Мікроелементи і вітаміни і їх вміст у продуктах

А "живими" вітамінами, що містяться в натуральних продуктах, треба дорожити, адже вони «працюють» в організмі більш ефективно, ніж аптечні вітамінні препарати. Чим же корисні природні дари осені для дітей? Картоплю всі ми поважаємо ... ... коли з Сольці її пом'яти. Читаючи ці рядки Володимира Висоцького, так і бачиш її, гарячу, розваристої, ароматну. Картопля, хоча і був завезений з Америки, став у нас чи не найпопулярнішим продуктом. За калорійністю (83 ккал на 100 г продукту) він не поступиться зерновим, оскільки до 80% його сухої речовини припадає на крохмаль, а серед овочів йому і зовсім немає рівних. Мікроелементи і вітаміни, і їх вміст у продуктах - тематика статті.

Картопля без шкоди

Традиційно картопля вибирали за сортами, але зараз більшості городян не до таких тонкощів. Чи не позеленіли бульби, що не чорніють відразу після варіння, не уражені фітофторою - і прекрасно! Бульби з позеленілими бочками викидайте, не шкодуючи. У них накопичено соланін, токсична речовина. Ознаки отруєння соланіном - нудота, болі в животі, іноді блювота і пронос можуть з'явитися через 6 годин після вживання позеленілого картоплі. З картоплею можна отримати і підвищену кількість нітратів, які потрапляють у грунт з добривами, якщо їх вносити без міри. Як це визначити? Намагайтеся не купувати овочі в випадкових місцях, на вулицях. На ринку вимагайте продавця пред'явити квитанцію, в якій зазначено вміст нітратів в овочах. У лабораторіях більшості ринків, навіть невеликих, дослідження на нітрати проводяться обов'язково.

Чим він корисний

Крім поживності, картопля цінний високим вмістом калію. Це особливо важливо для дітей зі схильністю до затримки рідини в організмі, у випадках підвищення внутрішньочерепного тиску, при деяких формах діатезу. Щоб зберегти калій, картоплю краще пекти в духовці або печі-гриль. Найголовніше багатство картоплі - це істотні запаси вітаміну С. Правда, в сирому вигляді ми картоплю практично не їмо, а при високих температурах вітамін С починає руйнуватися. Вихід - відварити картоплю в шкірці, закладаючи його в киплячу воду. При відварювання очищеної картоплі вітамін С теж зберігається добре, якщо закладати його в киплячу воду і готувати в щільно закритій каструлі за умови, щоб між кришкою і рівнем води був мінімальний шар повітря. Так можна зберегти до 93% вітаміну С. А ось якщо очищену картоплю потримати добу у воді (вимочити), до втрат доведеться додати ще 20% вітаміну, та й калію порядком поменшає. Сильно розварюється, розсипчастий картопля краще варити на пару або використовувати для супу: при звичайному варінні він стає водянистим, несмачним, і харчова цінність його знижується.

У картопляному супі відразу після варіння залишиться 50% вітаміну, а якщо готовий супчик постоїть 2-3 години на плиті, зміст його зменшиться до 30%. Через 6 годин зберігання від вітаміну С, на жаль, залишиться тільки спогад ... В улюбленій усіма смаженої картоплі зберігається близько 70-75% вітаміну, в тушкованою - тільки 20% від тієї кількості, яка була присутня в сирому овоче. У картопляному пюре, тільки що приготованому, вміст вітаміну С знижується на 80%, тому пюре краще готувати тільки для самих маленьких, та й то зрідка. Відварна картопля дуже м'яка. Діти дуже рано пристосовуються брати теплі шматочки руками і розжовувати їх, використовуючи ясна, щоки і язичок.

Картопля фарширована

Особливо корисний, якщо малюкові наказаний печена картопля як натуральний джерело калію. Візьміть:

♦ 3 бульби картоплі

♦ 1 стіл, ложку вершкового масла

♦ 1 яєчний жовток

♦ 4 стіл, ложки молока

♦ 1 чайну ложку сухарів

♦ 3 стіл, ложки сметани

♦ зелень петрушки і кропу

Приготування:

Очищену картоплю запечіть в духовці, зріжте верхівку бульб і вийміть з середини м'якоть чайною ложкою. Фарш: 3/4 м'якоті протріть через сито, додайте масло, сирий жовток і рубану зелень. Розітріть масу, додаючи гаряче молоко. Наповніть картопля фаршем, помістіть на сковороду, полийте сметаною, посипте сухарями і запечіть на сильному вогні до дуже легкого рум'янцю.

