У житті завжди є місце святу. І шматочок білого хліба або звичайний крекер запросто можна перетворити на апетитний десерт за допомогою шоколадно-горіхової пасти. Справжні і смачні шоколадні пасти виробляються виключно з найбільш натуральних продуктів, найсвіжішого молока, якісного какао і лісових горіхів.Але чи так це насправді?
Паста-намазки може бути а-ля з молочного або чорного шоколаду, густа і тягуча або більше "вузький" консистенції - все залежить від фантазії виробника. До речі, вдома теж можна "зобразити" таке приємне доповнення до оладки або сирників. І найчастіше рецепти справжніх і смачних шоколадних паст починаються словами: "Візьміть порошок какао ...". От і виникає питання: "А чи був шоколад?"
Шоколадний самообман
Справжній шоколад готують на основі какао тертого і какао-масла, які отримують з бобів какао. Особливо цінною складовою є какао-масло. Саме завдяки йому, шоколад, будучи одночасно твердим і тендітним продуктом, чудово тане в роті. А ось продукти, приготовлені на дешевих замінниках какао-масла, "грішать" маргариновим післясмаком і неприємно прилипають до неба.
Якщо судити з назви, ці пасти містять відразу дві смачні та корисні складові-горіхи і шоколад. Паста хороша для приготування солодких бутербродів до чаю і різних десертів. Можна спробувати використовувати її для приготування знаменитого десерту тірамісу або зробити з неї начинку для солодких млинчиків.
Але якщо уважно прочитати склад справжніх і смачних шоколадних паст, то легко переконатися, що справжнього шоколаду в їх складі просто немає. Його роль успішно виконує какао-порошок, який і забезпечує гарний колір, шоколадний запах і смак. А замість дорогого какао-масла до складу введені більш дешеві рослинні жири, завдяки чому пасти вельми доступні за ціною. Виходить дешево і смачно.
Користь у складі
Відкрито питання і з горіхами. Найчастіше зустрічаються пасти з додаванням лісових горіхів, але на основі арахісу або мигдалю теж можна створити таке "солодке диво". У деяких паст вони у складі вказані, частина виробників обмежується тільки горіховим ароматизатором. Звичайно, справжні горіхи куди корисніше їх запаху!
Крім какао-продуктів, горіхів і, само собою зрозуміло, цукру, у складі справжніх і смачних шоколадних паст зустрічається такий інгредієнт, як лецитин, він же емульгатор Е322. Ця речовина відповідає за "правильну" і однорідну консистенцію продукту, лецитин входить до групи фосфоліпідів, які містяться в рослинних оліях. Дослідження показали, що ніяких несприятливих змін при вживанні лецитину в організмі людини не відбувається.
Стережися рецептуру
Технологія приготування паст на перший погляд дуже проста: змішали всі інгредієнти - і готово. Але якщо спробувати приготувати такий продукт вдома самому, то стане зрозуміло, що необхідні і досвід, і вправність, і головне - якісні складові. Безумовно, в домашню пасту можна і шоколад справжній додати, і горіхів улюблених не пошкодувати, але такий продукт вийде набагато дорожче магазинного ласощів. А якщо не дотриматися правильні пропорції інгредієнтів, паста може вийти занадто рідкою або навпаки, занадто густий. Співвідношення горіхів і какао також важливо: вони не повинні "забивати" смак, а гармонійно доповнювати один одного. Занадто багато какао-порошку у складі - і паста вийде гіркою, занадто багато цукру - нудотно, а "перебір" з жирами, нехай навіть зі справжнім вершковим маслом, чреватий отримання не пасти, а шоколадного масла.
"Жировой" компроміс
Змирившись з тим, що шоколадні пасти виготовлені на основі рослинних жирів, варто з'ясувати: "А як там у них з трансізомерами?" З цим науковим терміном потрібно розібратися.