Підсолоджувачі і цукрозамінники - шкода чи користь? Істина давня, майже як цей світ: цукор шкідливий, від нього підвищується ризик захворювання на цукровий діабет, псуються зуби і фігура. Але ж усім нам деколи так хочеться чогось смачненького, солоденького. І ось тут то до нас «на допомогу» і поспішають всілякі цукрозамінники - начебто як і солодко, і калорій або просто менше, або взагалі немає, та й зручно - але от на скільки корисно і безпечно? Давайте спробуємо розібратися. Після того, як перший цукрозамінник (сахарин) був винайдений зовсім випадково ще в 1879 році, його перша хвиля «популярності» прийшла тільки в період Першої світової війни, коли виробляється звичайного цукру не вистачало. Зараз же нашій увазі надані найрізноманітніші типи цукрозамінників, як натуральні, так і синтетичні. До натуральних цукрозамінникам відносять: сорбіт, ксиліт, стевію, фруктозу. Їх структура схожа на структуру цукру, вони містять калорії, засвоюються організмом, і дають нам енергію. До синтетичних цукрозамінникам відносяться: сахарин, аспартам, цикламат, сукразіт ацесульфам калію. Ці цукрозамінники організмом не засвоюються, енергетичної цінності не мають, і мають масу побічних ефектів при надмірному їх вживанні. А значить перш, ніж зважитися і замінити цукор у своєму раціоні на цукрозамінник, потрібно ретельно розібратися у всьому цьому «солодкому різноманітті».
Самим натуральним з цукрозамінників є фруктоза - вона міститься у всіх фруктах, ягодах, квітковому нектарі, меді, солодше сахарози в 1,7 рази, і при цьому містить на третину менше калорій. Її можна використовувати у випічці, при заготівлі варення і джему, її рекомендують використовувати хворим, що страждають від діабету. Але, крім усього іншого, у фруктози є ще одне величезне достоїнство - вона прискорює розщеплення алкоголю в крові, і допомагає його виводити. Серед негативних факторів використання фруктози в раціоні є збільшення ризику серцево-судинних захворювань.
Такий цукрозамінник, як ксиліт, настільки улюблений виробниками жувальних гумок і деяких зубних паст, отримують з кукурудзяних качанів і лушпиння насіння бавовни. Вмістом калорій і загальної солодкістю він дорівнює звичайному цукру, але у великих дозах здатний проявити себе як сильне проносне.
Стевія, цей природний замінник цукру, не тільки в 25 разів солодше його, але й дуже корисна для здоров'я. Її можна сміливо додавати в будь-які страви, куди зазвичай кладуть цукор - в чай, кава, йогурти, кондитерські вироби. Вона не тільки абсолютно не токсична, але при тривалому вживанні знижує рівень глюкози в крові, позитивно впливає на роботу підшлункової залози і печінки, допомагає в усуненні алергічних діатезів у дітей, покращує сон, підвищує працездатність людини - як фізичну, так і розумову.
Останнім у низці натуральних цукрозамінників знаходиться сорбіт, якого так багато в яблуках, абрикосах і горобині. Але його смакові якості нижче цукру в три рази при тому, що калорійність перевищує калорійність цукру на 53% (на відміну від інших цукрозамінників), хоча так само використовується як консервант соків і безалкогольних напоїв і рекомендується для використання в харчуванні діабетиків. При використанні сорбіту в організмі знижується витрата вітамінів, поліпшується мікрофлора шлунково-кишкового тракту. У разі ж передозування сорбіту спостерігається розлад шлунка, здуття живота, нудота.
Загалом, як ви можете бачити, навіть у натуральних цукрозамінників є свої побічні дії. Яка ж ситуація з їх штучними аналогами?
Сахарин, перший серед цукрозамінників, солодше цукру більше, ніж у 300 разів, і при цьому абсолютно не засвоюється організмом. На думку деяких експертів в ньому містяться канцерогенні речовини, що можуть призвести до загострення жовчнокам'яної хвороби. Його не рекомендують вживати на голодний шлунок, без прийому вуглеводомістких продуктів і в кількості, що перевищує 0,2г на добу.
Аспартам, настільки улюблений виробниками всіляких напоїв серії «Лайт» та кондитерських виробів, є при цьому і найнебезпечнішим серед цукрозамінників. Адже при нагріванні всього до 30 градусів він починає розкладатися на цілий ланцюжок речовин, замикає яку канцерогенний формальдегід. У добу його можна приймати не більше, ніж 3,5 г.
Ще один штучний цукрозамінник - цикламат, він офіційно заборонений до використання в країнах Євросоюзу та США, але досить широко поширений на території Росії (не останню роль в цьому грає його дешевизна). Цикломат легко розчиняється у воді, є в 30-50 разів солодше цукру, і вважається причиною ниркової недостатності. У добу його можна прийняти не більше, ніж 0,8 г.
Сукразит, хоча і є штучним цукрозамінником, але при цьому є похідним сахарози, він не бере участь у вуглеводному обміні, не впливає на рівень цукру в крові. При його вживанні можливі шкірні алергічні реакції. В добу допускається прийом не більше, ніж 0,7г.
Ну і, нарешті, такий цукрозамінник, як ацесульфам калію, так само, як і інші штучні цукрозамінники, не засвоюється організмом, швидко з нього виводиться, і є в 200 разів солодше цукру. При цьому він категорично не рекомендований вагітним, годуючим і дітям. Він погано розчиняється, і порушує роботу серцево-судинної системи. Його безпечна доза - не більше, ніж 1г на добу.
Підсолоджувачі і цукрозамінники - шкода чи користь? Як би ми не намагалися контролювати те, що ми щодня їмо, але в нашому раціоні в тій чи іншій мірі присутні всі ці цукрозамінники, які надходять до нас у вже готової продукції. У кожного з них є якісь свої позитивні сторони, але негативних не в приклад більше. А отже, якщо ви вирішили стежити за своїм здоров'ям, за своєю фігурою, і обмежити себе в солодкому за рахунок заміни цукру на цукрозамінники - краще не робіть цього. Набагато корисніше як для вашої фігури, так і для вашого здоров'я, буде перехід на цілком природні солодощі у вигляді фруктів, сухофруктів і ягід. Не "обманюйте» свій організм, бережіть його - і він відповість вам відмінними формами і самопочуттям.