І солодка, і корисна

Морква не даремно називають ласощами гномів, дуже вже вона солодка, яскрава і ароматна. Гноми, підземні жителі, обожнюють ту частину морквини, яка знаходиться глибоко в грунті. Причому об'їдають в основному яскраво забарвлену зовнішню частину коренеплоду - в ній набагато більше і цукру, і каротину. Сьогодні селекціонери звернули увагу і на жовтувату сердцевінку моркви. У ній знайдений пігмент апігенін, який допомагає зняти втому і зміцнити серцевий м'яз. Морква - всіма визнаний чемпіон серед овочів за вмістом каротину. Саме слово "каротин" утворене від латинського імені моркви, Daucus carota, тому що за багатством цим вітаміном морквині немає рівних серед овочів. Всього 20-30 г цих ласощів забезпечать малюка каротином на цілий день. З січня вміст каротину в коренеплодах різко знижується. Лише при дуже хороших умовах зберігання в моркві утримується до 90% каротину протягом 7 місяців. Каротин важливий і для зору, і для стану шкіри і слизових оболонок, і для стійкості організму до інфекцій дихальних шляхів. Бета-каротин ще й зміцнює протипухлинний імунітет. Так як каротин добре розчиняється в жирах, розумніше пригощатися морквою зі сметаною або рослинним маслом. Закладати моркву в супи треба не раніше ніж за 5 хвилин до закінчення варіння, пам'ятаючи, що стійкість вітаміну А до кип'ятіння не безмежна. Крім каротину, в моркві міститься не менше десятка інших вітамінів, і серед них такі як В2 і PP, благотворно впливає на стан шкіри, судин і на діяльність мозку.

Страви з морквини для малюків

Вашому малюкові вже півроку? Спробуйте приготувати для крихти морквяне пюре. При кулінарній (термічній) обробці алергенність продуктів значно знижується. Сік ж вичавлюють, природно, із сирої моркви, і його краще давати дитині 8-9 місяців, починаючи з неповною чайної ложки. Вводити морквину в прикорм можна ще обережніше, з супу-пюре. Його доцільно готувати на всю сім'ю.

Суп-пюре з моркви з рисом

Візьміть:

♦ 0,75 л м'ясного бульйону

♦ 4 моркви

♦ 1 стол. ложку рису

♦ 20 г вершкового масла

♦ 1/2 склянки вершків

♦ 1 яєчний жовток

♦ сіль за смаком

Приготування:

Наріжте моркву, злегка спассеруйте її з невеликою кількістю вершкового масла, залийте бульйоном, додайте промитий рис і варіть при слабкому кипінні 40 хвилин. Додайте розкришений жовток. Готову масу протріть, отримане пюре розведіть бульйоном до консистенції супу, заправте маслом. Ви зміцните здоров'я дитини, якщо з півтора-двох років будете щодня пропонувати йому трохи сирої дрібно-натертої моркви. А як тільки у крихти виростуть зубки, нехай кожен день після сніданку з'їдає хоча б половинку сирої моркви.

Сеньйор помідор

Італійський письменник Джанні Родарі дуже влучно назвав цей овоч сеньйором, адже він найчастіше виглядає таким ошатним, важливим, немов надутим. А щоб трохи збити з нашого сеньйора пиху, іноді його називають просто томатом. Але користь помідора від цього не стає менше. Особливо багато в помідорі каротину, якому він зобов'язаний своєю червоною або жовтуватою забарвленням. Є в томатах і цінне каротіноподобное речовина лікопін, потужний антиоксидант, що благотворно впливає на обмін речовин. У помідорах, особливо ґрунтових, чимало також вітаміну С - 25 мг на 100 г м'якоті. Запаси вітаміну С дуже до речі, тому, що цей плід багатий ще й залізом, а воно в союзі з аскорбіновою кислотою засвоюється в організмі набагато краще. Помідори вважаються одним з основних джерел мікроелемента селену, також має антиоксидантні властивості. Для майбутніх мам він особливо важливий. Багато дослідників стверджують, що дефіцит селену, призводить під час вагітності до горезвісної загрозі. Крім того, селен підтримує юнацьку еластичність тканин, що так важливо в процесі пологів і в відновлювальний період після народження малюка. Краще і корисніше всього свіжий помідорчик в натуральному вигляді або як складова частина будь-якого салату. Причому, зауважте, що однаково корисні і смачні, як червоні, так і рожеві та жовті томати. Причому в жовтих і рожевих вітаміну С дещо більше, ніж у червоних. Але й при кулінарній обробці велика частина каротину зберігається і прекрасно засвоюється. Багатьох страв томати надають приємну пікантність і гостроту.

