Як непросто деколи буває умовити дитину з'їсти перше блюдо. Чи варто це робити? Так! Обід без супу - першої страви по традиції вітчизняної кулінарії - і не обід. Проте останнім часом з'являється все більше інформації про те, що наваристі супи зовсім не корисні, а скоріше шкідливі. Але ж у багатьох сім'ях суп - улюблене блюдо і великих, і маленьких. Як же співвіднести рекомендації дієтологів з сімейними традиціями?
Якщо мислити глобально, супи корисні. Вони стимулюють вироблення травних соків, є джерелом енергії і харчових речовин, які необхідні дитині. Тут, звичайно, багато що залежить від того, про який конкретно супі йде мова. Наприклад, борщ, овочеві супчики постачають дитячий організм великою кількістю мінералів і рослинних волокон, а супи з локшиною і крупами багаті рослинним білком, вітамінами і крохмалем. Тому намагайтеся по максимуму урізноманітнити дитяче меню. Але не варто перетворювати суп в основне (а часто єдине) блюдо обіду. Тут вже і дієтологи, і лікарі єдині в своїй думці: головна харчова навантаження має припадати на друге. Як приготувати овочевий суп для дитини - в нашій статті.
Скільки грамів потрібно?
Оскільки ми вирішили, що суп нам потрібен для того, щоб налаштувати шлунково-кишковий тракт на майбутню навантаження і вироблення травних соків, необхідно звернути увагу на обсяг порції, яку ви пропонуєте дитині. До 2 років 120-150 мл 2-3 роки 150-180 мл 3-6 років 180-200 мл. Звичайно, ви не станете кожен день переливати суп з ополоника в дозатор. Тому візьміть тарілку малюка і відміряйте то кількість води, яка відповідає віковій нормі супу. Запам'ятали, скільки вийшло, - третина, чверть тарілки? Тепер вже точно не помилитеся. А якщо малюк запитає добавки, тоді наллєте ще.
Щі-борщі
На основі м'ясного бульйону готують так звані заправні супи. Спочатку вариться бульйон, а потім за 20-25 хвилин до готовності закладають овочі. Так, у щей головним складовим інгредієнтом є капуста, в борщі - буряк. Маленький секрет: відварювати буряк краще з додаванням невеликої кількості лимонного соку, так буряк збереже яскравий колір. У супи також кладуть нарізані моркву, цибулю, коріння.
Легкі овочеві
Вегетаріанський суп з ріпкою
Візьміть:
♦ 1 ріпку
♦ 1 корінь селери
♦ 2 моркви
♦ 2 стебла цибулі-порею (використовуємо тільки білу частину)
♦ 2 корені петрушки
♦ 2 стол. ложки манної крупи
♦ 2,5 л води
♦ сіль за смаком
Приготування:
Овочі помийте, почистіть, наріжте соломкою. Ріпу, петрушку і селеру залийте водою, варіть до напівготовності. Моркву і цибулю спассеруйте в невеликій кількості рослинного масла. З'єднайте всі складові, додайте в суп манку, розмішайте і поваріть всі разом ще 10 хвилин. З овочів можна швидко приготувати суп-пюре. Його склад залежить виключно від того, що у вас є під рукою. Картопля, морква, цвітна капуста, зелений горошок, солодкий перець, буряк, кореневої селера, цибуля - словом, простір для кулінарних фантазій величезний. Овочі відварюються в невеликій кількості води, потім за допомогою блендера або міксера перетворюються на пюре. Наприкінці в суп додається вершкове масло або вершки. Подають супи-пюре з дрібно нарізаною зеленню. Це прекрасний варіант для діточок, яким не дуже подобаються овочі.
Рибний день
Для малюка краще нежирні сорти морських риб - вони багаті мінералами, і для їх приготування не потрібно багато часу. Однак, якщо тато - рибалка, не варто нехтувати і річковими рибками. Просто зверніть увагу, щоб в супі малюкові не попалися кісточки.
