З давніх часів на Русі вирощували капусту. Сьогодні крім традиційної капусти широке поширення на грядках знайшов і салат. Зазначені овочі крім харчової цінності мають ще й лікувальними властивостями. Але мова піде не про них, а про овочі, який з'єднав їх разом. Можливо, Ви вже здогадалися, поговоримо про пекінської капусти і її корисні властивості.Сьогодні пекінська капуста ні в кого не викликає здивування, вона продається майже повсюдно. Однак, ще порівняно недавно, цей овоч викликав здивування, до того ж ціну на нього ніяк не можна було назвати доступною. Зневажливі посмішки покупців зникли, коли були доведені корисні властивості пекінської капусти. Крім того, як виявилося, пекінську капусту можна вирощувати на полях Росії та України, що зробило її більш доступною і популярною.
Історія «пекінкі», як її називають у народі, своїм корінням сягає на схід. Її здавна культивували селяни Японії, Кореї і, звичайно ж, Китаю. У тих країнах вона займає таке ж місце, як і традиційна білокачанна капуста на Русі.
Зовні, листя пекінської капусти дуже схожі на листя салату. Але, якщо салат має яскраво виражений зелений колір, то листя «пекінкі» можуть бути в діапазоні від блідо жовтого до зеленого кольору. Середній качан пекінської капусти витягнуть на 30-50 см. І має циліндричну або овальну форму. Багатьом ця капуста нагадує качанний салат, звідси ще одна її назва - салатна капуста. Смак листя пекінської капусти особливий, соковитий, ніжний, без твердих жилок. Ось, до речі, ще одна схожість з салатом. Тому листя цього китайського овоча підходять для приготування різних бутербродів і салатів. До речі, не лякайтеся високої ціни за 1 кілограм пекінської капусти. Незважаючи на значні розміри, вага пекінкі буде набагато менше очікуваного.
Раніше, при вживанні пекінської капусти, в Європі обрізали і викидали ущільнені, білі частини листя. Але, секрет цього східного овоча полягає саме в цих білих частинах, вони найбільш корисні і найбільш соковиті. Фактично, без цих частин пекінська капуста перетворюється на салат. Таким чином, білі жилки пекінської капусти роблять її набагато соковитіше будь-якого салату.
Залежно від розміру качана, пекінкі можна використовувати для приготування, як перших страв, так і других. Цікавим експериментом буде використовувати пекінську капусту в наших традиційних стравах, наприклад в борщі, при приготуванні голубців або протушкувати з грибами чи реберцями. При гасінні капусти, Вас здивує практична відсутність запаху, а борщ або капусняк буде відрізнятися свіжістю смаку. Погодьтеся, дивно писати про свіжість смаку в таких буденних стравах, але це так. Смак страв, повірте, буде відрізнятися. А на смак і колір ... Комусь дуже подобається, хтось не бажає ні на сантиметр зраджувати своїм звичка.
Одним словом, всі страви, що готуються зі звичайним салатом і капустою, можна приготувати і з пекінкі. Крім того, китайські селяни свою капусту солять, маринують і квасять за тими ж рецептами, що й ми. Ну, або майже за тими ж рецептами.
Якщо для багатьох відмінною рисою використання традиційної капусти є приготування голубців, і квашеної капусти, то логічно припустити, що і східна кухня має якийсь кулінарний шедевр з обов'язковим використанням пекінської капусти. Так що це за страва? Відповідь - салат з Кореї кимчи. Для корейців кимчи культове блюдо, або правильніше сказати національне, така собі національна особливість корейської кухні, яка повинна бути на столі.
При приготуванні кимчи обов'язково використовується пекінська капуста. Якщо ж Ви не сильні в приготуванні, а покуштувати остренький делікатес дуже хочеться, тоді купите цей салат і спробуйте. Тим більше що за дослідженнями вчених в кимчи міститься навіть більше вітамінів, ніж у свіжому продукті.
Вам буде цікаво дізнатися, що сік капусти дуже корисний для кишечника, він багатий на такі вітаміни як В1, В2, В12, РР.
Ще задовго до нашої ери про лікувальні та антисептичні властивості капусти знали в Древньому Римі. Можливо, капуста зіграла не останню роль в завоюваннях Риму.
Пекінська капуста має ті ж корисними властивостями, що і звичайна. На сході пекінка, на думку багатьох - запорука довголіття та здоров'я. Ще знахарі застосовували її при лікуванні виразок шлунка. Сучасна наука визначила, в чому полягають лікувальні властивості капусти - це велика кількість амінокислоти під назвою лізин. Лізин має здатність розчиняти чужорідні білки і відіграє значну роль в очищенні крові. Може бути, тому капустяний сік так гарний з похмілля?
Пекінська капуста містить мінералів і вітамінів в такій же кількості, що і добре відома нам білокачанна. Однак, вітаміну С в пекінкі більше ніж у звичайній капусті і в качановому салаті в 2 рази, як втім, і білка. Також пекінська капуста містить вітаміни A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U, 16 видів амінокислот, глюкозу і органічні кислоти.
І в ув'язненні. Перерахувавши основні переваги пекінської капусти, ми свідомо залишили на кінцівку найсмачніше. При будь-якому способі консервації, з часом, кількість вітамінів стрімко зменшуються. У підсумку, коли взимку ми вживаємо квашену капусту, кількість вітамінів в ній становить 50-70% від початкового. У той же час пекінська капуста може зберігати вітаміни протягом усієї зими. Куди вже тут салату?
Тому, якщо Ви хочете поповнити свій зимовий раціон легким і корисним продуктом, який іноді називають вітамінною бомбою, не забудьте про пекінську капусту.