується народної медицини, то це взагалі окрема історія, яка присвоює квашеній капусті чудодійні властивості. Багато цілителі рекомендують вживання соку кислої капусти і безпосередньо саму капусту при будь-яких захворюваннях - від ГРЗ до важких хронічних захворювань (астми, епілепсії).
Крім того, квашена капуста дуже позитивно впливає на чоловіче здоров'я. Лікарі народної медицини запевняють, що регулярне вживання квашеної капусти, її соку, значно підвищує потенцію і зберігає її до зрілого віку. Жінкам же капуста цілком може замінити будь-яку косметичну маску і забезпечить бархатистість шкірі обличчя, її пружність, також позбавить від пігментних плям, вугрів.
Однак, не всі властивості квашеної капусти є корисними. Цей продукт містить високу кількість органічних кислот, що протипоказано людям, що мають підвищену кислотність шлункового соку, що страждають від захворювань ниркової недостатності, підшлункової залози, гіпертонії і каменях в жовчному міхурі.
Для тих, хто вірить у сни, невтішне звістка: якщо присниться сон про капусту, можливі невеликі неприємності ...
Бажаємо Вам завжди міцного здоров'я, і приємних сновидінь!