Рибний суп з фрикадельками
Візьміть для бульйону:
♦ 1 тушку риби (тріска, короп)
♦ 1 цибулину
♦ 1 морква
♦ 1 корінь петрушки
♦ сіль за смаком для фрикадельок:
♦ 300 г рибного філе
♦ 1 яйце
♦ 1 цибулину
♦ 1 скибочка білого хліба
Приготування:
Рибу залийте киплячою водою, в каструлю відразу покладіть коріння петрушки, очищену цільну цибулину і моркву. Варіть півгодини, періодично знімаючи піну. Після бульйон процідіть. Дуже смачні рибні фрикадельки - до того ж, пропонуючи їх малюкові, ви точно знаєте, що там немає жодної кісточки. Для приготування фрикадельок філе пропустите через м'ясорубку разом з цибулею, білим хлібом, попередньо замоченим у молоці. У масу додайте збите яйце, посоліть і скачайте невеликі кульки, які відваріть в бульйоні.
Божественні галушки
Галушки - ідеальний варіант для тих малюків, які не люблять відварені овочі і готові невтомно виловлювати їх з супу. Тісто для галушок беруть чайною ложкою, поруч ставлять мисочку з холодною водою, куди занурюють ложку. Так тісто не буде прилипати до ложки, і форма галушок буде однакова. Галушки опускають в киплячий бульйон, вони зазвичай відразу опускаються на дно. Спливають - можна пробувати. Зазвичай вони варяться 2-4 хвилини.
Картопляні галушки
Візьміть:
♦ 1 яйце
♦ 3 чайн. ложки борошна
♦ 3 чайн. ложки сметани
♦ 3 чайн. ложки вершкового масла
♦ 3 стол. ложки мелених білих сухарів
♦ 3 стол. ложки картопляного пюре
Приготування:
Спочатку замісіть тісто, в кінці додайте пюре. З маси скачайте кульки і заправте ними бульйон.
Сирні галушки
Візьміть:
♦ 50 г сиру
♦ 2 чайн. ложки цукру (побажанню)
♦ 3 чайн. ложки сметани
♦ 3 чайн. ложки борошна
♦ 1 яйце
Приготування:
Білок відокремте від жовтка, збийте в круту піну. З'єднайте всі інгредієнти до утворення пластичної маси, в кінці додайте збитий білок. Варити сирні галушки можна в овочевому бульйоні, але особливо вони гарні у фруктових супах, зокрема в чорничному. З нього й почнемо.
Суп на десерт?
Такі варіанти нам, звичайно, не дуже звичні, однак минуле літо показало, якими жаркими можуть бути липень і серпень. У такій спеку безглуздо очікувати, що малюк із задоволенням стане, є гарячий супчик. Навчимося готувати по-іншому - на майбутнє.
"Черничка"
Візьміть:
♦ 330 мл води
♦ 80 г чорниць
♦ трохи лимонної цедри
♦ 20 г цукру
♦ 15 г картопляного крохмалю
Приготування:
Чорницю переберіть і промийте, а воду закип'ятіть з цукром і лимонною цедрою. Всипте ягоди в окріп. Варіть все до готовності (декілька хвилин). Окремо в невеликій кількості холодної води розведіть картопляний крохмаль і. безперервно помішуючи, тонкою цівкою влийте в суп. Доведіть суп до кипіння, але не кип'ятіть. Охолодіть. Подайте з сирними галушками.
Яблучний суп зі сметаною
Візьміть:
♦ 500 г кислих яблук
♦ 0, 75 л води
♦ 1 стол. ложку борошна
♦ півсклянки сметани
♦ цукор за смаком
♦ 50 г відвареної локшини
Приготування:
Яблука почистіть, наріжте кубиками. Воду закип'ятіть з цукром, всипте туди яблука і трохи поваріть. Потім засинайте в каструлю, просіяне через сито борошно. Покладіть в суп заздалегідь зварену локшину і заправте сметаною. Суп можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді.