Кухонна сіль, шкода чи користь

Боротьба з сіллю вже ведеться на державному рівні. Наприклад, управління охорони здоров'я США в 2015 році створило Національний проект зі зниження споживання солі. До цього проекту долучилося більше 45 міст, штатів і впливових національних і міжнародних організацій охорони здоров'я, включаючи Американської кардіологічної асоціації, Американську медичну асоціацію та Міжнародну лігу гіпертонії. У Великобританії і Фінляндії приймаються серйозні заходи з обмеження солі: виробників продуктів харчування зобов'язали писати не тільки про зміст солі в продуктах, але і вказувати її рекомендована кількість. Плани грандіозні, якби не одне протиріччя: навіть в медичному співтоваристві немає одностайності щодо цього. Ряд експертів стверджує, що підвищення кров'яного тиску у людей, що зловживають кухонною сіллю, пояснюється не стільки наявністю в ній натрію, скільки хлориду. Наприклад, багато мінеральні води містять чималу частку натрію, але навіть тривале вживання мінеральної води не призводить до підвищення артеріального тиску.

Але в той же час сучасна наука поки не володіє абсолютними доказами того, що здорові люди виграють від жорсткого обмеження натрію в харчуванні. Л деякі фахівці наполягають, що харчування без солі може навіть зашкодити здоров'ю. На їхню думку, скорочення солі в продуктах харчування до мінімуму може призвести до непередбачених наслідків, і різні клінічні дослідження, що проводилися досі, безпосередньо не пов'язують кількість спожитої солі з серцево-судинними захворюваннями. Існують і цілком практичні аргументи: сіль - дешева приправа і перевірений натуральний консервант. У продовольчих компаній свої причини і своя вигода для використання солі, особливо в «довгограючих» продуктах. Якщо їм доведеться шукати замінники, ще невідомо, який вплив вони справлять на наше здоров'я. Досить згадати замінники цукру, багато з яких - і це доведено науковими дослідженнями - токсичні і небезпечні для нирок і печінки.

Мінливий ефект натрію

Для людей з підвищеним кров'яним тиском (а це приблизно третина дорослого населення нашої країни) зменшення кількості споживаної солі до 4-5 г в день дійсно може привести до зниження тиску, правда, незначного: на 5 пунктів показників систолічного і на 3-4 - діастолічного (див. нижче - «Артеріальний тиск в цифрах»). Наприклад, тиск після «безсольовий» тижня знижується зі 145/90 до 140/87 мм ртутного стовпа - звичайно, подібного зміни недостатньо для того, щоб привести артеріальний тиск в норму. А для людей з нормальним кров'яним тиском спроба зменшити споживання натрію героїчним винятком солі з раціону призведе до зниження тиску в середньому на якихось 1-2 пункту. Тонометр навіть може і не зафіксувати таке крихітне зміна. Дослідження показують, що з часом періоди відмови від солі і зовсім не впливатимуть на зміну кров'яного тиску. Імовірно це відбувається тому, що організм пристосовується до низького рівня солі. Ось і виходить, що виключення солі з раціону впливає в перспективі на рівень кров'яного тиску навіть менше, ніж деякі прості зміни, які ви можете внести в звичний спосіб життя. Їжте 3 рази на день цільнозернові продукти - і ваше систолічний тиск зменшиться на 6 пунктів. Відмовтеся від одного солодкого напою - систолічний зменшиться на 1,8 пункту, а діастолічний - на 1,1. Скиньте 3 зайвих кг - і тиск зменшиться відповідно на 1,4 і 1,1 пункту. Крім того, тільки близько 50% всіх гіпертоніків реагують на сіль, т. Е. Солевоспріімчіви. Це означає, що показники кров'яного тиску у них помітно змінюються при збільшенні або скороченні споживання солі. Подібна сольова чутливість є, по всій видимості, спадковою. Ця особливість сильніше виявляється у людей з надмірною вагою і частіше спостерігається у похилому віці.

Найдавніше ліки

Давньоримський вчений Пліній Старший проголошував, що на світі є дві найважливіші речі - це Сонце і сіль, яку багато століть цілителі використовували як ліки. І сучасні вчені стверджують, що відмова від солі небезобіден для здоров'я: очевидно, що зниження споживання натрію запускає багато різних процесів - як хороших, так і шкідливих. Приміром, з'ясувалося, що низький вміст натрію призводить до підвищення рівня холестерину і тригліцеридів. А це серйозний ризик розвитку атеросклерозу. І ще кілька аргументів на захист солі:

• Сіль - це життєво важливий елемент для людей, які страждають на діабет I типу. Вона допомагає збалансувати рівень цукру в крові, знизивши, таким чином, потреба в інсуліні.
• Сіль має антідепрессантним властивостями. Саме цим британські вчені пояснюють пристрасть більшості людей до зайвого вживання солі в їжі і тягу до солоних закусок - чіпси, горішки, соломки та ін.
• Сіль необхідна для підтримки рівнів серотоніну й мелатоніну (гормонів щастя і задоволення) в мозку. Коли вода очищає організм від токсичних відходів, сіль допомагає утримати необхідну кількість рідини в тканинах. І уникнути втрати незамінних амінокислот, таких як триптофан і тирозин. А при наявності достатньої кількості вологи в міжклітинному просторі ці амінокислоти повністю використовуються для виробництва серотоніну й мелатоніну.
• Сіль необхідна для регулювання кислотності у внутрішньоклітинної середовищі, особливо це важливо для клітин мозку. Саме тому безсольові дієти і застосування сечогінних засобів, вимивають солі і мінерали з організму, підвищують ризик хвороби Альцгеймера.
• Сіль абсолютно необхідна для повноцінного травлення. Але - найголовніше - потрібно пам'ятати, що ліками або отрутою сіль робить кількість!

Як б не використовувалася в їжі кухонна сіль, шкода чи користь від неї - вирішувати вам.