Помідори з медом

Візьміть стиглі помідори (у розрахунку - один томат на людину), зробивши в кожному отвір, залийте туди мед і поставте на 10:00 в холод. Подавайте на листі салату.

Казкова ріпка

Згадаймо некрасовську селянку, яка всерйоз вважала себе найщасливішою, тому що у неї на городі ріпа добре вродила: "Така ріпа смачна, така ріпа солодка!" З таким же насолодою будуть їсти корисний овоч і наші дітки, якщо ми з пелюшок не зіпсувати їх смак різними "печенюшками" та іншими гастрономічними "витівками". Але повернемося до нашої ріпку. Цей плід особливо багатий вітамінами. З відвареної або простого можна приготувати прекрасні пюре. До речі, якщо пюре звичайної ріпи змішати з медом (1 стол. Ложка пюре і 1 чайна ложка рідкого меду), вийде відмінний профілактичний засіб від застуди (звичайно, його можна пропонувати діткам, у яких немає алергії на мед). Правда, не всім діткам припаде до смаку аромат і гірчинка звичайної ріпи. Має значення і солодкий смак ріпи при досить помірній кількості в ній цукрів і низької калорійності. Зараз все більшого поширення набувають солодкі і соковиті сорти без гірчинки та гострих ефірних масел, дієтичні. Вони немов призначені для малюків. З такої репки виходять найсмачніші і багаті мінеральними речовинами овочеві відвари і пюре.

Ріпа, тушкована з яблуками та родзинками

Візьміть:

♦ 150 г ріпи

♦ 1/2 стіл. ложки вершкового масла

♦ 1/2 яблука

♦ 1/2 стіл. ложки родзинок

♦ 2 стол. ложки меду

Приготування:

Очищену ріпу наріжте скибочками, тушкуйте до напівготовності, потім додайте нарізані скибочками яблука, промиті родзинки і доведіть до готовності. Відразу заправте маслом і медом (або сиропом шипшини).

Солодкий перець

Важко сказати, яке з переваг цієї культури головне. Смак, пікантний аромат, соковитість, яскравість забарвлення? Але найбільше ми цінуємо вітамінний і мінеральний склад. Хоча й інші якості теж важливі. Варто додати жменьку нарізаного солодкого перцю в суп, рагу або інші страви за 3-4 хвилини до їхньої готовності, як страва не тільки збагачується вітамінами та цінними мінеральними речовинами, а й набуває дивно тонкий пікантний аромат і приємний солодкуватий присмак. Додавати перець слід за 3-4 хвилини до готовності, не раніше, інакше він "не віддасть" аромат, при більш тривалому варінні аромат і смак в значній мірі втрачаються. Та й вітаміни зберігаються набагато краще. Причому у солодкого перцю багато різновидів, тому їм дають різні назви. Розрізняють молдавські гогошари з приплющеними плодами, перці хоботовідной форми, яйцевидної, і навіть прізмовідная-роздуті. Колірна гамма солодкого перцю, мабуть, також багата, як і веселка - зелені, червоні, жовті, помаранчеві.

"Швидкий" свекольник

Візьміть:

♦ 2 відварені буряка

♦ 400 г заморожених овочів

♦ 2 варені курячі яйця

♦ зелень

♦ 2 лаврові листки

♦ 1 зубчик часнику

♦ сіль і сметана

Приготування:

Очищену відварну буряк наріжте, покладіть в киплячу підсолену воду. При повторному закипанні додайте овочі, лавровий лист. Через 5 хвилин кипіння страва готова. Заправте розтертим часником, вже в тарілку додайте часточки вареного яйця, подрібнену зелень і сметану.